brochettes de poulet à la Thaï sauce arachide

Très bonne recette qui vous fera voguer plein Sud au pays des hommes libres, 

les Muang Thaï

De ses somptueuses plages de sable fin aux montagnes du Doi Pia Fai 

du plateau de Khorat à la vallée du Mékong, l'ancien royaume du Siam 

est une des destinations touristiques des plus appréciées

La cuisine thaï est une des plus variées au monde, on y utilise nombre 

de racines et de herbes aromatiques, les fruits de mer sont nombreux 

ainsi que les poissons, les produits fermiers,

les fruits et les légumes. Une cuisine riche et variée, toujours présentées avec soin 

la sculpture sur fruits et légumes est un art dans lequel excellent les Thaïlandais 

Mais je ne vais pas sculpter un légume ou un fruit ce soir, je me contenterai de vous 

présenter une délicieuse recette 

Brochettes de poulet à la Thaï sauce arachide 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

4 blancs de poulet

2 gousses d'ail

2cm de racine de gingembre frais 

4 carottes 

1 oignon

1 poivron rouge

6 cébettes ou cives 

1 citron vert 

200g de nouilles asiatiques ou vermicelle de riz

4 cuillères à soupe de sauce soja foncée

2 cuillères à soupe cassonade ou du sucre de palme si vous en trouvez

(j'ai trouvé le mien dans une épicerie asiatique)

3 cuillères à soupe de graines de sésame dorées 

100g de beurre de cacahuète

20cl de lait de coco 

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide 

sel et poivre du moulin

tabasco ou un petit piment 

un bouquet de coriandre fraîche 

quelques cacahuètes non salées 

-oOo-

on commence par la marinade pour le poulet 

dans un saladier versez la moitié de la sauce soja,

ajoutez le gingembre râpé et l'ail haché

un peu moins d'un quart du morceau de sucre de palme 

ou une cuillère à soupe de cassonade

découpez les blancs de poulet en lanières 

et mettez les à mariner au moins une heure 

réservez au frais 

-oOo-

pendant ce temps faites cuire les nouilles asiatique ou le vermicelle de riz 

comme indiqué sur le paquet 

faites tremper les pics en bois des brochettes dans de l'eau froide

afin d'éviter qu'elles ne brûlent lors de la cuisson 

préchauffez le four sur 200° 

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épluchez et émincez les oignons finement
conservez un peu de vert d'une cébette pour le dressage 

émincez les carottes rincées et épluchez en fines lanières 

avec un économe rasoir 

émincez la chair du poivron rouge en lanières fines 
faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans un wok

ou une sauteuse 

jetez y ail et oignon, laissez suer 

puis ajoutez le poivron émincé

laissez suer 2mn

avant d'ajouter les carottes 

remuez bien 

puis assaisonnez avec l'autre cuillère à soupe de cassonade 

ou un peu moins d'un quart de sucre de palme 
le restant de sauce soja 

le beurre de cacahuète et le piment 

le lait de coco, sel et poivre du moulin

remuez bien 

laissez mijoter à feu doux 5 à 6mn le temps que la sauce épaississe 

ajoutez le jus du citron vert 

mélangez bien 
goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

ajoutez le vermicelle de riz ou les nouilles asiatiques 

mélangez bien 

maintenez au chaud le temps de faire cuire les brochettes de poulet 

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reprenez le poulet et enfilez les lanières sur les pics en bois 

déposez les dans la plaque du four 

arrosez les avec une partie de la marinade 

enfournez les 4 à 5mn  de chaque côté 

arrosez les régulièrement avec les de marinade 

à la sortie du four badigeonnez les du reste de marinade 

et saupoudrez les avec les graines de sésame 

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le dressage :

versez la préparation du wok dans le plat de service

saupoudrez avec le vert de cébette émincé finement

et d'arachides concassées 

ainsi que de quelques jolies feuilles de coriandre fraîche 

déposez les brochettes sur le plat 

bonne dégustation ! 

Linguine au chèvre frais, aubergine, piment et basilic

C'est tout à  fait exceptionnel de  trouver encore au marché des aubergines locales 

et du basilic, j'en profite pour en faire un bon plat de pasta ! 

