Cabillaud poêlé sur riz vénéré, crème de laitue et fanes de radis au raifort

Une  recette légère et néanmoins savoureuse avec du poisson blanc

Un plat festif à peu de frais et pourtant très savoureux
qui peut très bien avoir sa place lors de vos repas de fêtes 
pour Noël ou la Saint Sylvestre

Le poisson blanc n'est pas toujours très apprécié

parce que je ne sais pas chez vous, mais j'en ai de très mauvais

souvenirs d'enfance, un truc insipide, fadasse et vraiment pas top.

Et j'ai découvert depuis, tout un tas de recettes pour le préparer 

et le déguster à sa juste valeur,

des poissons à la chair fine et délicieusement savoureuse

Savoir lui trouver la juste cuisson afin que sa chair reste nacrée et moelleuse en bouche

et surtout lui trouver les bons accompagnements

Le poisson blanc est devenu un prince à notre table !

Voici une recette inspirée de celle du Chef Grégory Mirer

Les Bories & Spa à Gordes dans le Vaucluse

à laquelle j'ai ajouté ma petite touche personnelle 

J'ai utilisé les fanes de radis pour donner un peu de piquant à la crème de laitue

et une touche de raifort pour plus de saveur

Le riz noir ou riz vénéré est un très bon riz, naturel et complet, naturellement noir

il dégage un arôme entre pain chaud et santal

c'était le riz des empereurs de Chine tant il était connu pour ses vertues

Voici la recette de ...

Cabillaud poêlé sur riz vénéré,

crème de laitue et fanes de radis au raifort

-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

4 filets de cabillaud

(voyez avec votre poissonnier qu'il vous coupe dans le milieu du cabillaud

de beaux pavés, moi je ne l'ai pas vu faire et du coup j'ai eu des morceaux tout fins

très difficile à cuire à la poêle)

320g de riz noir 

(on compte 80g par personne) 

1 laitue 

1 botte de radis et ses fanes frais 

vous aurez besoin de 5 - 6 radis pour le dressage

2 cuillères à café de Raifort 

(+ ou - selon vos goûts, il vous faudra tester durant la recette

à vous de voir)

25cl de crème liquide (light pour nous)

1 vache qui rit ou un carré frais gervais 

Sel et poivre du moulin 

40g de beurre 

1 filet d'huile d'olive 

1 branche d'aneth

-oOo-

Commencez par mettre à bouillir une grande casserole d'eau salée 

préparez un grand saladier d'eau glacée 

puis rincez la laitue et les fanes de radis

enlevez les tiges des fanes de radis 

conservez le petit coeur jaune de la laitue pour le dressage 

mettez à chauffer l'eau salée pour cuire le riz

et mettez le à cuire lorsque l'eau bout 

le temps de cuisson est indiqué sur le paquet 

goûtez le, c'est un riz qui reste assez ferme 

moi je le prolonge un peu, zhom n'aime pas le riz croquant

égouttez le et ajoutez une noix de beurre en fin de cuisson

et laissez le dans la casserole avec un couvercle,  

il finira de cuire 

-oOo-

plongez la laitue et les fanes de radis dans l'eau bouillante salée

laissez le 1mn puis déposez les avec une écumoire aussitôt dans l'eau glacée 

égoutettez les 

pressez les pour en retirer un maximum d'eau 

-oOo-

faites chauffer la crème liquide avec le raifort 

salez un peu 

goûtez pour rectifier l'ajout de raifort 

puis ajoutez y la laitue et les fanes de radis

mélangez, laissez cuire quelques secondes 

et mixez le  tout finement 

ajoutez la portion de fromage frais ou de vache qui rit 

et 20g de beurre

mixez puis goûtez encore pour rectifier l'assaisonnement 

réservez en maintenant au chaud 

-oOo-

lavez les radis,

taillez les très finement à la mandoline

moi je me suis aussi servie du taille légumes 

qui est comme un gros taille crayon,

conservez les dans un bol d'eau glacée 

une partie servira pour le dressage

et une partie ira en cuisson avec le poisson

-oOo-

dans une poêle, faite fondre 20g de beurre et un léger filet d'huile d'olive

salez et poivrez les morceaux de cabillaud

déposez les délicatement dans la poêle bien chaude 

avec une poignée de fines lamelles de radis

laissez les cuire 2mn 

puis baissez le feu pour cuire l'autre côté 

arrosez le poisson avec la matière grasse en cours de cuisson

-oOo-

le dressage :

vos assiettes sont chaudes 

(laissez les au  four à 30° durant la préparation du plat)

vous avez réchauffé la crème de laitue

et le riz

déposez un lit de crème de laitue-fanes de radis sur le fond de l'assiette

puis à l'aide d'un emporte-pièce de 8cm faites un dôme de riz noir

(j'ai commencé par mettre le riz 

mais ce n'est pas évident de mettre la crème de laitue après 

sans en mettre partout,

faites au mieux 

déposez les filets de cabillaud sur le dessus et de radis cuits

décorez avec quelques tranches fines de radis

quelques petites feuilles jaunes du coeur de laitue 

disposez quelques pluches fines d'aneth

arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive pour faire briller les petites feuilles de laitue 

bonne dégustation ! 

