Bouillon miso aux gambas, chou Pak Choï, nouilles Soba et Shiitakés

Un super bon bouillon détox pour se faire du bien tout en prenant du plaisir

Après un repas dans un  très bon restaurant étoilé la veille, je vous raconterai

tout en détails dans un prochain article, je n'avais pas trop faim, juste une envie 

d'un bouillon. Comme je suis rentrée tard, pas le temps de faire un bouillon à longue cuisson

et j'avais envie de saveurs asiatiques avec du  gingembre, de la coriandre et du miso

que je suis allée chercher il y a quelques jours dans une épicerie asiatique à Nice. 

J'ai fait le plein de produits que j'aime, ça tombait très bien. 

Je ne pense pas avoir fait une soupe miso très traditionnelle, j'ai un peu improvisé

selon mes envies comme à mon habitudes, mes excuses aux puristes. 

Ne me tombez pas sur le dos, je vous fais "toutes mes confuses"  ;-)

La cuisine n'est que source d'inspiration, qui me dira le contraire

Parlons du miso

Le miso est une pâte fermentée japonaise, généralement à base de haricots de soja et de sel de mer

on le trouve aussi à base d'orge ou de riz. 

C'est celui que j'ai chois, l'orge, il  est de fabrication française, bio, je l'ai trouvé 

en épicerie asiatique, c'est la marque Danival, vous la trouverez aussi sur le net. 

C'est un condiment qui se présente en pot, ça sent fort, mais on en utilise peu

à la fois, on le dilue dans de l'eau chaude, un peu comme pour un cube de bouillon 

sauf qu'il se présente sous forme d'une pâte à diluer. 

Le miso est très riche en protéines, ne contient pas de cholestérol mais riche en

vitamines, sodium et potassium. L'odeur est forte mais une fois dilué, tout va bien

et j'adore la saveur un peu corsée selon si on en met plus ou moins. 

Les Shiitakés sont des champignons très parfumés, je les adore ! 

Ce végétal contient des quantités impressionnantes de plusieurs vitamines et minéraux. 

Son principal composé actif est le lentinane, un sucre qui aurait des propriétés anticancer.

(à confirmer) 

Et on termine avec le chou Pak Choï  aussi appelé bok choy ou chou chinois, est originaire de Chine.

Il ressemble au céleri ou à la blette à carde mais il a un goût moins prononcé que le chou pommé. se déguste cru ou cuit, il se déguste encore un peu croquant. 

Sa saveur légèrement piquante est parfaite avec les recettes exotiques et orientales.

On peut ainsi cuisiner les feuilles du pak choi en salade. 

Il est idéal cuit en potage velouté, ou braisé avec du poisson. 

Et pour finir, les nouilles Soba sont des pâtes japonaise à base de sarrasin

plus fines que les ramen, je les préfère, elles ont un léger goût de noisette.

Voilà je pense vous avoir tout dit, passons sans plus attendre à la recette 

Bouillon miso au gambas

chou Pak Choï, nouilles soba

et Shiitakés 

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Que du bon et qui fait du bien ! 

Pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes : 

100g de nouilles Soba

5 - 6 shiitakés

(+ ou - selon vos envies)

1 chou Pak Shoï

1 cébette ou cive

quelques gambas crues, comptez-en 3 par personnes 

1 blanc de poireau

3 cm de gingembre frais

1 gousse d'ail

2 cuillères à café de miso diluées dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude

4 cuillères à soupe de sauce soja

quelques branches de coriandre fraîche

j'ai ajouté 1 piment végétarien parce qu'en ce moment j'en trouve chez Grand Frais

et que j'adore ça

sel et poivre (peu de sel, le miso sale déjà bien)

huile de sésame oui huile pour wok (rayon asiatique en grande surface) 

50 à 70cl d'eau selon si vous en faites pour 2 ou 3

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Commencez par diluer la pâte miso dans de l'eau chaude

réservez 

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épluchez et émincez la cébette, mettez un peu de son vert de côté pour le dressage

épluchez et hachez l'ail

émincez le poireau : coupez le en deux dans la longueur, encore en deux 

et émincez le finement

épluchez et râpez le gingembre

ouvrez le piment végétarien si vous en avez trouvé, épépinez le, émincez le finement

coupez la base du chou, émincez la partie blanche, conservez les feuilles entières 

émincez les champignons

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décortiquez les gambas, ne laissez que la carapace sur la queue

conservez les têtes pour aromatiser le bouillon

faites chauffer de l'huile de sésame ou huile pour wok, 2 cuillères à soupe dans un wok

ou une sauteuse, jetez y les têtes des gambas

laissez les caraméliser, écrasez les avec un pilon pour en récupérer toute la saveur

ajoutez les gambas pour les faire rissoler juste 1mn, réservez les,

retirez les têtes et jetez les une fois que vous en avez extrait la saveur

rajoutez un filet d'huile de sésame dans le wok si nécessaire avant d'y versez les légumes 

ail, oignon, poireau, piment végérarien et la partie blanche du chou

laissez suer 2mn avant de couvrir avec avec l'eau 

ajoutez la sauce soja

laissez cuire doucement jusqu'à reprise de l'ébullition

dès l'ébullition, baissez le feu, couvrez et laisser mijoter 5 à 6mn

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Pendant ce temps, faites cuire vos nouilles Soba selon les indication du paquet

rincez les bien en fin de cuisson

réservez 

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à 2mn de la fin de la cuisson, ajoutez le miso

et les gambas pré-cuites 

et les champignons

les feuilles vertes du chou qui cuisent plus vite

mélangez bien

goûtez pour rectifier l'assaisonnement, poivrez et salez selon vos goûts

laissez finir la cuisson

ajoutez les pâtes cuites à la fin de la cuisson, mélangez bien

goûtez encore pour assaisonner à votre convenance

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Reste plus qu'à servir, comme au Japon, dans de grands bol laqué

avec la cuillère à soupe asiatique et des baguettes 

ajoutez les pluchez de feuilles de coriandre à chaque bol

ainsi qu'un peu de vert de cébette 

Bonne dégustation ! 

Oranais

Un dessert tout ce qu'il y a de classique et super simple à faire pour un dimanche 

qui s'annonce pluvieux un peu partout.

Alors on se fait plaisir en concoctant une gourmandise qui fera plaisir à la famille.

A déguster bien croustillant, la crème vanillée réveillera vos papilles et les abricots 

asticoteront votre palais endormi d'un dimanche maussade. 

J'avais tenté cette recette avec des abricots frais, cet été, oups ! ils ont rendu trop de jus,

mes Oranais étaient tous collés, dégoulinants, détrempés, une horreur ! 

On les a mangé tout de même mais j'ai compris la leçon,

 il faut les faire avec des abricots au sirop. 

Donc voici la deuxième tentative, et c'était bien mieux, ils sont partis en moins de temps 

qu'il ne faut pour les confectionner.

Qu'est-ce que l'Oranais ? C'est une pâtisserie classique algérienne de type viennoiserie.

Elle est confectionnée avec soit une pâte briochée soit une pâte feuilletée.

 Elle contient de la crème pâtissière, deux demi-oreillons d’abricot 

et des petits morceaux de sucre perlé.

Les oranais étaient  consommés dans les grandes villes d’Algérie,

on les retrouve à Oran mais aussi à Alger.

En 1962 cette pâtisserie fera son apparition sur le sol français

grâce aux pieds-noirs originaire d'Oran .

Sa particularité consiste surtout en sa forme, qui peut rappeler des lunettes, 

d’où un de ses autres noms : la lunette aux abricots.

Rien de compliqué dans cette recette, vous allez voir

J'ai pris une pâte feuilletée du commerce, une sans additif, sans huile de palme

Si vous voulez faire votre pâte feuilletée "maison" , vous trouverez ICI une recette dite "rapide" 

 Oranais 

comme là bas ! 

enfin de crois ;-) 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée de bonne qualité "rectangulaire" pas ronde, vous ne n'arriverez pas 

à y découper les bases

1 boite d'abricots au sirop de 210g sachant que comme on est des gourmands,

je mets 3 oreillons d'abricot par Oranais

Du sucre perlé ou du sucre glace

pour la crème pâtissière :

2 jaunes d'oeufs

20g de fécule de maïs

50g de sucre en poudre 

25cl de lait 

1 gousse de vanille que vous fendez en deux pour la vider de ses petits grains

que vous mettez dans le lait

ou quelques gouttes de vanille liquide 

1 jaune d'oeuf dilué dans un filet d'eau pour la dorure

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Commencez par vider la boîte d'abricots au sirop dans une passoire

laissez bien égoutter les abricots

Préchauffez le four sur 180°

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la crème pâtissière 

faites la à l'avance, elle doit avoir le temps de bien refroidir 

mettez le lait à chauffer sans le faire bouillir avec la gousse de vanille 

évidée si vous en avez une

pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre et la fécule de maïs

versez le lait chaud petit à petit tout en fouettant pour éviter les grumeaux 

reversez le tout dans la casserole 

mélangez sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe

ne cessez pas de fouettez ou de mélanger jusqu'à la bonne consistance 

épaisse et qu'elle se tienne bien

versez la dans une plaque à four, bien étalée pour qu'elle refroidisse plus vite

couvrez la d'un film alimentaire pour éviter qu'une croûte ne se forme à la surface 

il n'y en avait pas beaucoup, une assiette à suffit 

couvrez d'un film et réservez au frais

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Déroulez ou étalez la pâte feuilletée en un grand rectangle de 5mm d'épaisseur

coupez y 4 carrés 

Etalez de la crème pâtissière sur la diagonale

Disposez 3 oreillons d'abricots sur la crème 

A l'aide d'un pinceau, passez un peu d'eau sur les 2 pointes que vous allez rabattre 

au centre par dessus l'abricots du milieu

Passez au pinceau la dorure (jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau) 

Enfournez durant 25 à 30mn selon les fours 

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Sortez les du four, laissez les refroidir

Puis badigeonnez les Oranais avec un nappage brillant 

(mélange de 2 cuillère à soupe de confiture d'abricot et d'une cuillère à soupe d'eau

et porté à ébullition)

Saupoudrez les de sucre glace ou de sucre perlé 

Bonne dégustation ! 

Oran
photo trouvée sur Google

Tarte aux poireaux et aux lardons fumés et à l'estragon

 J'aime les tartes et les quiches. Le soir avec une bonne petite salade verte, c'est un régal.

En cette saison, si ce n'est pas soupe, c'est souvent quiche ou tarte salée. On peut y mettre 

ce que l'on veut. Ce qu'on aime ou même y finir des restes du frigo.

L'autre fois, il me restait une portion de petits pois-carottes, j'en ai fait une quiche,

avec une portion, on peut manger à trois ou quatre. C'est économique non et pas de gaspillage

J'ai toujours de la crème, des oeuf et des fines herbes dans mon frigo, des épices dans mes placards

Une touche de si, une touche de ça et zou ! une bonne quiche ou une bonne tarte salée.

Le secret c'est tout de même de faire une pâte "maison", ce n'est pas compliqué, certes, faut y mettre 

un peu les mains, mais bon ... le résultat en vaut les mains collantes. 

Je vais vous faire faire une pâte brisée, la base, toute simple mais en y ajoutant un peu d'origan

ou de thym séché, elle aura plus de goût. Et avec une lichette d'huile d'olive, elle sera plus croustillante.

Tarte aux poireaux et aux lardons fumés

et à l'estragon

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

Pour la pâte : 

300g de farine

150g de beurre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

40ml d'eau 

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe d'origan séché

Pour la garniture : 

ici 5 jeunes poireaux tendres, ils sont fins c'est pourquoi j'en ai utilisé 5

si ce sont des blancs de poireau que l'on  trouve en barquette, 3 suffiront

1 cébette ou cive ou oignon nouveau

125g de lardons fumés 

2 oeufs 

25cl de crème fraîche 

2 ou 3 gousses d'ail selon leur taille

1 branche de romarin, 

2 branches d'estragon 

1 cuillère à soupe d'origan

huile d'olive pour la cuisson 

sel et poivre du moulin

1 cuillère à soupe de maïzéna, j'en mets toujours un peu, ça évite que 

le mélange oeufs-crème ne détrempe ma pâte, il se tient bien après la cuisson

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On commence par la pâte brisée 

Versez la farine, le sel et les herbes dans la cuve du robot ou dans un grand saladier

commencez à mixer à la "feuille" ou à mélanger avec une fourchette

Ajoutez le beurre coupé en cubes et l'huile d'olive, et mixez ou malaxez

Versez l'eau et continuez à malaxer jusqu'à obtenir une pâte souple 

Si elle colle trop, rajoutez un peu de farine

Si à l'inverse, elle est trop sèche, rajoutez un poil d'eau

Une foie en boule, farinez la et emballez la dans un film alimentaire

laissez la reposer 30mn au frais

J'avoue que je ne laisse pas toujours la pâte reposer,

Le fait de la mettre au frais un certain temps, lui enlève de son élasticité 

à pour laisser l'eau absorber tout l'amidon.

Si  vous êtes pressé, mettez la au congélateur durant 10 à 12mn 

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Pendant ce temps de pause, occupez-vous de votre garniture 

Coupez les extrémités des poireaux, enlevez la première feuille souvent terreuse

rincez les bien

Epluchez l'ail, grattez les feuilles de romarin émincez le tout finement

Emincez les poireaux aussi 

Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle, jetez y ail le blanc de la cébette et 

de romarin 

laissez les libérer leur saveur durant quelques instants 

remuez bien puis ajoutez les lardons

laissez rissoler le tout durant 5  minutes à feu moyen 

en mélangeant régulièrement pour éviter que ça ne brûle

Ajoutez les poireaux et l'origan ainsi que l'estragon émincé 

salez et poivrez, mélangez le tout, ajoutez 10cl d'eau, baissez le feu

et laisser mijoter 10 à 12mn 

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Versez la crème dans un saladier, ajoutez les 2 oeufs et la maïzena, sel et poivre

fouettez le tout 

réservez 

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Préchauffez le four sur 180° 

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Reprenez votre pâte, étalez la au rouleau sur le plan de  travail fariné

j'ai mis un papier cuisson parce que j'ai utilisé un cercle à pâte de 23cm 

même pour un moule à tarte, j'en mets un, ça évite les mauvaises surprises 

si la crème déborde, ça colle, on peut pas démouler, c'est la galère

et comme ça, mon moule reste tout nickel 

Donc étalez la pâte au rouleau fariné, 

Découpez le fond de tarte à la taille du cercle à pâte

puis faites des bandes de pâte que vous placez sur les bords du moule

Coupez l'excédent de pâte

Piquez la à la fourchette, là vous pouvez l'enfournez 12mn pour la sécher un peu avant

de la garnir

Astuce : avec le restant de pâte, je fais des petits biscuits salés

Remettez le reste de pâte en boule, étalez, découpez des cercles soit avec un verre

soit à l'emporte pièce

enfournez 12mn à 180° 

Ou congelez le restant de pâte pour un usage ultérieur

Déposez les poireaux dans la fond de tarte

et versez l'appareil oeufs-crème

Enfournez durant 40 à 45mn 

pour qu'elle soit bien cuite, bien croustillante

Servez la avec une salade verte 

Bonne dégustation ! 

Le Vieux Nice 
photo trouvée sur Pinterest