Samoussas végétariens aux légumes et au curry

J'aime les samoussas

c'est le genre de petite recette qu'on peut facilement faire 

avec tout ce qui vous tombe sous la main

ici des légumes, des épices 

une touche sucrée pour agrémenter l'ensemble

et nous voilà en Inde ..
-recette faite avant que je ne reprenne en mains les menus
donc forcément, ce n'est pas très light-

 Samoussas végétariens

aux légumes et au curry 

une bonne petite entrée 

ou les faire plus petits 

pour les servir en apéritif 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes 

pour les samoussas : 

1 paquet de feuilles de bricks

3 carottes

1 poivrons 

(vert ou rouge comme vous voulez)

1 courgette

1 blanc de poireau

1 grosse échalote

1 cébette 

(cive ou oignon blanc à tige verte)

1/2 citron vert

2 cuillères à soupe de caneberges séchées

(ou des raisins blonds secs)

1 bouquet de coriandre 

1 bouquet de ciboule asiatique

(grosse ciboulette que vous trouvez

en épicerie asiatique ou chez Grand Frais)

3 cm de gingembre frais

1 belle gousse d'ail

3 cuillères à soupe de pignons

2 cuillères à soupe de curry

1 cuillère à soupe de curcuma 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pour la sauce : 

1 yaourt nature

1/2 citron vert 

du gingembre frais râpé 

1 cuillère à café de curry 

sel et poivre du moulin

du piment si vous aimez 

pour la cuisson :

huile d'arachide ou de tournesol 

-oOo-

on commence par le taillage des légumes 

lavez les puis épluchez les 

n'épluchez pas la courgette

si c'est une courgette douce italienne 

pas besoin de l'éplucher

taillez les en brunoise 

émincez très finement le poireau

l'échalote et la cébette

émincez finement une dizaine de brins de ciboule

râpez le gingembre épluché avec l'ail

râpez les carottes

faites griller les pignons dans une poêle à sec

réservez les 

conservez un peu de ciboule et de coriandre

pour le dressage 

-oOo-

dans une sauteuse :

faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

versez y l'échalote, l'ail et le gingembre

puis tous le poivron

l'échalote et le poireau 

remuez bien 

baissez le feu et laisser cuire 3 - 4 mn

puis versez les carottes râpées

et la courgette 

remuez bien 

ajoutez les épices 

salez et poivrez 

arrosez avec le 1/2 jus de citron

et pour finir saupoudrez de la ciboule 

et de la coriandre émincée

puis finissez avec les pignons

et les caneberges 

mélangez bien

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

laissez refroidir 

-oOo-

prenez les feuilles de bricks

coupez les en deux par le milieu

pliez en deux chaque moitié

badigeonnez la à l'huile d'olive avec un pinceau

puis déposez une cuillère à soupe de préparation

à deux centimètres du bord

rabattez l'extrémité du à gauche sur le dessus

pour former un petit triangle

puis rabattez la pointe du bas à droite

sur la gauche toujours en formant un triangle

de nouveau avec la pointe du bas à gauche 

ramenez la sur le dessus vers la droite

etc.. 

fermez le samoussa en rentrant 

le bord restant à l'intérieur 

badigeonnez le samoussa d'huile d'olive

réservez sur une assiette

procédez de même avec le reste de la préparation

-oOo-

vous pouvez les préparez à l'avance 

les réservez sous un film plastique 

pour les cuire plus tard 

ou même les congeler 

vous pouvez les cuire à la demande 

-oOo

faites chauffer 1 cm d'huile d'arachide dans une sauteuse

déposez y 2 ou 3 samoussas 

laissez le dorer sur une face 

puis retournez le pour dorer l'autre face 

ils doivent être croustillants

laissez cuire 1 ou 2mn par face 

retournez les régulièrement 

puis déposez les sur du papier absorbant 

-oOo-

bien sûr , ils sont meilleurs à déguster de suite

mais vous pouvez les réserver cuits au four à 60°

une heure avant de les servir 

-oOo-

la sauce : 

mélangez avec le yaourt

le 1/2 jus de citron vert

du gingembre râpé

le curry, la ciboule et de la coriandre fraîche 

sel et poivre 

piment si vous aimez 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

je la sers bien fraîche 

ça contraste bien avec les samoussas chaud 

j'ajoute aussi quand j'en ai de la menthe fraîche 

émincée 

j'ai servi ces samoussas végétariens 

aux épices avec une salade de fenouil 

bonne dégustation !

les photos de l'Inde
viennent de Pinterest

Salon Concours Manger Bien Falicon les 19 et 20 mars 2016

Je vais être prise tout le week-end pour aider à ce Salon
je vous retrouve à partir de lundi sur le blog 
LA 1ère éditions du  Salon Conrours Bien Manger se déroulera le week-end 

du 19 et 20 mars prochain

dans le village de Falicon sur les hauteurs de Nice 

Entre gratuite pour tous 

C'est à l'initiative du Chef Mattéo Mansi 

des Maîtres Restaurateurs région Alpes Maritimes et pour valoriser les produits du terroir

de notre région que se dérouleront sur deux journées composées de concours culinaires indédits entre "professeur et élève",

