Cabillaud et Chou Romanesco au curry et huile de coco

 Une recette light tout en étant savoureuse pour  finir ce mois 

de janvier. 

J'ai utilisé du cabillaud mais vous pourrez cuisiner tous autres

poissons de votre choix

Le chou Romanesco peut être consommé aussi bien cru que 

cuit, il a cette particularité d'avoir des sommités pointues

Elles  sont jolies

Il n'est pas trop fort en goût "chou" c'est souvent ce qui rebute 

certains dans le chou, l'odeur et la saveur qui peut être forte

Le chou Romanesco est plus fin 

Certains lui trouve même un goût de noisette 

Très bonne source de protéines végétales de qualité 

et de glucides fournisseurs d'énergie 

il est riche en fibres

Il contient également des vitamines et minéraux essentiels

qui font de lui un bon allié en cette saison 

Et les petites feuilles se mangent aussi

Pour finir, il est peu calorique, alors voilà le plat 

idéal pour l'après-fêtes

Cabillaud et chou Romanesco au curry 

Avec cette recette, je participe aux défis  du mois sur Recettes.de 

sur le thème Healthy January 

Recettes saines pour le mois de janvier 

Toutes les modalités sur Recettes.de ICI

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

700 à 800g de  dos de cabillaud  

prenez soins de le désarêter avant à l'aide d'une pince 

à épiler ou une pince à retirer les arêtes 

 

1 chou Romanesco 

1 citron vert 

2 - 3cm de gingembre fais 

c'est selon vos goût, moi j'adore ça 

1 oignon 

1 gousse d'ail 

1 cébette ou cive ou oignon nouveau

1/2 pot de Mascarpone

1 yaourt grec 

1càc de Paprika 

1càc de Curry 

1càc de cumin

sel et poivre du moulin

quelques branches de coriandre fraîche 

sel et poivre du moulin

huile vierge de noix de coco

(rayon bio ou exotique en grande surface) 

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Mettez une grande casserole d'eau salée à  chauffer 

détaillez en les sommités du chou 

rincez les bien sous l'eau froide 

jetez les dans l'eau en ébullition 

laissez cuire 15mn

il finira de cuire dans la sauce

Epluchez ail 

écrasez le avec la lame à plat du couteau

émincez finement

émincez l'oignon 

et la cébette

conservez la partie verte de la cébette pour le dressage

grattez une partie du morceau de gingembre

 laissez lui un peu de peau

elle  donne plus de saveur à votre plat 

émincez finement 

écrasez le avec le plat de la lame du couteau 

détaillez le cabillaud en cubes 

assaisonnez les cubes avec une partie des épices 

sel et poivre 

faites chauffer une càs d'huile de coco dans une poêle 

jetez y les cubes de poisson

laissez rissoler 2 - 3 mn

réservez les 

Rajoutez 1càs d'huile de coco dans la poêle 

versez y ail et oignons émincés 

au bout de 2mn ajoutez y le reste d'épices

et le gingembre 

mélangez bien , laissez torréfier 1mn

déglacez avec une moitié du jus du citron vert 

puis le Mascarpone et le yaourt

laissez mijoter 3 - 4mn 

ajoutez les sommités de chou Romanesco pré-cuites

quelques pluchez de coriandre fraîche 

mélangez le tout 

ajoutez l'autre moitié du jus de citron vert

et son zeste 

sel et poivre 

couvrez , baissez le feu et laissez mijoter 10mn

à feu doux 

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

c'est prêt 

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Vous pouvez le préparer à l'avance 

il vous suffira de le réchauffer à feu doux 

avant de passer à table 

En accompagnement 

un riz blanc, ici du riz Basmati 

Pour le dressage, saupoudrez avec la partie verte 

de la cébette , émincée finement 

et quelques pluches de coriandre fraîche 

Bonne dégustation ! 

Hautes Vallées de l’arrière-pays niçois,
Saint Dalmas le Selvage (06) 
merci Sam pour les photos 

Ailes de poulets ou chicken wings marinade US à l'Actifryer et sa sauce BBQ fumée

 C'est en participant et en gagnant aux défis culinaires sur Recettes.de ICI 

que j'ai gagné des bons d'achats pour des articles de cuisine

qui m'ont permis de recevoir ce cadeau

Je remercie Stéphane du site Recettes.de 

et les membres du jury

J'ai cumulé 2 défis gagnants pour avoir cet appareil 

avec les feuilles de papier sulfurisé pour faciliter 

l'utilisation et le nettoyage de mon appareil. 

Et depuis, je m'éclate avec cet Airfryer, je découvre, je teste, 

avec des réussites, des moins bonnes réussites, mais toujours 

avec beaucoup de plaisir gustatif. 

On découvre de très bonnes recettes, je ne dis pas que je ferais

tout avec , mais c'est un bon complément dans ma cuisine.

Comme j'ai une cuisine pas très grande et déjà bien remplie,

j'ai opté pour un appareil de taille raisonnable, 6 litres

et avec une puissance suffisante 1700 Watts pour y faire 

cuire de la viande. 

Vous trouverez d'autres recettes ave l'Airfryer sur Recettes.de ICI 

Voici une recette qui nous a régalé, 

à refaire sans hésitation tant c'est bon

elle peut aussi se faire au four tout simplement. 

