Ficelle picarde ou crêpe gratinée aux jambon et champignons

Pour nous, niçois, dès qu'on passe Valence, c'est le Ch'Nord 

alors la Picardie, c'est le Grand Ch'Nord ! 

Voici une plat régional typique de la Picardie que vous pourrez déguster 

aussi bien en entrée qu'en plat principal

pour nous, plutôt en plat principal, accompagné d'une salade de mesclun

Comme toutes les recettes traditionnelles, il y aura autant de version 

que de ménagère 

Voici ma version qui, je l'espère, vous plaira autant qu'elle nous a plu

J'ai gardé les marqueurs traditionnels de la recette : la crêpe, les champignons,

la crème, le fromage et le jambon

auxquels j'ai ajouté ma petite touche personnelle et surtout du midi 

ne m'en veuillez pas 

Nous on a adoré ainsi ! 

La ficelle picarde est né à Amiens à l'occasion d'une Foire d'exposition

dans les années 50. Créée par le Chef amiénois Marcel Lefebvre, il revisita

une recette plus ancienne du cuisiner de Louis XIV 

Ficelle picarde 

ou crêpe gratinée aux jambon et champignons

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

pour la pâte à crêpes :

120g de farine T55

2 oeufs entiers frais 

60g de beurre 

30cl de lait 

une pincée de sel 

pour la garniture :

140g de crème fraîche épaisse 

300g de champignons de Paris 

2 échalotes

120g de fromage râpé, ici un bon Comté 

sinon c'est de l'emmental qu'il faut utiliser traditionnellement

4 tranches de bon jambon blanc, qualité "charcutier" ou jambon à l'os 

15cl de vin blanc sec 

sel et poivre du moulin 

30g de beurre 

1 cuillère à café d'huile 

pour la cuisson des crêpes :

idéalement du beurre clarifié pour éviter qu'il ne brûle 

faites fondre 50g de beurre dans une casserole ou au micro-ondes

filtrez le dans une petite passoire munie d'une gaze pour enlever le petit lait

votre beurre sera idéal pour la cuisson et votre santé 

je me sers d'1/2 pomme de terre que je pique avec une fourchette 

je la trempe dans le beurre clarifié et en passe sur toute la surface de la poêle bien chaude 

ma touche perso' : 3 branches d'estragon 

un bouquet de ciboulette

1 gousse d'ail (ben vi, suis du Sud, nous faut de l'ail)

une pincée de muscade 

en accompagnement : une salade de mesclun

assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique 

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les crêpes 

c'est un plat bien nourrissant, comptez une crêpe par personne

les autres seront servies au dessert ou dans un autre plat 

fouettez les oeufs avec le lait, 

faites fondre le beurre, ajoutez le, fouettez 

mélangez la farine et le sel, ajoutez les en une fois aux ingrédients liquides 

fouettez au mixeur plongeant pour éviter les grumeaux 

couvrez d'un linge propre

laissez reposer au minimum 30mn

vous redonnerez un coup de fouet avant de faire vos crêpes 

faites vos crêpes dans une poêle bien chaude 

réservez les 

vous pouvez les faire à l'avance, la veille par exemple

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la garniture 

épluchez et émincez ou hachez échalotes et ail 

râpez le Comté ou l'emmental 

nettoyez les champignons, émincez les en brunoise (petits cubes)

grattez les branches d'estragon pour en récupérer les feuilles 

émincez les finement, mettez les à infuser dans la crème 

émincez finement la ciboulette 

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dans une poêle, mettez à fondre 30g de beurre et une cuillère à café d'huile 

jetez y la brunoise de champignons, laissez les cuire 2 - 3 mn avant d'y 

ajoutez le haché d'échalotes et d'ail

salez et poivrez 

laissez cuire 2 - 3 mn 

déglacez au vin blanc 

laissez réduire de moitié avant d'ajouter 1  bonne cuillère à soupe de crème 

mélangez et laissez réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien crémeuse 

ajoutez la ciboulette ciselée 

et la muscade 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

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le montage 

vous avez vos 4 crêpes 

la garniture aux champignons

le jambon 

mélangez le fromage râpé avec la crème restante 

enlevez le gras du jambon 

préparez un plat à four 

déposez à plat une crêpe, posez vers le bas une tranche de jambon 

garnissez de votre mélange champignons-échalotes-herbes

rabattez le bas de la crêpe dessus, 

puis rabattez les côtés par dessus 

roulez la crêpe garnie 

déposez la dans le plat à four 

procédez de même avec les autres crêpes

couvez les avec le mélange crème-fromage 

j'ai bien poivré, on aime ça 
et ça relève un peu le plat

et enfournez pour 20mn 

si ça n'est pas assez gratiné, mettez quelques instants sous le grill du four en fin de cuisson

servez bien chaud avec la salade 

bonne dégustation !