- démonstrations faites par de grands Chefs de notre région, 

- animations culinaires

- dégustations de nos produits

et des exposants seront aussi présents

le tout sous l'égide de l'Associations française des Maîtres Restaurateurs, de la ville de Falicon

ainsi que le Rectorat de l'Académie de Nice et l'Ecole Hôtelière de Paul Augier 

afin de promouvoir les produits du terroir des Alpes Maritimes 

valoriser le site de Falicon

Dans le but de sensibiliser le public sur l'importance d'une alimentation saine 

et équilibrée au quotidien

Démontrer qu'à partir d'ingrédients et de produits simples, il est possible de cuisiner des plats de qualités, équilibrés, goûteux et créatifs

Ce Salon a reçu le Label du Patrimoine de l'humanité : "Le repas Gastronomique des Français" ® 

Le parrain de ce salon-concours Manger Bien est Thierry Marx représenté par le Chef Eric Sikora 

Disciple Escoffier et formateur de la cuisine Thierry Marx "cuisine mode d'emploi(s)"

Le Salon sera inauguré le samedi 19 mars vers 9h en présence des élus locaux

puis les concours commencerons 

ainsi que les démonstrations et dégustations par les Chefs présents

pour le programme détaillé, cliquez  ICI 

Samedi 19 mars 2016

10h – 11h : Thomas Millo Auberge de la Madone, Peillon 

11h – 12h : Eric Sikora Eric Sikora Events – Chef à domicile – Créateur d’évènements – Disciple d’Escoffier

12h – 13h : Jean Montagard Chef – Professeur de cuisine au Lycée Paul Augier Nice – Disciple d’Escoffier

14h – 15h : Stéphane Furlan Restaurant l’Essenciel à Nice 

15h – 16h : Frank Viano Le roi des pan bagnat sucrés (inédit !)

16h – 17h : Yves Terraillon La cuisine des fleurs à Biot 

Dimanche 20 Mars 2016

10h – 11h : Frédéric Galland Restaurant Le Parcours Live à Falicon

11h – 12h : Luigi Fiore - Sebastiano La Rocca - Aurora Fedel L’Auberge de Théo à Nice

12h – 13h : Mario d’Azzeo - Gérardo Mansi La Baie d’Amalfi à Nice 

14h – 15h : David Faure Restaurant Aphrodite à Nice 

15h – 16h : Jean-Philippe Douroux Restaurant Les Agapes à Vence

16h – 17h : Mathieu Bergia Restaurant la Cantina à Mouans Sartoux  

Les exposants autour du concours, vous proposent de découvrir les produits 

« Made in Côte d’Azur », 

l’art de la table, les vêtements de cuisine, confiture, vins, .. 

La cave Saorgienne Association pour le Développement du Pays des Paillons, 

Boulanger Michel Fiori, 

SoccaChips,

 Socca Biera, 

Danino cristalor, 

Dress Code 

Mikuy by Anne Sallé 

Vin-Tourisme 

et des surprises comme la présences de certains médaillés au salon de l'Agriculture .

ainsi que des dégustations de nos produits terroirs 

tous les partenaires de ce Salon ICI 

vous trouverez tous les détails de ce 1er Salon Concours Manger Bien ICI 

Le site Facebook ICI 

Venez nombreux 

possibilités de déguster sur place Pan Bagnat

crêpes

pizza, pissaladières, tartes 

Soles poêlées aux amandes, sauce verte au Pitacou citron, petites carottes glacées

Ces petites soles, on a adoré !

ça faisait des années , que dis-je des siècles que je n'en avais pas mangé

Ma môman nous en faisait le vendredi, 

mais bon, gamin, on aimait pas trop le poisson, fallait enlever les arêtes,

c'était agaçant etc .. 

et maintenant, le poisson on aime ça ! 

c'est léger et bien accommodé c'est bon ! 

Alors quand je tombe sur ces belles soles chez mon poissonniers,

nettoyées et vidées, ben ni une ni deux, je prends bien sûr ! 

j'avais une petite idée pour les préparer, comme ma môman les faisait

juste farinées et poêlées au beurre 

Et dans mon frigo, j'avais de la mâche, beaucoup de mâche 

je me dis qu'on cuisine bien le cresson, certes ça a plus de goût, 

mais bon, pourquoi ne pas utiliser ma mâche en sauce verte

il me faudra juste la rehausser avec mon Pitacou citron ! 

bon sang mais c'est bien sûr ! 

pis j'ai craqué sur de jolies mini carottes ... cool ! 

allez zou, en cuisine !

voici mes Soles poêlées aux amandes 

sauce verte au Pitacou citron

petites carottes glacées

grand succès familial pour ce plat 

je vous raconte tout ça .. 

