Carpaccio de boeuf, tomates cerises, courgette jaune, radis et son pistou niçois

Un très bon plat estival 

de l'été 20018 

Vous pouvez remplacer le boeuf par du saumon cru pourquoi pas

Quoi de bien bon qu'un carpaccio quand il fait chaud !

nous on adore ! 

que ce soit boeuf, poisson, crustacés ou même avec que des légumes 

l'été j'en fait souvent 

et puis ça présente bien, c'est frais et joli 

un plat complet et rafraîchissant 

voici mon ... 

Carpaccio de boeuf, tomates cerises, 

courgette jaune, radis

et son pistou niçois

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes : 

très peu de photos pour cette recette, 

problème d'appareil photo

j'avais oublié de mettre la puce .. 
oups ! 

désolée !

- 12 tranches très fines de filet de boeuf 

demandez à votre boucher de vous les découper à la trancheuse 

ou bien, achetez un morceau de filet de boeuf 

- avant l'utilisation, congelez le 30mn afin de faciliter la découpe 

en tranches très fines avec un bon couteau bien affûté

- des tomates cerises de plusieurs couleurs 

- 1 courgette jaune pas trop grosse 

- quelques radis ronds 

- quelques feuilles de roquette ou mesclun

- quelques copeaux de Parmesan 

- 1/2 oignon rouge 

- sel et poivre du moulin

- huile d'olive 

pour le pistou :

- 1 bouquet de basilic 

- 2 gousses d'ail

- sel 

- huile d'olive 

conservez quelques jolies petites feuilles pour le dressage,

j'ai ajouté du basilic rouge parce que je suis tombée dessus au marché

-oOo-

commencez par faire le pistou niçois

(à la différence du pesto italien, nous ne mettons que basilic, ail et huile d'olive)

rincez les feuilles de basilic, séchez les délicatement dans du papier absorbant

épluchez et dégermez l'ail si nécessaire 

hachez le tout à l'éminceur à 2 poignées à l'ancienne, ainsi le basilic conserve toute sa saveur 

à défaut mixez le dans un petit hachoir électrique 

ajoutez de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une préparation onctueuse 

salez et goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez 

-oOo-

le carpaccio 

disposez sur les assiettes de service les tranches de viandes fines 

coupez les tomates cerises en deux,

émincez les radis très finement à la mandoline 

ainsi que l'oignon rouge, il n'en faut pas beaucoup

émincez soit à la mandoline, soit à l'économe de fines tranches de courgette

dans la longueur

trempez les dans de l'eau glacée durant 10mn puis après les avoir épongées

enroulez les en spirale 

fendez les rondelles de radis jusqu'au centre 

enroulez les pour obtenir un petit cône

-oOo-

voilà, on a tout :

la viande, les tomates cerises, les rondelles de radis 

les spirales de courgettes jaunes, quelques rondelles d'oignon rouge, du mesclun ou de la roquette

le pistou niçois

quelques pluches de basilic 

des copeaux de Parmesan 

reprenez vos assiettes avec la viande, salez et poivrez les 

arrosez les d'un filet d'huile d'olive 

disposez les crudités harmonieusement 

arrosez d'un filet d'huile d'olive et de pistou niçois

finissez avec les feuilles de basilic

et les copeaux de Parmesan

réservez au frais jusqu'au moment de servir 

en les couvrant d'un film plastique 

parfois j'ajoute un peu de zeste de citron non traité,

j'adore ! 

Bonne dégustation !

Pointu au Port de Nice