Carpaccio de boeuf, tomates cerises, courgette jaune, radis et son pistou niçois

Un très bon plat estival 

de l'été 20018 

Vous pouvez remplacer le boeuf par du saumon cru pourquoi pas

Quoi de bien bon qu'un carpaccio quand il fait chaud !

nous on adore ! 

que ce soit boeuf, poisson, crustacés ou même avec que des légumes 

l'été j'en fait souvent 

et puis ça présente bien, c'est frais et joli 

un plat complet et rafraîchissant 

voici mon ... 

Carpaccio de boeuf, tomates cerises, 

courgette jaune, radis

et son pistou niçois

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes : 

très peu de photos pour cette recette, 

problème d'appareil photo

j'avais oublié de mettre la puce .. 
oups ! 

désolée !

- 12 tranches très fines de filet de boeuf 

demandez à votre boucher de vous les découper à la trancheuse 

ou bien, achetez un morceau de filet de boeuf 

- avant l'utilisation, congelez le 30mn afin de faciliter la découpe 

en tranches très fines avec un bon couteau bien affûté

- des tomates cerises de plusieurs couleurs 

- 1 courgette jaune pas trop grosse 

- quelques radis ronds 

- quelques feuilles de roquette ou mesclun

- quelques copeaux de Parmesan 

- 1/2 oignon rouge 

- sel et poivre du moulin

- huile d'olive 

pour le pistou :

- 1 bouquet de basilic 

- 2 gousses d'ail

- sel 

- huile d'olive 

conservez quelques jolies petites feuilles pour le dressage,

j'ai ajouté du basilic rouge parce que je suis tombée dessus au marché

-oOo-

commencez par faire le pistou niçois

(à la différence du pesto italien, nous ne mettons que basilic, ail et huile d'olive)

rincez les feuilles de basilic, séchez les délicatement dans du papier absorbant

épluchez et dégermez l'ail si nécessaire 

hachez le tout à l'éminceur à 2 poignées à l'ancienne, ainsi le basilic conserve toute sa saveur 

à défaut mixez le dans un petit hachoir électrique 

ajoutez de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une préparation onctueuse 

salez et goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez 

-oOo-

le carpaccio 

disposez sur les assiettes de service les tranches de viandes fines 

coupez les tomates cerises en deux,

émincez les radis très finement à la mandoline 

ainsi que l'oignon rouge, il n'en faut pas beaucoup

émincez soit à la mandoline, soit à l'économe de fines tranches de courgette

dans la longueur

trempez les dans de l'eau glacée durant 10mn puis après les avoir épongées

enroulez les en spirale 

fendez les rondelles de radis jusqu'au centre 

enroulez les pour obtenir un petit cône

-oOo-

voilà, on a tout :

la viande, les tomates cerises, les rondelles de radis 

les spirales de courgettes jaunes, quelques rondelles d'oignon rouge, du mesclun ou de la roquette

le pistou niçois

quelques pluches de basilic 

des copeaux de Parmesan 

reprenez vos assiettes avec la viande, salez et poivrez les 

arrosez les d'un filet d'huile d'olive 

disposez les crudités harmonieusement 

arrosez d'un filet d'huile d'olive et de pistou niçois

finissez avec les feuilles de basilic

et les copeaux de Parmesan

réservez au frais jusqu'au moment de servir 

en les couvrant d'un film plastique 

parfois j'ajoute un peu de zeste de citron non traité,

j'adore ! 

Bonne dégustation !

Pointu au Port de Nice 

Brioche perdue, compotée aux cerises bigarreau et cerises napoléon chantilly et éclats de pistaches grillées

Allez encore un dessert, celui ci est aussi de l'été 2018

simple mais avec de très bonnes cerises achetées au marché

et les cerises jaunes sont un reste de cerises "napoléons" un peu plus acides

De bien bonnes cerises, les grosses, bien foncées et juteuses à souhait

bien sucrées 

ce ses des bigarreaux,

mes préférées et pour le petit côté un peu plus acidulé, les jaunes "napoléon" 

Je les trouve sur le marché d'Eauze dans le Gers, un petit producteur local qui fait 

des merveilles avec ses fruits 

J'avais vu d'un oeil, une recette de ce style, à la télé, par Laurent Mariotte

je m'en inspire pour réaliser ce dessert estival

et ouiii ! c'est l'été ! 

le beau temps est revenu, il fait bon à la campagne pour le moment

on y est bien ! 

La brioche, je ne l'ai pas faite, elle vient de chez un bon boulanger local, 

je l'ai acheté exprès pour l'occasion et laissée se rassir durant 3 jours 

pour qu'elle ait une bonne tenue à la cuisson 

Brioche perdue, compotée aux cerises bigarreau et cerises napoléon

Chantilly et éclats de pistaches grillées 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

4 belles tranches de brioche rassis de 3 jours 

d'une épaisseur de 2cm 

250g de bigarreaux 

250g de cerises napoléon

une poignée de pistaches 

1/2 de litre de lait 

3 oeufs

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

1/2 cuillère à café d'arôme "amande amère" 

(ou autre arôme de votre choix : Kirch, Rhum, Grand Marnier, vanille)

du beurre 

pour le sirop :

300ml d'eau 

120g de sucre en poudre 

2 sachets de thé à la menthe ou autre saveur de votre choix 

la chantilly : 

20cl de crème entière, type crème "Fleurette" pour chantilly

bien froide 

1 cuillère à soupe de sucre glace 

-oOo-

fouettez les oeufs avec le lait, le sucre en poudre, le sucre vanillé

et l'arôme d'amande amère

réservez 

-oOo-

faites grillez au four à 180° durant 12mn les pistaches 

concassez les 

réservez 

-oOo-

rincez les cerises

réservez quelques jolies cerises de chaque pour le dressage

j'en mets 2 par assiette

dénoyautez le reste 

faites chauffer l'eau, le sucre

dès l'ébullition, arrêtez le feu, déposez les sachets de thé

laissez infuser 10mn, ajoutez les cerises 

enlevez les sachets de thé, 

remettez à chauffer, dès l'ébullition, laissez compoter les cerises 5 - 6mn 

hors feu, ajoutez les cerises que vous avez mis de côté pour le dressage

laissez le tout infuser, le temps de cuire la brioche perdue 

-oOo-

mettez une bonne noix de beurre dans une poêle, et faites chauffer 

tremper les tranches de pain dans la préparation lait-oeufs-sucre 

retournez les plusieurs fois pour qu'elles s'imprègnent bien du mélange

déposez les délicatement dans la poêle

faites dorer 2mn par face à feu moyen-fort (il faut jongler un peu entre les deux)

déposez dans un plat, saupoudrez de sucre en poudre 

-oOo-

la chantilly : 

fouettez la crème bien froide avec le sucre glace

montez en chantilly

réservez au frais dans une poche munie d'une douille "étoile"

-oOo-

le dressage : 

vous avez tout : 

la brioche perdue (que vous avez retrouvée hi hi !)

les cerises et leur sirop

les cerises avec leur queue

la chantilly et les pistaches grillées concassées

déposez une tranche de brioche dans chaque assiette

arrosez les d'une cuillère à soupe de sirop

déposez quelques cerises compotées sur et à côté de la brioche

et celles qui sont avec leur queue

de la chantilly sur à cheval sur la tranche et sur l'assiette

saupoudrez de pistaches concassées 

servez 

bonne dégustation ! 

NICE 
Place Masséna

Tarte sablée aux myrtilles sur crème pâtissière, zestes de citron lime

Une recette de l'été 2018, un régal de tarte, une pâte bien croustillante

De délicieuses myrtilles que je ne cuis pas, posées sur une crème pâtissière 

aromatisée au citron lime

Une astuce pour ne pas que votre pâte ramollisse

Voilà de quoi faire plaisir et se faire plaisir .... 

Vu le chirurgien vendredi dernier, la guérison de mon bras est en bonne voie

mais il me faut encore être patiente.

La fracture, les fractures de l'humérus étaient sérieuses,

il faut trois bons mois pour que ça se consolide, j'en suis à la moitié \o/

Je progresse, lentement et, a-il-ajouté, passé 45 jours, les progrès seront plus rapides

cool ! 

mais .. mais .... mais .. m'a-t-il précisé, il faudra 6 mois pour une complète guérison. 

Moins cool ça ! 

De jolies myrtilles origine France, que l'on trouve sur les étals

je prends bien sûr ! 

