Oeufs en croustade au chèvre frais, crème de tapenade, fondue de poireau et piment d'Espelette

Les oeufs .. pratiquement tout le monde les aime

zhom, pas trop .. alors il me faut être inventive 

pour lui en faire déguster , parce que moi, j'adore ça !

Une façon différente de cuisiner les oeufs cocotte

sans cocotte , dans une croustade de pâte filo

c'est léger et délicieusement croustillant 
ce plat peut être servi aussi bien en entrée
qu'en plat principal accompagné d'une salade 
c'est une recette que je vous avais déjà présentée
et qui mérite de revenir sur le devant de la scène tant c'était bon
donnons lui une seconde chance ...... 

Oeufs en croustade

au chèvre frais,

crème de tapenade et fondue de poireau

piment d'Espelette

 

-oOo-

pour ce faire , il vous faudra pour 3 croustades : 

3 oeufs frais bien sûr 

1 échalote

1 blanc de poireau

1/2 bûche de fromage de chèvre frais 

1/2 pot de fromage frais à la tapenade 

(trouvé en magasin bio
sinon mélangez du fromage frais type st môret
ou Philadelphia avec un peu de tapenade)

30g de beurre pour la préparation

40g de beurre pour les feuilles de filo

sel et poivre du moulin

quelques baies roses

un bouquet de ciboulette

10cl de vin blanc 

(ou de vinaigre de cidre)

1 pincée de piment d'Espelette

6 feuilles de pâte filo

-oOo-

préchauffez le four sur 190°

on commence par laver le poireau

émincez le  finement

émincez aussi finement l'échalote

ciselez la ciboulette

faites fondre 30g de beurre dans une poêle

versez y l'échalote et le poireau émincés

remuez bien 

salez et poivrez 

laissez fondre 3mn

puis ajoutez le vin blanc

et la moitié du bouquet de ciboulette ciselée

laissez réduire à petit feu 10mn

-oOo-

pendant ce temps,

écrasez à la fourchette le fromage de chèvre,
le fromage frais à la tapenade, 

l'autre moitié de ciboulette, poivrez 
et ajoutez le tout aux légumes 

mélangez bien, saupoudrez d'une cuillère à café

de baies roses que vous aurez concassées au préalable 
au pilon

saupoudrez avec la pincée de piment d'Espelette

gouttez pour rectifier l'assaisonnement

réservez 

-oOo-

faites fondre 50g de beurre 

au micro-ondes
garnissez des petits moules à tartelette
de papier cuisson
les bords doivent déborder pour faciliter 
le démoulage

prenez une feuille de pâte filo

badigeonnez la de beurre fondu à l'aide d'un pinceau

pliez la en 4 

et déposez la dans un moule à tartelette 

en faisant bien remonter les bordures

versez de la préparation à l'intérieur 

avec une petite cuillère creuser le centre 

délicatement

 

cassez un oeuf dans un petit ravier et versez

le doucement au centre de ce creux 

il ne doit pas déborder 

saupoudrez d'une petite pincée de sel

et d'un tour de moulin à poivre

repassez une autre feuille de filo au beurre fondu

chiffonnez la et déposez la sur l'oeuf 

badigeonnez d'un petit peu de beurre fondu

pas trop, elle brûlerait lors de la cuisson au four 

saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette

et enfournez pour 15 - 20 mn 

surveillez la cuisson
(tout dépend des fours) 

les feuilles de filo grillent vite

au cas où elles noircissent trop,

déposez une feuille de papier cuisson sur le dessus

servez dès la sortie du four 

l'oeuf doit être mollet et coulant à coeur ... 

un petit coup de couteau au centre ... 
et c'est la surprise .. 
l'oeuf est là ... 
coulant .... 

bonne dégustation !

les photos des oeufs
viennent de Pinterest

Soupe veloutée de carottes et pomme de terre au cumin, curry et badiane

C'est l'avant-dernière soupette que je vous propose pour cette saison

l'hiver est fini, le printemps continue bien timidement son chemin

et l'été s'annonce avec de belles journées ensoleillées entre deux averses

Alors certains soirs, on se réchauffe encore avec une petite soupe

Une recette toute simple avec peu d'ingrédients mais de jolies saveurs orientales

Le cumin est une très ancienne épice utilisée depuis fort fort longtemps, les égyptiens

en mettaient déjà dans les soupes et dans le pain

Cette épice servait même lors de la momification des anciens pharaons

Au Moyen-Âge, un petit sachet de cumin porté sur vous, éloignait les mauvais esprits

Mais venons-en à la recette, c'est simple et savoureux

on associe le cumin et le curry, un potage non seulement savoureux mais digestif

et riche en vitamines

Allez, la recette !

