Cake au citron, noix de Grenoble et myrtilles

Un très bon cake pour aujourd'hui

un gâteau que l'on appelle "gâteau de voyage" 

parce qu'une fois emballé, il reste tendre et moelleux jusqu'à 3 jours 

et bien c'est le cas pour cette recette 

délicieux cake, pas pouf pouf du tout, légèrement rehaussé de zestes de citron 

pour y apporter une note de fraîcheur 

agrémenté de myrtilles de nos montagnes et de noix de Grenoble 

elles sont arrivés sur nos étals

pour la note niçoise, je l'ai décoré des merveilleux fruits confits de notre région

que j'ai été chercher à la fabrique Florian qui se trouve sur le port de Nice 

je vous mets quelques photos en bas de cet article 

j'adore y aller , ils m'ont fait aimer les fruits confits, les vrais, 

et j'y prends des pâtes de fruits à la saveur si fruitée, 

doux souvenirs d'enfance 

Pour ce cake, j'ai choisi, après moultes recherches sur le net et dans mes archives,

la recette de Pierre Hermé et son cake au citron

oui il est parfait, il reste tendre et l'apport de crème lui apporte ce côté moelleux 

que l'on attend d'un gâteau 

sans plus attendre, voici la recette 

Cake au citron, noix de Grenoble 

et myrtilles 

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avec ce cake, je participer au concours  Grand concours amateurs 

sur le thème Gâteau de voyage de Savoie

vous trouverez toutes les modalités sur le site 

Savoie Expo Concours Saveurs  &Terroirs ICI 

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pour ce faire, il vous faudra pour un moule à cake de 20cm :

(j'avais commandé un vrai moule à cake, mais n'arrivant pas

je me suis rabattue sur ces moules jetables, pratique finalement)

190g de farine T45 

1/2 cuillère à café de levure chimique

3 oeufs 

200g de sucre (j'en ai mis 180g sachant que je rajoutais

du sirop sur mon cake et des fruits confits)

95g de crème liquide entière 

(c'est le secret pour rendre ce cake moelleux)

65g de beurre fondu 

1 pincée de fleur de sel 

2 cuillères à soupe d'arôme de votre choix : 

ici j'ai utilisé un mélange vanille-armagnac que je ramène du Gers

mais du rhum ou de la vanille feront l'affaire 

2 citrons jaunes non traités

10 noix sèches de Grenoble

150g de myrtilles que j'ai achetées fraîches puis que j'ai congelées

elles seront introduites congelées dans le gâteau, ça évite qu'elles ne bavent trop dans le gâteau

le sirop d'imbibage : 

75g de sucre 

60g d'eau 

1/2 jus de citron 

pour le décors :

le nappage est fait avec 

1 bonne cuillère à soupe de confiture de myrtilles

1/2 cuillère à soupe d'eau 

des fruits confits de bonne qualité

ici pour rappeler la Côte d'Azur : 2 clémentines, 1 poires,

du melon, un tranche d'orange, 
 quelques myrtilles et cerneaux de noix de Grenoble que je passe dans un sirop

pour ce sirop qui va laquer les noix et les myrtilles : 

70g de sucre 

70g d'eau 

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râpez les citrons pour en récupérer les zestes que vous ajoutez

au sucre en poudre 

mélangez et réservez pendant 10mn le temps que le sucre prenne l'arôme du citron

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préchauffez le four sur 160° 

il est conseillé une cuisson lente pour conserver son moelleux au gâteau

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versez les oeufs entiers dans la cuve du robot ou dans un grand saladier

ajoutez le sucre et commencez à fouettez jusqu'à ce que le mélange double de volume

ajoutez la crème 

l'arôme de votre choix

la farine tamisée

le beurre fondu 

la  fleur de sel 

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concassez les noix, conservez-en 2 ou 3 pour la déco de votre cake

ajoutez les délicatement à la préparation
ainsi que les myrtilles, toujours délicatement pour ne pas les éclater

beurrez et farinez votre moule 

versez la préparation dans le moule 

enfournez pour 15mn

au bout de ces 15mn, faites une fente au couteau au centre et sur la longueur

de votre gâteau pour éviter qu'il ne monte trop et explose à la cuisson

continuez la cuisson 45mn 

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le sirop d'imbibage :

faites bouillir l'eau et le sucre en poudre durant 2 ou 3mn

puis ajoutez le jus de citron 

réservez 

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pour le nappage myrtille :

mettez la confiture et l'eau dans une petite casserole

portez à ébullition

le sirop doit couvrir le dos d'une cuillère 

réservez 

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pour le laquage des noix et myrtilles de la décoration : 

portez à ébullition le tant pour tant eau-sucre 

laissez bouillir 1 à 2mn 

réservez 

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testez la cuisson de votre gâteau en y plongeant la lame d'un couteau

elle doit ressortir sèche 

sortez le du four

imbibez le dessus avec le sirop d'imbibage

laissez le refroidir dans son moule au moins 15 à 20mn

avant de le démouler 

posez le sur une grille 

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entre temps, vous aurez laquez les noix et quelques myrtilles 

en les trempant de le sirop tant pour tant 

déposez les sur une grille et laissez les reposer 

coupez les fruits confits en tranches, en morceaux pour la décoration

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une fois votre cake démoulé et refroidi 

badigeonnez le avec le nappage myrtille 
à l'aide d'un pinceau

laisser sécher avant de décorer avec les fruits et les noix 

ce cake se conservera sans problème durant 3 à 4 jours 

couverts d'un film plastique ou d'un papier alu 

bonne dégustation ! 