Le soleil est toujours présent, les températures sont relativement clémentes, 

alors quoi de mieux que ce plat qui réconforte tout en étant relativement "léger" 

Ce n'est pas encore le plein hiver, nous n'en sommes pas encore aux ragoûts, 

plats mijotés, pot au feu et autres, il faut le dire, on a de la chance d'habiter le Sud 

Voici une recette qui a fait l'unanimité familiale, je m'en réjouis, je ne cuisine pas 

de viande souvent alors il faut équilibrer les repas et là, je pense que tout y est pour 

satisfaire tout le monde 

et c'est un plat vite fait 

pas plus de 30mn, vous allez voir 

idéal pour les desperate housewives que nous sommes 

pas envie de rester des heures en cuisine, j'ai trop de chose à faire ;)

Linguine au chèvre frais, aubergine, 

piment et basilic 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

400g de lunguine 

(ou toutes autres sortes de pâtes de votre choix)

1 chèvre frais 

ici j'ai choisi une

1 pyramide de chèvre frais Soignon

d'autres recettes avec les fromages et produits SOIGNON ICI 

1 cuillère à café de câpres 

1 aubergine 

1 gousse d'ail 

1 cuillère à soupe d'origan 

1 bonne cuillère à soupe de Mascarpone 

(ou de crème épaisse) 

quelques feuilles de basilic frais si vous en trouvez

sinon vous en trouverez au rayon "congelés"

1 touche de piment de cayenne 

(plus ou moins selon vos goûts)

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

pour le dressage :

quelques câpres "cerises" 

vous les trouvez dans les épiceries italiennes

du Grana Padano 

et réservez quelques jolies pluches de basilic 

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faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet

et vous aurez besoin de quelques louches de l'eau de cuisson de ces pâtes

pour la cuisson de l'aubergine 

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rincez l'aubergine 

coupez l'extrémité et détaillez la en cubes 

versez dans une sauteuse 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

jetez y les cubes d'aubergine

l'ail haché et l'origan 

salez et poivrez

laissez cuire tout en remuant régulièrement 

et ajoutez une petite louche d'eau de cuisson des pâtes 

pour éviter que l'aubergine ne brûle 

laissez la cuire 10 à 15 bonnes minutes 

en fait, je teste la cuisson en y plongeant la pointe d'un couteau

elle doit être fondante  

donc quand vos pâtes seront cuites, 

égouttez les et surtout conservez l'eau de cuisson 

pour en rajouter régulièrement dans la sauteuse 

laissez cuire, remuez régulièrement 

surveillez que ça n'attache pas 

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pendant ce temps, hachez les câpres

dans un saladier, mélangez à la fourchette, le fromage de chèvre 

la cuillère à soupe de Mascarpone

avec les câpres hachés et le piment de cayenne

émincez finement le basilic

râpez le Grana Padano 

réservez le tout

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vos pâtes sont cuites,

l'aubergine aussi

versez les pâtes dans la sauteuse 

 

ajoutez le mélange fromage de chèvre frais-câpres

mélangez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

versez dans le plat de service

saupoudrez avec le basilic 

ou dressez à l'assiette en ajoutant un câpre cerise sur le dessus 

et en saupoudrant de Grana Padano 

voilà rien de compliqué pour une super bonne petite recette familiale 

 

 

bonne dégustation ! 

couché de soleil sur la Baie des Anges
photo personnelle 

Oeuf mollet frit sur caviar de courgettes aux pignons et Pitacou citron

Un soleil timide est revenu sur la Côte d'Azur, alors forcément, 
ça incite à manger des plats un peu plus légers 
bien qu'il ne fasse pas bien chaud tout d'même

ici une recette qui conviendra très bien pour une jolie entrée

ou en plat du soir en complément d'une soupe selon votre appétit

On trouve chez nous sur les marchés de belles courgettes italiennes, 
les courgettes blanches,

elles sont douces et se prêtent très bien à ce style de recette

n'hésitez pas à les commander à votre Primeur

Je vous apporte un peu de soleil dans votre cuisine avec cette recette 

Oeuf mollet frit sur caviar de courgettes 

aux pignons et Pitacou citron 

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Connaissez-vous le Pitacou ? 

je vous en ai déjà parlé à plusieurs reprises dans différentes recettes 

c'est un condiment indispensable à avoir dans votre cuisine 

il vous aidera dans vos préparations 

et y apportera les délicieuses saveurs provençales 

une création de mon amie Brigitte Autier des Ateliers Tante Fine 

cette crème aromatique,  sans additifs ni produit chimique,

est un produit 100% naturel  issu d'une agriculture raisonnée

un concentré de saveur, que ce soit au citron de Menton

à la mandarine de Nice,,à la tomate de Provence ou aux kumquats de Corse 

le soleil du Sud Est dans votre cuisine !