Photo trouvée sur Pinterest
@Marigmay
on la remercie
 Clairmarais à 5 km de SAINT-OMER.

Courge Butternut farcie au riz et à la viande

Toujours dans ma phase "pas trop envie de cuisiner, alors je fais avec ce que j'ai" 

et là, j'avais cette butternut à cuisiner, un reste de riz et de viande 

je les mets côte à côte, je réfléchis -ça m'arrive- .. En fait, quand on est un peu fainéant,

on a plus d'imagination, histoire de faire plus vite pour vite retourner à une occupation

qui demande moins d'effort, comme la lecture pour moi en ce moment

Je vais vous dire ce que je lis, je suis plongée dans une série de livres après avoir 

vu toutes les saisons sur Netflix, c'est la série Outlander

Je me suis régalée à voir la série télévisée et maintenant, je me régale à la lire. 

Et on est tellement occupé depuis Noël, on a eu pas mal de soucis qui ne sont pas finis,

que la lecture me convient très bien pour me détendre 

Pas de voiture pendant un mois, du coup pour faire les courses, 

c'était juste ce dont on avait besoin

Bref ! la cuisine, ben c'est plus du "vite fait, mais bien fait" que du joli joli comme 

j'aime faire en temps normal. Vous voudrez bien m'en excuser 

mais je n'ai pas trop la tête à innover en cuisine en ce moment. 

Je racle les fonds de dossiers dans mon ordi, j'y trouve quelques recettes 

dont je ne  vous avais pas encore fait profiter 

Comme celle-ci 

Une recette de saison tout de même, mais faite avant les fêtes de fin d'année

Donc, nous en étions à la courge butternut, oui ça j'aime. 

Et j'avais un reste de riz blanc cuit,  ici du riz basmati, mais peu importe,

un reste de filet mignon que vous pourrez remplacer par ce que vous voulez ou ne pas mettre

de viande, pourquoi pas. A ce moment là, vous ajouterez 1 oeuf en plus 

pour avoir plus de protéines ou plus de fromage 

En tous les cas, c'était bien bon comme ça 

Allez, la recette ...

Courge Butternut farcie au riz et à la viande

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 3 - 4 personnes 

ça dépend de votre appétit

pour un repas du soir, on était 3, ça nous a suffit 

1 courge butternut 

de l'huile d'olive

de la fleur de sel dans laquelle je mets du thym et de l'origan

pour la parfumer, j'en rajoute à volonté

pour la garniture 

du riz blanc cuit, il devait me rester l'équivalent d'un bol

200g de viande blanche cuite, ici du filet mignon

1 bouquet de persil plat 

1 grosse échalote -ou 2 moyennes-

2 gousses d'ail 

1 oeuf

80g de fromage à pâte dure, ici un bon Comté 

de la chapelure

du Parmesan râpé ou du Pecorino

1 cuillère à soupe d'origan 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

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préchauffez le four sur 180° 

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coupez le butternut en deux dans la longueur

enlevez les pépins 

faites des entailles en croisillon sur la surface de chaque morceau

arrosez d'un filet d'huile d'olive

et saupoudrez de fleur de sel 

enfournez pour 35mn 

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épluchez l'échalote et l'ail

hachez les avec les feuilles de persil plat

versez dans un saladier

hachez la viande 

coupez le Comté en cubes d'1cm de côté environs

mélangez le tout : riz, viande hachée, échalote, ail et persil plat hachés
ajoutez les cubes de fromage

l'origan, 

mélangez bien, 

ajoutez un oeuf, mélangez,

si ça vous semble trop sec, vous pouvez ajouter un oeuf

ça dépend de ce que vous mettez comme viande 

récupérez la chair dans les butternut cuites, sans trop gratter la peau 

elle est fragile une fois cuite 

écrasez la à la fourchette dans une assiette et ajoutez la à la farce 

mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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garnissez les 1/2 courges avec la farce 

s'il vous en reste, vous pouvez en mettre dans des petits ramequins

que vous mettrez aussi au four

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mélangez la chapelure avec le Parmesan ou le Pecorino râpé

saupoudrez en le dessus des butternut farcies 

déposez y quelques noisettes de beurre ou arrosez d'un filet d'huile d'olive

enfournez pour 20mn 

A servir soit en accompagnement, soit en plat principal
 avec une soupe ou une salade verte 

bonne dégustation ! 

Antibes photo de @Lorenzo Carpineto
tempête d'avril 2018.