Tagliatelles aux perugina, poivron, carotte, petits pois et tomates

Un bon plat familial pour ce soir

Un retour de marché avec dans mon panier des Perrugina locales

produites par un jeune éleveur du Broc sur les hauteurs de Nice, 

Tout le long du chemin, je savais déjà quelle recette j'allais faire,

j'étais impatiente de les travailler ces jolies petites saucisses

aux saveurs italiennes

Ce sont de petites saucisses plus arrondies que longues 

bien poivrées et très parfumées

On les trouve aussi bien dans le nord de l'Italie

que par chez nous à Nice et 

dans l'arrière pays niçois

elles sont très goûteuses et tous les bons

bouchers-charcutiers niçois ont leur recette

On les trouvera fraîches ou sèches 

natures, aux herbes, au fenouil , aux noisettes  

vous pourrez les remplacer par de très bonnes saucisses de Toulouse

mais alors des bonnes, des charcutières pas de grandes surfaces 

Dans cette recette, je me suis servie de la chair 

un régal ! 

Tagliatelles aux perugina

poivron, carotte, petits pois

et tomates

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

400g de  pâtes fraîches 

6 perugina 

1/2 poivron rouge

1 bol de petits pois

1 carotte

1/2 oignon rouge

1 échalote

125g de tomates concassées

3 branches de thym frais

3 branches d'origan frais

2 gousses d'ail

quelques tomates cerises rouges, jaunes, oranges

1 pointe de couteau de piment en poudre 

(ici un mélange italien spécial pâtes)

15cl de vin rouge 

sel et poivre du moulin 

1 cuillère à café de sucre en poudre 

huile d'olive 

-oOo-

commencez par rincer les légumes 

émincez les en petite brunoise pour faciliter la cuisson

(elle sera plus rapide)

fendez les perugina en deux dans la longueur

pour en retirer le boyau

récupérez la chair 

grattez les branches de thym et d'origan

pour en récupérer les petites feuilles 

épluchez et hachez l'ail

-oOo-

dans une sauteuse ou un wok

faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

jetez y carotte, oignon, échalote et ail 

laissez suer 1mn avant d'y ajouter  le poivron

remuez bien et laisser rissoler 3 - 4mn 

entre temps, commencez la cuisson des pâtes

déposez la chair des perugina dans la sauteuse

mélangez bien jusqu'à ce que la chair des saucisses ne soient plus crue

déglacez au vin rouge

laissez réduire de moitié

avant d'y verser les tomates concassées 

les herbes et le piment, mélangez le tout 

salez et poivrez, ajoutez 1 cuillère à café de sucre en poudre 

au premier bouillon, baissez le feu, couvrez 

et laissez mijoter 15 à 20mn à feu doux 

ajoutez les petits pois 5mn avant la fin de la cuisson 

et une petite louche d'eau de cuisson des pâtes 

mélangez et laissez réduire à feu vif quelques minutes 

-oOo-

en fin de cuisson, ajoutez les pâtes cuites 

mélangez bien

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

ajoutez les tomates cerises entières 

couvrez et laissez reposer 5mn avant de servir 

pour le dressage, j'ai ajouté quelques copeaux de Parmesan frais 

bonne dégustation ! 

Cyril Charpin Photographie
Cannes 

Chaussons poireaux, jambon, fromages de chèvre et ciboulette

Un petit grignotage pour ce soir, 

on  reste léger avec des chaussons et une salade 

j'ai testé des petits carrés de pâte brisée toute prête

pour voir ... mouai .. c'est vraiment parce que je n'avais pas envie de cuisiner 

Mes petits chaussons auraient été meilleurs avec une pâte brisée "maison" 

ça m'apprendra à être un peu fainéante sur les bords 

y a des jours comme ça, où on n'est guère inspiré

Allez, sans plus de cérémonie

voici les Chaussons au poireau, jambon, 

fromage de chèvre 

et ciboulette 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes 

soit 6 petits chaussons : 

6 ronds de 8 - 10cm de pâte brisée du commerce

ou une pâte brisée "maison" 

1 blanc de poireau 

3 tranches de jambon blanc

1 échalote

50g de comté 

1/2 sachet de fromage de chèvre râpé Soignon

1/2 cuillère à café de curry en poudre 

2 cuillères à  soupe de maïzena

20cl de crème fraîche 

10cl de vin blanc

sel et poivre du moulin 

1 jaune d'oeuf dilué avec une goutte d'eau

la pâte brisée 

si vous la faites "maison" :

200 g de farine

du Sel

200 g de beurre doux à température ambiante

un peu d'eau froide 

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préchauffez le four sur 180°

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si vous préparez votre pâte brisée "maison" :

Tamiser la farine dans un saladier, 

ajoutez une bonne pincée de sel 

puis le beurre à température ambiante, coupé en morceaux

travaillez avec les doigts, en douceur 

ajoutez deux cuillères à soupe d'eau froide 

malaxez la pâte, elle devrait prendre forme

si elle est encore trop dure et sèche rajoutez

un poil d'eau 

si elle est trop molle , rajoutez un chouilla de farine

formez une belle boule , farinez la 

emballez la dans un film plastique 

et réservez au frais au moins 20mn

vous l'étalez au rouleau sur un plan de travail fariné

et découpez des cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce de 10cm 

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râpez le Comté et mélangez le au fromage de chèvre 

coupez le poireau dans la longueur pour bien le rincer

coupez très finement quelques longueurs pour le dressage
émincez le reste 

épluchez l'échalote, coupez la en petite brunoise 

hachez le jambon

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faites suer l'échalote dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive

ajoutez le poireaux émincé, mélangez bien 

salez et poivrez 

ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau pour éviter que ça attache 

et laissez cuire à feu doux 10mn à couvert 

en  fin de cuisson déglacez au vin blanc

relancez à feu vif pour le faire réduire 

ajoutez le curry, mélangez bien le tout 

saupoudrez avec la maïzena

et versez la crème 

mélangez le tout pour obtenir une bonne onctuosité 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

j'ai rajouté un peu de curry, j'aime bien les épices 

ajoutez le jambon haché

et le mélange de fromages 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

versez dans une assiette pour laisser refroidir avant le montage

des chaussons afin d'éviter que la pâte ne ramollisse 

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étalez la pâte en cercles de 8 - 10cm 

déposez une cuillère à soupe de préparation au centre 

laissez un bon centimètre de bordure 

mouillez la bordure au pinceau avec ce l'eau

avant de la refermer en déposant un autre cercle de pâte par-dessus 

pincez bien en écrasant à la fourchette 

procédez de même pour tous les chaussons

(s'il vous reste de la préparation, elle se conserve au frais 48h

vous pouvez faire une quiche avec en ajoutant 2 oeufs)

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au pinceau, passez du jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau sur les chaussons

faites un petit trou au centre pour éviter qu'ils ne gonflent trop

enfournez les 25mn 

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pour la déco, j'ai fait frire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive

les filaments de poireau 

séchez les sur du papier absorbant

réservez 

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servez avec une salade 

ici du mesclun 

déposez quelques filaments de poireau frit sur le dessus du chausson

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest