Filets de poulet au pesto d'épinards et noix en croûte de pain

 Recette vue dans une émission de Jamie Oliver,

je l'ai trouvée sympa et originale

Je l'ai un peu modifiée pour l'adapter à ce dont je disposais

et nous nous sommes régalés.

Une recette vite faite, pas de technique particulière 

pour la réaliser, il suffit de suivre les instructions. 

Filets de poulet au pesto d'épinards et noix

en croûte de pain 

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 - 3 personnes : 

(on a mangé à 3 dessus, ça nous a largement suffit,

par contre, peut être un peu juste pour 4) 

2 filets de poulet 

2 grappes de tomates cerises , conservez les en grappe

c'est plus sympa pour la présentation

1 ou 2 cébettes ou cives ou oignons nouveaux

1 pâte feuilletée 

pour la croûte, il me restait 300g de pâte à pizza que j'avais faite 

la veille, c'est pourquoi j'ai remplacé la pâte feuilletée qu'avait

utilisée Jamie Oliver par cette pâte à pizza ou pâte à pain,

à vous de voir

2 cuillères à soupe de Maïzena Sauceline , liant sauces brunes 

1 jaune d'oeuf dilulé dans une cuillère à soupe de lait ou d'eau

sel et poivre  du moulin

huile d'olive

Pour le pesto de pousses d'épinards : 

une grosse poignée de jeunes pousses d'épinards

quelques noix

(vous pouvez remplacez les noix par des noix de cajou, des pignons,

des noisettes, des amandes, tous autres fruits secs selon vos préférences)

1 cuillère à soupe de Pecorino râpé

ou Grana Padano ou Parmesan

1 ou 2 gousses d'ail selon leur taille et vos goûts pour l'ail

une pincée de sel

du poivre 

de l'huile d'olive

-oOo-

Commencez par le pesto de jeunes pousses d'épinards

Mettez les dans le bol du mixeur avec les noix, 

l'ail épluché bien sûr, le Pecorino 

une pincée de sel, du poivre 

et 10cl d'huile d'olive pour commencer

mixez finement 

rajoutez de l'huile d'olive et mixez de nouveau

jusqu'à obtenir une texture crémeuse 

goutez pour rectifier l'assaisonnement

versez dans un bocal, ce pesto se conservera au frigo 

plusieurs jours

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Préchauffez le four sur 180° 

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Déposez les filets de poulet entre deux feuilles de papier cuisson

ou de film alimentaire et tapez dessus à l'aide d'un rouleau à patisserie

salez et poivrez les 

tartinez les généreusement de pesto 

Réservez 

-oOo-

Farinez le plan de travail, étalez la pâte au rouleau si ce n'est déjà fait

sur une épaisseur de 5mm 

Coupez y des bandes de 4cm de largeur 

et assez longue pour couvrir les filets, ils ne seront pas enveloppé 

par la pâte, juste recouverts 

Couvrez chaque filet de bande de pâte, en les faisant un peu se chevaucher

A l'aide d'une longue spatule déposez les dans un plat à four 

Badigeonnez les avec le jaune d'oeuf dilué 

Déposez de chaque côté une grappe de tomates cerises

coupez en deux dans la longueur les cébettes, ajoutez les 

arrosez les tomates et cébettes d'un filet d'huile d'olive

et d'un peu de vert des tibes de cébette

Enfournez durant 20mn 

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Retirez délicatement à l'aide d'une longue saptule les filets de poulet 

en croûte, déposez les sur un plat

retirez tout aussi délicatement, en les tenant par les tiges 

les tomates cerises

les cébettes rôties

dans le jus de cuisson, ajoutez 2 cuillères à soupe de Maïzena Sauces Brunes

délayez à l'aide d'un fouet et faites épaissir sur le feu, rajoutez un 

peu d'eau si nécessaire 

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Le dresssage 

J'ai coupé en deux les filets de poulet en croûte 

une moitié chacun nous a suffit 

arrosez de sauce 

disposez quelques tomates confites avec leur grappe

et une cébette rôtie

Servez aussitôt 

Bonne dégustation ! 