Vous trouverez  de très bon conseils quant au choix 

de votre Airfyer sur le blog Cuillère en bois ICI 

Pour les ailes de poulet, prévoyez large, 

parce que vous allez tellement aimer ça, 

vous lécher les doigts, que 1 kilo pour nous 3

ben c'était un peu juste, on en aurait bien 

mangé un peu plus 

on est resté sur notre faim, 

C'est moins gras qu'une friture, c'est vite fait 

une fois qu'on a respecté le temps de pause 

de la marinade qui prend minimum 1h

ou même la veille, c'est encore mieux

Mais comme on les accompagne d'une super 

bonne sauce US , une sauce BBQ "maison" 

les saveurs seront décuplées 

Allez c'est parti pour ... 

Ailes de poulets ou chicken wings marinade US 

et sa sauce BBQ fumée

une tuerie ! 

prévoyez large, on s'en lèche les doigts 

On reste à chaque fois sur notre faim

Astuce : Recette que vous pourrez réaliser sans l'Acrifryer

il vous suffira de cuire les ailes de poulet 

une fois marinées

sous le grill du four durant 15 à 20mn

en les retournant en cours de cuisson 

et en les aspergeant à l'aide d'un vaporisateur

d'un peu d'huile d'olive (ou d'arachide)

autre Astuce :

Pour ne pas salir la cuve de l'appareil 

j'ai commandé  des protections en papier cuisson

attention, n'utilisez pas de papier sulfurisé  

qui ralenti la cuisson, est moins résistant à la chaleur

et contient du sulfate d'aluminium

Il faut bien du papier cuisson 

pour cette recette, j'utilise des barquettes 

que je trouve sur les sites de vente par correspondance

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Pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes : 

Pour les ailes de poulet : 

Alors prévoyez large, parce que vous risquez de rester 

sur votre faim tant c'est bon 

les ailes de poulet se trouvent en barquette de 1kg 

généralement ou commandez les à votre boucher

1kg, ça a fait juste pour nous 3 tant c'était bon

3 càs de Maïzena

1 càs de paprika fumé 

1 càs de paprika doux 

1 càs de mélange cajun 

1/2 càc de muscade 

1/2 càc de poivre 

1 càc de sel

1 càs d'ail en poudre 

1 càc de bicarbonate 

10 cl d'huile d'olive

Et des gants de latex pour toucher le poulet

c'est préférable, on évite de toucher le poulet 

cru avec les mains. 

Pour la sauce BBQ : 

S'il vous en reste, transvasez la dans un bocal propre

que vous réserverez au frigo

vous pouvez la garder 1 semaine sans problème

et la servir en accompagnement avec un autre plat

300g de ketchup

(je mets moitié ketchup normal, moitié ketchup fumé

ça apporte vraiment un plus en saveur à la préparation)

1càs de moutarde de Dijon

1 càs de parprika fumé de préférence 

1 càc d'ail en poudre ou 2 gousses d'ail frais 

1 càc de sel 

1/2 càc de poivre 

2 càs de sauce soja 

2 càs de vinaigre blanc

2 càs de miel liquide 

1 verre d'eau (20cl)

1càs de sucre roux 

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On commence par la marinade 

les ailerons de poulet y resterons au moins 

une heure , au mieux la veille pour le lendemain

Coupez les ailes de poulet en deux à l'articulation

Dans un saladier mettez la maïzena, le bicarbonate,

le sel et le poivre, l'ail en poudre, le paprika ainsi 

que le paprika fumé 

le mélange cajun

la muscade

l'huile d'olive

mélangez bien le tout 

jetez y les ailes de poulet que vous avez séparées à la jointure

malaxez le tout (je mets des gants pour toucher la viande crue)

couvrez d'un film alimentaire 

et laissez mariner le plus longtemps possible

plus ça marine, meilleur c'est 

ça attendri la viande

réservez au frais 

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Pendant ce temps, on prépare la sauce BBQ 

elle est trop trop bonne ! 

dans une casserole, versez le ketchup, 

ainsi que le ketchup fumé 

la moutarde, 

l'ail  frais ou en poudre, ou les deux

 

les herbes,

le vinaigre 

l'eau 

sel et poivre 

le paprika 

mélangez bien le tout  sur feu doux pour commencer

ajoutez la sauce soja 

fouettez le tout doucement, 

portez à ébullition tout en fouettant doucement

baissez le feu et laissez mijoter  15mn à feu très doux 

le temps que ça épaississe et que les saveurs 

se marient les unes avec les autres 

Goutez pour rectifier l'assaisonnement

à mon goût, c'était un peu trop acide, 

j'ai ajouté 1 càs de sucre roux 

ou rajoutez 1càs de miel , c'est comme vous aimez

versez dans un bocal 

et réservez 

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La cuisson des ailes de poulet 

Préchauffez l'actifryer 5mn sur 200° 

Déposez dans le fond de la cuve de l'Actifryer 

un papier sulfurisé prévu à cet effet, 

beaucoup ne mettent rien, moi je préfère 

préservez ma cuve et sa grille 

et ça facilite le nettoyage après cuisson

graissez un peu en aspergeant d'un peu d'huile d'olive

placez y les ailes de poulet en quinconce 

badigeonnez les de marinade

conservez en un peu pour l'autre face 

mettez en cuisson 15 à 20mn à 200° 

(20mn pour nous, la viande se détache toute seule, 

elle fond dans la bouche)

pensez à retournez les ailes de poulet au bout de 

10 à 12mn, rebadigeonnez cette autre face 

et poursuivez la cuisson

Voilà c'est prêt ! 

Servez avec une salade verte , des haricots verts 

bref ce que vous voulez 

n'oubliez pas d'ajouter un petit ramequin de sauce BBQ 

Bonne dégustation ! 

vous allez vous en lécher les doigts 

lever de soleil sur Nice by Eddy Singharath Photographie