Je vous ai déjà parlé dans un précédent billet du Pitacou de chez mon amie Brigitte

de la maison Tante Fine 

cette délicieuse crème aromatique,  sans additifs ni produit chimique,

un produit 100% naturel  issu d'une agriculture raisonnée

un concentré de saveur, que ce soit au citron de Menton

à la mandarine de Nice,,à la tomate de Provence ou aux kumquats de Corse 

le soleil du Sud Est dans votre cuisine !

Touts les produits de Tante Fine ICI 

les Pitacou, les agrumes confits, les  vinaigres aromatisés aux fruits 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

3 belles soles nettoyées par votre poissonnier

120g d'amandes effilées 

30g de beurre

(voire même un chouille de plus)

2 cuillères à soupe de farine

sel et poivre du moulin

pour la sauce verte au Pitacou citron :

150g de mâche 

1 cuillère à café rase de Pitacou citron 

attention c'est très aromatisé, goûtez votre sauce avant d'en rajouter 

selon vos goûts 

20cl d'huile d'olive

1 cuillère à café rase de bicarbonate 

15cl d'eau de cuisson de la mâche 

sel et poivre du moulin

pour les carottes : 

quelques belles mini carottes fanes 

30g de beurre 

1 cuillère à café de sucre en poudre 

10cl d'eau (à peine)

-oOo-

on commence par la sauce verte :

faites bouillir une grande casserole d'eau salée

dans laquelle vous aurez mis une cuillère à café rase de bicarbonate

qui permettra de conserver la belle couleur verte des herbes

plongez y toute la mâche

plongez bien les feuilles dans l'eau bouillante

durant 2mn

sortez les vite, égouttez les, réservez de côté 15cl d'eau de cuisson

plongez aussitôt la mâche dans de l'eau glacée

égouttez la de nouveau

puis versez dans le bol du blender

ajoutez sel et poivre du moulin et l'huile d'olive

ainsi que les 15cl d'eau de cuisson 

et la 1/2 cuillère à café de Paticou citron

mixez finement

goûtez pour rectifier l'assaisonnement,

si vous ne sentez pas assez le Paticou à votre goût, rajoutez-en un tout petit peu

attention, la pointe d'un couteau, c'est très parfumé

rectifiez l'assaisonnement si nécessaire

versez cette belle sauce verte dans une petite casserole et réservez la au chaud

jusqu'au moment du repas

je la mets sur position 1 sur la plaque induction

je mettrais juste un petit coup de "bouste" au moment de dresser pour la réchauffer

sinon tenez la au chaud au bain marie

-oOo-

les carottes :

rincez les, coupez une partie des fanes

grattez les avec un économe fin

faites fondre le beurre dans une poêle

ajoutez le sucre en poudre

déposez les carottes

secouez la poêle pour qu'elles s'impregnent bien du beurre et du sucre

laissez les rôtir 1 mn ou 2

en les secouant bien pour ne pas les laisser brûler

puis versez l'eau 

une petite quantité , un trait d'eau 

couvrez avec un papier cuisson que vous aurez découpé à la taille de la poêle

et percé en son centre

laisser cuire à feu doux à peine 10mn selon la taille des carottes

testez la cuisson en y plongeant la pointe d'un couteau

elle doit y entrer facilement tout en ayant une petite résistance tout de même

salez et poivrez les

réservez les au chaud toujours couvertes de leur feuille de papier

dans un four à 90°

-oOo-

les soles :

ha ! on y arrive !

tout d'abord, vous allez découper aux ciseaux la bordure extérieure où se trouvent

de toutes petites arêtes

commencez par la queue, remonter vers la tête

coupez sous la tête et redescendez vers la queue

(vous pouvez conservez ces parures pour faire un fonde de poisson ou un bouillon)

farinez les soles

tapotez les pour enlever le surplus de farine

faites fondre une noix de beurre dans une poêle

déposez y les soles

laissez les dorer sur cette face durant  3 - 4mn selon leur épaisseur

retournez les pour les cuire sur l'autre face, ajoutez une autre noix de beurre

et arrosez les soles avec le beurre fondu

jetez une bonne poignée d'amandes effilées

elles vont griller avec le poisson

salez et poivrez le tout

nourrissez bien vos soles avec le beurre fondu

elles n'en seront que meilleures

-oOo-

le dressage :

reprenez vos carottes et réchauffez les rapidement en y ajoutant une noisette de beurre

pour les rendre brillantes

sur vos assiettes chaudes

(pour cela, vous les entreposez au four entre 60 et 90° durant 10mn)

versez une bonne cuillère à soupe de sauce verte au centre de l'assiette

faites une belle virgule avec le dos d'une cuillère à soupe

déposez sur un côté quelques carottes en les faisant se chevaucher

puis déposez délicatement de l'autre côté la sole en vous aidant d'une large spatule

rajoutez quelques amandes grillées sur la sole

une touche de fleur de sel

et servez aussitôt

bonne dégustation !

Cannes
photo personnelle