Tempura de fleurs de courgettes au piment d'Espelette et coulis aux herbes

Une petite balade au marché de la Libération à Nice 

et que vois-je ? .... des fleurs de courgettes sur  tous les étals !!

boudi d'boudi ! m'en faut ! 

y en a de partout, je ne sais vers quel étal allez et je choisis 

un beau bouquet où il n'y a pas que les fleurs 

il y a aussi les petites courgettes avec, toutes pitites mini courgettes 

j'adore ! 

j'hésite .. en beignets, farcies ... je sais plus ... 

tout se bouscule dans ma tête... 

une recette végétarienne tient ! 

et j'opte pour ces délicieux ...

Tempura de fleurs de courgettes

au piment d'Espelette 

avec un coulis d'herbes vertes

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pour faire cette entrée , il vous faudra pour 4 personnes :

Pour les tempura : 

12 fleurs de courgettes , si vous les trouvez comme moi 

avec la petite courgette, ça ne sera que meilleur

200g de farine de riz (en magasin asiatique)

1 cuillère à café de bicarbonate de sodium (en grandes surfaces)

1 jaune d'oeuf

20cl d'eau glacée 

1 pincée de piment d'espelette

sel et poivre du moulin , ici du poivre de Kerala rouge 

aux notes fraîches de sapin et citron

et de l'huile d'arachide ou tournesol pour la friture

pour le coulis d'herbes vertes  : 

1 bouquet de persil plat et  

1 bouquet de coriandre fraîche

2 gousses d'ail

15cl d'huile d'olive

sel  et poivre du moulin

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on commence par nettoyez les fleurs 

passez les rapidement sous l'eau et enlevez délicatement 

le pistil sans déchirer les fleurs

puis les petites feuilles piquantes qui se situent entre la fleur

et la petite courgette

coupez la base dure de la courgette

séchez les en douceur avec du papier absorbant

réservez les 

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mettez à bouillir de l'eau salée 

récupérez les feuilles du persil et de la coriandre

lavez les et mettez les à blanchir 2 mn dans l'eau bouillante

puis plongez les dans un saladier d'eau glacée 

égouttez les , pressez les pour enlever toute l'eau

versez dans un bol mixer 

ajoutez l'huile d'olive , du sel et du poivre 

l'ail haché

puis mixez pour obtenir un coulis 

réservez au frais

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mettez à chauffez l'huile de friture

préparez la pâte à tempura en mélangeant 

la farine de riz, le bicarbonate, le sel et le piment d'Espelette

le jaune d'oeuf et l'eau glacée 

remuez bien pour obtenir une légère crème 

quand l'huile est chaude (160° ou plongez y une goutte de tempura

si elle frit de suite et remonte à la surface, l'huile est chaude)

trempez les fleurs entières avec la petite courgette 

dans la préparation à tempura

égouttez puis plongez dans la friture en douceur 

n'allez pas vous brûler ... 

laissez frire 3 - 4 minutes 

si les mini courgettes sont plus grosses que votre petit doigt

vous pouvez les coupez en deux dans la longueur

elles cuiront plus vite ainsi

sortez les après cuisson et déposez les sur du papier absorbant 

salez aussitôt 

saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette 

 elles sont bien croustillantes 

vous pouvez les mettre dans le four à 100° 

pour les maintenir au chaud le temps de tout préparer 

et de dresser 

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pour le dressage, déposez deux fleurs dans l'assiette

le coulis dans un petit récipient 

j'ai servi ces fleurs de courgettes en tempura

avec une salade de tomates-mozzarella di buffala-cébette

et une fleur de courgette 

crue émincée pour donner de la couleur 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest

Risotto végétarien aux artichauts poivrades de Paolo Sari

La saison des petits artichauts poivrades s'installe,

voici une recette qui change un peu

je ne connaissais pas et comme j'adore découvrir de nouveaux risotto, 

cette recette est idéale

Mais tout d'abord, parlons un peu du Chef Paolo Sari ...

Né à Venise en Italie dans une maison du Castello, 

Paolo Sari a vécu toute son enfance

dans les fumets odoriférants de la « cucina italiana « de sa mamma

Paolo Sari sera un cuisinier  véritable globe-trotter 

de la cucina italiana

Il est passé par Londres puisla Corée,

la Chine, le Japon pour sa cuisine kaiseki – 

enrichi d’un séjour dans un monastère japonais pour y étudier les légumes

il a été dix années durant le Marco Polo des poêles 

et des cuissons à l’huile d’olive

De retour dans sa terre natale,

il transmet son expériences au Cipriani à Asolo, près de Venise,

 puis il est engagé par le Danieli,

le Harry’s Bar, alors le plus fameux restaurant italien du globe,

le Gritti au Club del Doge où les risotti sont d’anthologie,

son dernier poste sur l’Île San Clemente, le grand hôtel bâti sur les eaux, en direction du Lido.