Nice, mer houleuse
photo personnelle

Potage de panais et carottes au gingembre et lait de coco, espuma coco et tuile sésame

On commence le marathon des recettes festives du mois de décembre

Noël et la Saint Sylvestre approchent à grands pas, 

il vous faut commencer à penser aux menus 

j'inaugure avec une soupe, une recette simple mais néanmoins délicieuse, 

légère et parfumée 

un petit potage aux légumes de saison

Recette que j'ai trouvée sur le blog de Marion du blog  Marmotte cuisine

j'ai ajouté ma petite touche personnelle pour rendre cette recette festive

avec un espuma et une tuile croustillante 

Vous pourrez servir cette soupe dans des petites verrines amuse-bouche pour l'apéritif

ou pour une jolie entrée light 

Voici le Potage de panais et carottes 

au gingembre et lait de coco 

espuma de coco et tuiles au thym 

et au graines de sésame doré

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avec cette recette, je participe au défi "Passe-Plats entre amis" 

organisé par Corinne, du blog Mamou & Co

et dont la marraine du mois est Michèle du blog Croquant-Fondant… Gourmand

rien à gagner, juste le plaisir de participer à un défi mensuel

qui nous permet de faire connaître les recettes d'autres blogueurs ou blogueuses 

en allant piocher chez les unes ou les autres 

le thème choisi par Michèle 

Tous aux fourneaux pour préparer les fêtes

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c'est parti ! 

pour ce faire, il vous faudra pour 4 assiettes creuses 

ou pour 6 - 8 verrines :  

pour le potage : 

400 g de panais

300 g de carottes

1 cuillère à soupe d’huile d’huile d’olive

1 oignon, j'ai choisi ici un oignon doux des Cévennes 

1 cuillère à café de gingembre moulu

10 cl de lait de coco

2 petites branches de thym frais 

sel et poivre du moulin

pour l'espuma de coco :

10cl de crème de coco 

(attention, j'ai bien écrit "crème" de coco

et non lait de coco, la crème est assez grasse pour faire une chantilly

résultat que vous aurez pas avec du simple lait de coco)

1 cuillère à café de gingembre en poudre 

pour la tuile : 

2 blancs d'oeuf que j'ai pesés : 67g

67g de farine 

67g de beurre 

1 cuillère à café de graines de sésame doré

une branche de thym frais 

fleur de sel 

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on commence par le potage : 

rincez les légumes, épluchez les 

puis taillez les en cubes 

épluchez et émincez l'oignon

faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive 

dans une cocotte

jetez y l'oignon émincé

laissez le suer 2mn 

saupoudrez avec le gingembre 

mélangez

puis ajoutez les légumes 

et les branches de thym frais

remuez bien 

mouillez avec de l'eau jusqu'à "hauteur" des légumes 

salez et poivrez 

au premier bouillon, couvrez et laissez mijoter à petit feu 25mn

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pendant ce temps, préparez l'espuma : 

mélangez dans un petit ramequin la crème de coco

avec le gingembre en poudre

passez le tout dans une passoire avant de le versez dans le siphon

(ou réservez au congélateur 15mn avant de fouettez en chantilly

et conservez au frais)

une fois dans le siphon, mettez la cartouche de gaz

secouez bien tête en bas

et réservez au frais toujours tête en bas au moins une heure

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les tuiles :

préchauffez le four sur 200°

faite fondre le beurre au micro-ondes 

mélangez la farine tamisée, une pincée de sel 

les blancs d'oeuf et le beurre fondu 

pour obtenir un appareil bien homogène

grattez les tiges de thym frais pour en récupérer les petites feuilles 

que vous ajoutez au mélange

étalez à la cuillère à soupe, la préparation sur une plaque à four

recouverte de papier cuisson

saupoudrez d'un soupçon de fleur de sel et de graines de sésame

enfournez pour 6 à 8 mn

au bout de 5 - 6mn tournez la plaque 

pour que la cuisson soit homogène sur toutes les tuiles 

dès qu'elles sont dorées sortez les du four 

elles vont sécher rapidement 

réservez sur un papier absorbant

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reprenez le potage, 

les légumes sont cuits

retirez les tiges de thym

mixez la soupe finement 

puis versez le lait de coco 

mixez encore 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre 

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le dressage : 

on a le siphon et son espuma de coco au gingembre

les tuiles au thym et au sésame doré 

le potage de panais-carottes lait de coco

versez soit dans les assiettes de service chaudes 

(passez les 10mn au four à 40° avant de dresser)

secouez bien le siphon et ajoutez la touche d'espuma 

puis déposez une tuile au centre 

ou servez dans des verrines pour un amuse-bouche lors de l'apéritif

vous pourrez préparer le potage la veille

l'espuma et les tuiles aussi 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest