Dos de cabillaud sauce Madère et champignons

Une envie de champignons et de crème, plus précisément d'une bonne sauce

crème avec des champignons. 

Mais pas de viande en réserve. 

Pour tout vous dire, il me restait des champignons à finir 

avant qu'ils ne s'abîment, donc réfléchissons à une recette. 

J'avais aussi deux dos de cabillaud

La sauce Madère n'est pas tellement prévue pour le poisson. 

Elle accompagne plutôt de la volaille, le boeuf ou le jambon,

ou même les rognons (berk !) 

Tant pis, je vais l'apprivoiser pour l'adapter à mon poisson, 

après tout pourquoi pas.

Et bien c'était franchement bon, il faut une bonne cuisson en douceur 

des dos de cabillaud, ne pas les surcuire surtout, qu'ils ne soient pas secs.

En accompagnement, un riz blanc tout simple et quelques haricots verts

bien relevés avec une touche d'ail et de l'échalote. 

Quelques pluches de persil pour réveiller les papilles au milieu

de tout ça et zou ! un très bon petit plat, on a saucé, 

c'était donc au goût de tout le monde.

Dos de cabillaud sauce Madère

et champignons

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Pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes : 

3 dos de cabillaud

200g de champignons bruns

2 échalotes 

1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

10cl de Madère 

60g de beurre

20cl de crème fraîche ou crème de soja 

10cl de fond de veau 

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

sel et poivre du moulin

Huile d'olive

En accompagnement :

du riz blanc 

des haricots verts cuits 15mn dans de l'eau bouillante salée

égouttés et passés au dernier moment à la casserole avec un peu de beurre 

échalote et ail émincés finement, quelques pluches de persil plat avant de servir 

Pour le dressage :

Mettez de côté 2 champignons pour le dressage 

qu'on émincera finement à la mandoline au dernier moment

pour ne pas qu'ils noircissent 

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Pendant que les haricots verts cuisent ainsi que le riz

Epongez les dos de cabillaud avec du papier absorbant

salez et poivrez les 

 

Faites fondre une bonne noix de beurre dans une poêle 

avec un filet d'huile d'olive

Déposez y délicatement les dos de cabillaud

laissez les dorer sur une face avant de les retourner, 

comptez 1mn par face, arrosez les avec le beurre chaud 

pour les nourrir de ce gras 

et les saisir

ils doivent être dorés

pareil de l'autre côté

Réservez les 

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Nettoyez les champignons avec du papier absorbant, 

mettez-en 2 de côté pour le dressage 

Coupez les en brunoise 

épluchez les échalotes, coupez les en brunoise aussi 

Dans la même poêle de cuisson que le poisson, mettez le beurre

restant et un filet d'huile d'olive, faites y suer les échalotes 

puis ajoutez les champignons

les herbes de Provence

laissez suer 5mn avant de déglacer avec le Madère 

laissez réduire de moitié avant de saupoudrez le tout avec la fécule 

Ajoutez le fond de veau 

mélangez au fouet pour éviter les grumeaux 

et versez la crème, mélangez bien au fouet

salez peu (le fond de veau sale déjà) et poivrez généreusement 

laissez réduire 5mn avant d'y déposez les dos de cabillaud

ils vont finir de cuire dans la sauce, baissez le feu et laissez les 2mn

Arrosez les avec la sauce 

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Le dressage 

Faites un dôme de riz sur le côté de l'assiette

déposez un fagot de haricots verts de l'autre côté 

Un dos de cabillaud par assiette

arrosez avec la sauce 

Passez les deux champignons restant à la mandoline 

et déposez quelques tranches fines sur le riz et le poisson

ajoutez quelques pluches de persil plat

Servez aussitôt 

Bonne dégustation ! 

Monaco
Photo trouvée sur Google

Petits gâteaux à l'orange sanguine, aux graines de pavot et aux pépites de chocolat

De délicieux petits gâteaux individuels pour accompagner 

en douceur et en gourmandise votre café d'après déjeuner.

J'adore ces petits gâteaux, juste un pour mon café, c'est mon 

plaisir de la journée. Ma récompense après avoir passé

une bonne partie de la matinée en cuisine.

Je le déguste, le savoure, il m'enchante les papilles 

et celui là... avec sa touche de saveur à l'orange et les pépites 

de chocolat, tout ce que j'aime dans un petit gâteau 

C'est une recette que j'ai vue sur le blog de Michelle 

Plaisirs de la Maison ICI

Allez y, chaque jour, une belle recette.

Voilà, dès que j'ai vu cette recette pourtant toute simple, 

mes papilles me l'ont réclamée, il fallait la faire de suite ! 

Voilà qui est fait et pas de regret. Par contre, Michèle, ne m'en veut

pas, j'y ai ajouté ma petite touche personnelle.

Déjà avec la forme, n'ayant pas les moules "cubes" recommandés

dans la recette d'origine qui est de Marion du blog Novice en Cuisine ICI 

Encore une fois, j'aime que les recettes voyages et même si elles changent parfois 

un peu au fil des étapes, c'est une joie de les voir circuler, se transmettre.

Allez on y va ! 

Petits gâteaux à l'orange sanguine, 

aux graines de pavot 

et aux pépites de chocolat

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Pour ce faire il vous faudra :

pour soit 30 cubes si vous avez le moule "petits cubes" 

soit une quinzaine de petits gâteaux que j'ai moulé dans une plaque à "financiers" 

2 oeufs 

80g de sucre en poudre 

1 pincée de fleur de sel

40g d'huile d'arachide, Colza pour moi, une huile bio, de belle qualité

et dorée, d'où la jolie couleur dorée de mes gâteaux

30g de fécule de maïs

80g de farine T45 

1/2 sachet de levure chimique

1 cuillère à soupe de graines de pavot, elles apporte une petite touche croquante

qu'on aime bien, Elles ne sont pas indispensables

et j'ai ajouté des pépites de chocolat

1/2 orange sanguine non traitée de préférence, on utilisera son zeste aussi

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Préchauffez votre four sur 180° 

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Fouettez dans un saladier les oeufs et le sucre 

Ajoutez l'huile 

ainsi que le jus d'1/2 orange sanguine ainsi que son zeste 

Fouettez bien entre chaque ajout

Ajoutez la farine, la fécule et la levure ainsi qu'une pincée de fleur de sel

Les graines de pavot 

Pour vous faciliter le remplissage des petits moules, versez l'appareil

à gâteaux dans une poche ou à défaut, un sachet congélation

Et remplissez jusqu'à 1/2 cm du bord, chaque moule 

que vous aurez au préalable graissé 

Saupoudrez de pépites de chocolat , la quantité, à votre convenance 

Enfournez durant 15mn 

Voilà qui est fait, ils sont très très bons ces petits gâteaux

d'ailleurs, ils sont partis en rien de temps à la maison

c'est bon signe

Bonne dégustation !

PHOTO: PIERRE MCCANN, LA PRESSE

Côte de porc à la sicilienne

Quand je vois ces belles côtes de porc de l'Aveyron chez mon boucher,

je saute dessus ! 

De la viande oui ça nous arrive, 1 ou 2 fois par semaine, de bonne viande.

De la viande de cette qualité, c'est pas souvent qu'on en trouve,

et je suis impatiente de ramener ce trésor à la maison pour le cuisiner. 

Bon certes, elles ne sont pas données, du coup je n'en prends que deux 

pour nous trois, mais elles sont belles, grosses, il y a de quoi manger 

à trois dessus, je laisse le plus gros à mes zhoms, moi, trois bouchées 

me suffiront, je veux juste avoir le plaisir de les cuisiner

 et voir ma famille se régaler.

Je repars avec ces très belles côtes sous l'bras 

et les conseils de cuisson du boucher.

Tout en conduisant, je réfléchis déjà à la recette, comment les accommoder,

attention en conduisant, concentrons nous, hou la la ! 

Dès que j'entre dans l'appart', je range mes quelques courses et saute sur 

mon ordi pour trouver une recette qui les mettra en valeur. 

Je ne veux pas d'une sauce trop riche pour ne pas les étouffer, 

ne pas écraser leur saveur. 

Si j'avais le BBQ, sûr, je les aurais juste grillées...

Mais on fera sans. 

Bref, après quelques recherches, je trouve THE recette qui me convient 

et qui me fait envie surtout. 

Je vais faire voyager cette belle viande de l'Aveyron jusqu'en Sicile ! 

Côtes de porc de l'Aveyron

à la sicilienne

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

2 belles côtes de porc ou de veau de 190 à 200g chacune

2 tranches de pain de mie

1 belle cébette ou cive ou oignon nouveau

1/4 de pied de fenouil

3 gousses d'ail

1 douzaine de tomates cerises

1 petit poivron rouge ou jaune

1/2 citron jaune non traité

1 cuillère à soupe de câpres

1/2 cuillère à café de graines de fenouil

3 branches de basilic

1 cuillère à soupe d'origan séché

2 branches de thym

fleur de sel et poivre du moulin

huile d'olive

En accompagnement, un riz frit à la tomate 

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Sortez votre viande du frigo au moins une heure avant de la préparer 

laissez la reposer tranquillou

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On va commencer par les croûtons de pain de mie

Coupez les bordures du pain de mie, ne jetez pas, je les fais griller 

en même temps que les croûtons, c'est une petite gourmandise 

à déguster avec un petit apéro avant de passer à table

coupez les tranches en bâtonnets puis en cubes

Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez 1 gousse d'ail 

coupée en deux ou trois selon sa grosseur et jetez y les croûtons 

laissez les dorer en secouant la poêle régulièrement pour les retourner 

ils doivent être dorer sur toutes les faces 

réservez les 

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Pressez le 1/2 jus de citron,

ne jetez pas le citron, on le zestera plus tard

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Rincez les tomates cerises, coupez les en brunoise, enlevez le plus de pulpe 

ajoutez les câpres émincés 

émincez la cébette 

ainsi que sa tige verte

Emincez le fenouil

récupérez les feuilles de basilic, émincez les 

Mettez le tout dans un saladier, ajoutez le jus de citron

le zeste du 1/2 citron 

l'origan, sel et poivre 

et 3 bonne cuillères à soupe d'huile d'olive

ajoutez une cuillère à soupe du vinaigre des câpres

mélangez le tout, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

Ajoutez en dernier les cubes de pain de mie, dorés 

mélangez, réservez 

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La cuisson de la viande 

Préchauffez le four sur 170° 

Comme elles sont épaisses, je vais finir la cuisson au four 

à défaut de BBQ

Salez avec la fleur de sel les côtes, poivrez les 

Faites chauffer un bon filet d'huile d'olive avec 20g de beurre 

dans une poêle 

Déposez y délicatement la viande à l'aide d'une pince, surtout ne la piquez

pas avec une fourchette, afin d'éviter qu'elle ne perde son jus en cours de cuisson

il ne faut pas l'agresser 

Démarrez à feu vif, arrosez les avec le gras de cuisson

laissez les rôtir 4mn en tous, retournez les, arrosez les avec le gras

rajoutez une noix de beurre avant de les enfournez durant 10mn

vous les arroserez en cours de cuisson avec le jus et vous les retournerez 

au bout de 5mn

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Le dressage 

C'est tout simple, vous avez vos côtes dorées 

le riz ou l'accompagnement de votre choix

la sauce sicilienne

Déposez un dôme de riz sur le côté de l'assiette

Déposez délicatement une côte bien rôtie à côté

arrosez une partie de la viande

 et à côté de cette belle sauce fraîche. 

Servez aussitôt 

Bonne dégustation !

village d'Estaing Aveyron
Photo trouvée sur Google