C’est grâce au talent et à la créativité du chef Paolo Sari, 

que le Monte-Carlo Beach fait désormais partie

de l’élite des grandes tables après avoir obtenu une étoile 

au Guide Michelin en 2014

Et bien voici son Risotto végétarien aux artichauts

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

Pour le risotto : 

350g de riz à risotto Arborio ou Galbani 

ici le Riso Gallo reçu en cadeau, 

je les en remercie

1l de bouillon de légumes

3 artichauts poivrades

1 échalote (ou un bel oignon jaune)

80g de parmesan fraîchement râpé

40g de beurre 

10cl de vin blanc

sel et poivre du moulin

1 jus de citron

huile d'olive

pour les chips d'artichauts : 

2 artichauts poivrades

10g de farine de riz

fleur de sel 

huile d'arachide 

pour le dressage : 

des copeaux de parmesan 

des fleurs de bourrache comestibles

(je les trouve chez Grand Frais)

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Éplucher 3 artichauts poivrades

pour ce faire, enlevez les feuilles les plus dures sur l'extérieur, 

coupez le haut des petits artichauts sur 1,5cm

puis tournez les à l'aide d'un couteau bien aiguisé 

procédez selon la technique du Chef Simon ICI

avec la pointe d'un couteau 

enlevez le foin 

ça n'était pas indiqué dans la recette 

je l'ai fait .. à vous de voir 

Mettre à bouillir les feuilles dures (extérieures) de l’artichaut 

dans un litre d'eau avec une cuillère à soupe de gros sel

laissez infuser au moins 20mn après l'ébullition

Filtrez ce bouillon des feuilles d’artichaut dans une autre casserole

il vous servira pour le risotto

Réserver.

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préparer les cœurs de ces artichauts 

enlevez les feuilles restantes pour ne conserver que les plus tendres au coeur

émincez les dans la longueur et réservez les

dans de l’eau avec un jus de citron 

pour éviter qu’ils ne noircissent 

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le risotto :

Émincer finement l'échalote

 dans une sauteuse versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

et à froid, jetez y les échalotes 

Laisser mijoter les échalotes à feu doux afin d’en préserver la saveur.

Prenez les artichauts émincés et épongez les avec du papier absorbant 

Ajouter les dans la poêle avec les échalotes

remuez bien durant 2mn

Déglacer avec le vin blanc

puis ajouter le riz à risotto

remuez le bien jusqu'à ce qu'il devienne nacré

puis versez louche par louche le bouillon sur le riz 

Remuer régulièrement.

Rajouter  le bouillon au fur et à mesure

tout en remuant durant 20 bonnes minutes

goûtez votre riz

il doit être cuit sans être ni trop croquant 

ni trop cuits

rajoutez un peu de bouillon de légumes si nécessaire

salez et poivrez 

Hors du feu, ajouter le beurre et le parmesan.

on appelle ça  : procéder à la mantecatura : rendre le riz crémeux

Mélanger le tout énergiquement.

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

moi je le couvre durant 5mn avant de le servir 

pour qu'il prenne toutes les saveurs 

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Les chips d’artichaut : 

Éplucher 2 autres artichauts poivrades

comme vous l'avez fait précédemment 

Émincer les finement à la mandoline dans la longueur

puis mettez les dans de l’eau citronnée durant quelques minutes

égouttez les, séchez les bien avec du papier absorbant

mélanger avec de la farine de riz dans une passoire

secouez bien pour enlever l'excédent de riz 

faites chauffer l'huile d'arachide dans une friteuse à 160°

puis faites frire les tranches fines de cœurs d’artichaut

elles cuisent très rapidement 

elles doivent être d'une belle couleur dorée

Égoutter les chips d’artichaut sur du papier absorbant

et saupoudrez les aussitôt de fleur de sel

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Le dressage : 

Verser le risotto dans une assiette de présentation à l’aide d’un emporte-pièce rond

puis déposez sur le dessus les petites tranches d’artichaut frit

des copeaux de parmesan entre les chips

et les fleurs de bourrache

Décercler délicatement

j'ai ajouté des fleurs d'ail que j'avais récoltées sur les hauteurs de Nice 

bonne dégustation ! 

Vieux Nice