Envie d'une tarte aux myrtilles 

mais pas cuites, j'ai envie d'une  tarte aux myrtilles fraîches 

je cherche sur le net .. ce n'est pas très courant,

je ne trouve guère de recettes précises.

Je me fis donc à mes envies et surtout à ce que je sais faire

J'ai fait cette tarte plusieurs fois ce mois-ci, elle a remporté un vif succès

même auprès de certains qui semblaient plus difficiles à satisfaire

Rien de compliqué pour la réaliser, vous allez voir ça 

Tarte sablée aux myrtilles

sur crème pâtissière, zestes de citron lime

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour une tarte pour 6 personnes

moules à tarte de 25cm 

pour la pâte sablée :

250g de farine 

30g de poudre d'amande 

110g de sucre glace 

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de fleur de sel 

150g de beurre froid

1 oeuf 

pour la crème pâtissière :

1/2 de lait 

4 jaunes d'oeufs

60g de maïzena

1 sachet de sucre vanillé

80g de sucre en poudre 

1 citron vert 

pour la garniture :

500g de myrtilles fraîches 

pour le glaçage :

2 cuillères à soupe de confiture d'abricot

1 cuillère à soupe d'eau 

et pour finir , le zeste du citron vert 

-oOo-

on commence par la pâte, 

elle doit reposer au moins 30m au frais surtout s'il fait chaud 

pas de robot kitchen Aid en vacances cette fois-ci, donc j'ai fait à la main

j'ai même mis des gants fins, je n'avais pas envie d'avoir de la pâte sous les ongles 

j'suis chochotte parfois 

donc, versez la farine tamisée de préférence dans un grand saladier,

ajoutez la fleur de sel, le sucre vanillé, le sucre glace 

commencez à mélangez du bout des doigts

ajoutez le beurre coupé en cubes 

malaxer entre vos mains, vous devez obtenir une grosse chapelure

ajoutez l'oeuf entier 

malaxez et mélangez jusqu'à former une belle boule

emballez la dans un film plastique ou un linge propre fariné

et réservez au frais 30mn

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

-oOo-

la crème pâtissière 

faites chauffer le lait 

cassez les oeufs, mélangez les avec le sucre et la maïzena

versez un peu de lait chaud sur le mélange tout en remuant avec le fouet 

puis tout le lait, mélangez bien 

reversez dans la casserole

remettez à chauffer, laisser épaissir tout en remuant au fouet 

vous devez obtenir une belle crème épaisse 

zestez la moitié du citron vert 

mélangez

versez la dans un moule large, étalez la bien 

couvrez d'un film plastique "au contact" pour éviter la formation d'une croûte

à la surface 

réservez au congélateur 20 à 30mn

-oOo-

reprenez votre pâte 

étalez la entre deux feuilles de papier cuisson 

foncez votre moule 

découpez le surplus de pâte

posez sur votre fond de pâte, une feuille de papier cuisson

couvrez de billes en céramique ou de gros haricots

enfournez 15mn

sortez votre fond de tarte du four, enlevez le papier et les haricots

enfournez de nouveau pour 10mn

sortez le fond de tarte cuit du four,

laissez le refroidir complètement avant de le garnir 

-oOo-

le montage 

vous avez votre fond de tarte refroidi

ainsi que la crème pâtissière,

et les myrtilles 

versez la crème pâtissière dans un saladier, fouettez la pour qu'elle redevienne crémeuse

étalez la sur le fond de tarte

Astuce ! 

afin d'éviter que votre fond de tarte ne ramollisse avec le contact de la crème ,de fruits 

ou de confiture si vous les mettez directement sur la pâte cuite, enduisez la de chocolat blanc

fondu ou même du chocolat noir , fondu au bain marie

étalez une fine couche, laissez la durcir au frais

elle fera un très bon isolant entre la pâte et la crème ou la confiture, ou les fruits 

et de plus c'est bon 

disposez les myrtilles sur la crème en bonne couche 

-oOo-

le glaçage 

faites chauffer la confiture d'abricot et l'eau dans une petite casserole

laissez bouillir quelques instants

puis laissez refroidir 5mn avant d'étaler le glaçage sur les fruits au pinceau

finissez en zestant l'autre moitié de citron lime sur la tarte 

réservez la au frigo 1h minimum avant de la servir 

bonne dégustation ! 

La Réserve Nice