Velouté de carottes et pomme de terre

 au cumin, curry et badiane

 -oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

500g de carottes

(j'ai choisi les carottes des landes, sinon prenez les carottes des sables

elles ont une délicieuse saveur sucrée, idéale pour cette recette)

1 pomme de terre

1 gros oignon

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de curry en poudre

1 étoile de badiane

10cl de crème fraîche

huile d'olive

sel et poivre du moulin

un petit bouquet de coriandre fraîche

-oOo-

rincez les carottes, pelez les et coupez les en morceaux

idem pour la pomme de terre

pelez et émincez l'oignon

-oOo-

faire chauffer dans une cocotte un filet d'huile d'olive,

jetez y les oignons émincés

laissez les suer 1 ou 2 mn

puis ajoutez les carottes

mélangez bien et saupoudrez le tout avec les épices : curry et cumin

pour les faire torréfier, vous aurez ainsi plus de saveurs

remuez et laissez dorer 2 - 3 mn

ajoutez la badiane

mélangez bien et couvrez d'eau

salez et poivrez

dès la première ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux

durant 20mn

-oOo-

au bout de 20mn, testez la cuisson des carottes en y plongeant

la pointe d'un couteau, elles doivent être fondantes

retirez l'étoile de badiane

n'oubliez pas, votre mixer n'appréciera pas trop

puis mixez le tout

ajoutez la crème fraîche

mixez bien jusqu'à obtenir un bon potage velouté

-oOo-

 le dressage :

servez le potage dans les assiettes de service

déposez plusieurs pluches de coriandre fraîche au centre

et j'ai servi cette soupe avec des toasts et du Houmous "maison"

recette ICI 

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest

Galettes salées ou biscuits salés au sésame et à l'origan

C'est une recette que j'ai ramenée de chez mon amie Rachel

quand je suis partie la voir il a quelques temps vers Marseille

Recette originale de biscuits salés de Constantine

que j'ai un peu adaptée avec mes ingrédients du placard

depuis, j'en fait régulièrement, c'est rapide, simple

et la famille en raffole

ils se conservent très bien dans une boîte hermétique

durant 10 jours sans problème

à l'origine, ils sont fait avec des grains d'anis

mais évidement, je n'ai pas retrouvé mon petit pot dans le placard à épices

je les ai remplacées par de l'origan

allez, sans plus attendre, voici la petite recette de Tata Rachel

Galette salées 

ou biscuits salés au sésame et à l'origan

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour une bonne fournée de biscuits salés :

500g de farine

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de sel fin

20cl d'huile d'arachide

20cl d'eau

(j'ai mélangé moitié eau - moitié vin blanc)

1 sachet de levure chimique

1 cuillère à soupe de graines de sésame

1 cuillère à soupe d'origan séché ou de grains d'anis

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

-oOo-

versez dans un  grand saladier ou dans le bol du robot

la farine, le sel, le sucre, la levure

les graines de sésame et l'origan

commencez à mélanger à la "feuille" ou avec une grande fourchette

puis ajoutez l'huile et l'eau

mélangez ou mixer jusqu'à obtenir une belle boule de pâte souple

-oOo-

déposez le pâton sur le plan de travail fariné

coupez le en 4

puis étalez chaque pâton au rouleau

sur une épaisseur de 5mm

 en farinant régulièrement votre plan de travail

découpez des carrés ou des rectangles

je m'aide de la spatule pour avoir des mesures régulières

pincez chaque biscuit dans un angle du haut et dans un angle du bas

(me demandez pas pourquoi, c'est comme ça qu'à fait mon amie

comme le faisait sa môman)

déposez chaque biscuits sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four

j'ai pu faire une plaque et demi

et enfourner pour 15mn

vos biscuits doivent etre légèrement dorés

pas trop

ils finiront de sécher en refroidissant

conservez les dans une boîte hermétique une fois bien refroidis

ils sont divins !

vous ne pourrez plus vous en passer

merci Rachel ! 

bonne dégustation !