Touts les produits de Tante Fine ICI 

les Pitacou, les agrumes confits, les  vinaigres aromatisés aux fruits 

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Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

pour le caviar de courgettes : 

2 grosses courgettes douces 

(soit 600g de courgette à peu près)

150g de Feta nature 

(attention, vérifiez que ce soit de la Feta de chèvre 

et non de vache)

1 bonne cuillère à soupe de Pitacou citron 

12 olives noires niçoises 

3 branches de thym frais 

1 branche de romarin 

une poignée de pignons 

1 cuillère à soupe d'origan 

quelques feuilles de basilic si vous en trouvez 

à défaut, utilisez de la coriandre fraîche 

ça change la saveur mais c'est super bon aussi 

2 gousses d'ail 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

pour les oeufs mollets frits : 

4 beaux oeufs bio 

1 assiette de farine 

1 assiette de chapelure mélangée 

avec à 2 cuillères à soupe de poudre d'amande 

1 oeuf entier battu dans une assiette

sel et poivre du moulin

1 saladier d'eau bien froide avec des glaçons 

4 cl de vinaigre blanc 

huile d'arachide ou de tournesol 

huile d'olive 

pour le dressage : 

une sucrine 

4 tartines de pain de campagne rassis

quelques pluches de basilic et de thym frais

quelques olives niçoises 

et une bonne huile d'olive artisanale

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on commence par le caviar de courgette : 

 faites dorer les pignons, à sec, dans une poêle bien chaude 

attention ça va vite

réservez les 

rincez les courgettes, coupez les extrémités

et coupez les en cubes 

faites chauffer dans la poêle 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

jetez y les cubes de courgettes avec la moitié de l'origan

le thym que vous aurez grattez pour en récupérer les petites feuilles 

et le romarin dont vous aurez là aussi gratté la tige

puis émincez finement les feuilles 

laissez revenir le tout 6 à 8mn  jusqu'à légère coloration 

remuez régulièrement 

conservez quelques olives entières pour le dressage 

pour celles qui restent, dénoyautez les  

en tournant autour du noyau  à l'aide d'un couteau

mixez grossièrement la feta avec les courgettes,

les olives niçoises dénoyautées

l'ail, les 2/3 des pignons grillés

et le basilic 

ajoutez une bonne cuillère à soupe de Pitacou citron 

salez légèrement, poivrez généreusement

mixez jusqu'à obtenir une crème onctueuse 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez 

-oOo-

les oeufs mollets frits : 

préparez un saladier d'eau froide avec quelques glaçons

puis préparez vos assiettes : 

 une de farine,  une autre avec l'oeuf  fouetté

et la troisième avec la chapelure, la poudre d'amande 

et le restant d'origan 

et  vos oeufs frais à faire cuire  

mettez à bouillir une casserole d'eau avec le vinaigre blanc 

dès l'ébullition, plongez y délicatement vos oeufs à l'aide d'une cuillère à soupe 

comptez 4mn et 30 secondes de cuisson 

30 secondes de plus si ce sont de gros oeufs

sortez les oeufs et déposez les aussitôt dans le saladier d'eau glacée 

afin d'arrêter la cuisson

écalez les délicatement, attention, ils sont fragiles 

déposez les sur du papier absorbant 

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préchauffez le four sur 200° 

déposez les tranches de pain sur une plaque à four couverte de papier alu 

ou de papier cuisson 

arrosez les d'un léger filet d'huile d'olive

 enfournez pour les faire dorer des 2 côtés 

réservez les 

-oOo-

faites chauffer une grande casserole d'huile d'arachide 

pour savoir si l'huile est à bonne température,

plongez y une baguette en bois ou le manche d'une cuillère en bois

si des petites bulles s'en échappes c'est bon 

roulez très délicatement, attention ils sont très fragiles,

 les oeufs écalés dans la farine 

puis dans l'oeuf battu 

et enfin dans la chapelure 

recommencez la même opération : farine, oeuf , chapelure 

déposez les délicatement toujours dans l'huile chaude 

laissez les dorer durant quelques secondes en les tournant avec l'écumoire

faites les un par un si vous avez peur de ne pas maîtriser la cuisson 

retirez les 

réservez les sur un papier absorbant 

-oOo-

le dressage : 

déposez au centre de l'assiette une tartine rôtie

tartinez la de caviar de courgettes -tiède en ce moment, frais en été-

déposez sur le dessus un oeuf mollet frit 

décorez de quelques feuilles de sucrine

d'olives niçoises et de quelques pignons grillés 

des pluches de basilic et de thym frais 

arrosez d'un léger filet d'huile d'olive 

bonne dégustation ! 

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