Filets de rouget à la plancha, tomates cerises, polenta crémeuse au romarin et tapenade citronnée

Une recette qui a fait l'unanimité familiale

ouf ! ça fait plaisir

je trouve ces beaux filets de rougets chez mon poissonnier,

ça faisait un petit moment que je n'en avais pas cuisinés

zhom n'était pas très fan mais avec cette recette, je l'ai réconcilié

avec le rouget

la polenta, on aime beaucoup chez nous, vous pourrez la remplacer

par une petite purée de pommes de terre ou juste un écrasé de pommes de terre

à l'huile d'olive pour rester dans l'idée de la Provence

la tapenade, j'en fais souvent, elle part chez des amis qui en raffolent,

je l'emmène quand on est invité, on la sert à l'apéritif sur des toasts,

un régal !

passons à cette délicieuse recette

Filets de rouget à la plancha, 

polenta crémeuse au romarin

tomates cerises, tapenade citronnée

vous pouvez préparer la tapenade deux à trois jours à l'avance

elle se conserve très bien dans un bocal fermé au frigo, veillez à la couvrir d'huile d'olive

recette ICI 

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j'ai fait cuire les rougets à la plancha, elle est adaptée à mes plaques induction

vous pouvez les cuire à la poêle bien sûr

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

pour la tapenade :

125g d'olives noires de bonnes qualité dénoyautées

(pas les olives à la grecque, elles sont trop amères)

1 cuillère à soupe de câpres

une dizaine de filets d'anchois à l'huile

1 cuillère à café d'origan ou d'herbes de Provence

2 à 3 gousses d'ail selon leur taille

1/2 jus de citron et son zeste

huile d'olive

la recette en détail ICI

pour la polenta :

250g de polenta prête à cuire

1/2 l de lait et d'eau

(prévoyez un peu de lait en plus pour rendre votre polenta plus crémeuse

si nécessaire)

1 cuillère à café rase de sel

un branche de romarin

2 cuillères à soupe de Parmesan ou de Grana Padano

30g de beurre

pour les rougets :

comptez 3 filets de rouget par personne

12 filets de rouget

quelques tomates cerises

sel et poivre du moulin

huile d'olive

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on va commencer par la tapenade

mixez les olives rincées, avec l'ail, les herbes,

les anchois, les câpres, le jus du 1/2 citron

de l'huile d'olive

la recette en détail ICI

mixez jusqu'à obtenir une belle tapenade qui a encore des petits morceaux

versez la dans un bocal qui ferme bien

réservez la

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la polenta crémeuse au romarin :

grattez la branche de romarin pour en récupérer les petites feuilles

émincez les finement, ajoutez les dans le mélange lait-eau dans une casserole

faites chauffer, ajoutez le sel 

dès la première ébullition versez en une fois la polenta

mélangez sans arrêt durant le temps de cuisson indiqué sur le paquet 

(ici c'est une polenta à cuisson rapide que je prends en épicerie italienne

ou en grande surface)

dès qu'elle a une texture crémeuse, comme une bonne purée,

ajoutez le Parmesan hors feu, le beurre , mélangez bien

si elle est trop épaisse, rajoutez du lait jusqu'à obtenir la bonne consistance

couvrez la et réservez la 

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les filets de rouget : 

faites chauffer la plancha, pas trop chaude pour ne pas sur-cuire vos filets,

arrosez la d'un léger filet d'huile d'olive

rincez les filets de rouget,

vérifiez qu'ils soient écaillés, grattez les avec le dos d'un couteau pour 

retirer les dernières écailles 

rincez 

faites des entailles sur leur dos, attention, léger, ils se fendent en deux facilement

épongez les bien avec du papier absorbant

arrosez les d'un filet d'huile d'olive ainsi que les tomates 

déposez les tomates sur la plancha, laissez les rôtir 2 - 3mn

réservez les sur le côté de la plancha pas trop chaude 

déposez les filets de rouget un par un côté peau, appuyez dessus à l'aide de vos doigts 

ou d'une spatule afin d'éviter qu'ils ne se déforment

laissez les cuire 2mn, salez et poivrez les 

retournez les délicatement, 1mn de cuisson 

déposez les sur un plat 

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le dressage : 

déposez un emporte-pièce de 8cm dans une assiette 

mettez de la polenta jusqu'à la moitié

tassez avec le dos d'une cuillère 

déposez une couche de tapenade , tassez avec le dos de la cuillère

retirez délicatement l'emporte-pièce

déposez 2 ou 3 filets de rouget 

2 ou 3 tomates cerises rôties

j'avais un petit reste de ratatouille, je l'ai réchauffé et ajouté 

voilà .. 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest