Foie gras de canard poêlé sur Risotto à la Myrte et à l'huile de truffe

je voulais faire un risotto, un spécial, un risotto de Noël 

qui ne ressemble pas aux autres, je l'ai ramené l'été dernier de Corse

vous connaissez cette petite baie noire qu'on appelle la Myrte ?

vous trouverez toutes les infos la concernant ICI

en bas de ce billet, je vous mets des liens où vous pourrez la  trouver

pour réaliser des prépatations culinaires

c'est un parfum du maquis corse

quel plaisir de faire honneur à l'Ile de Beauté pour cette fin d'année

voici mon Foie gras poêlé sur un délicieux risotto

 à la Myrte 

à l'huile de truffe

et petite confiture de Myrte 

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cette recette me représente au concours gourmand "Ducs de Gascogne" 

cuisinez le canard 

pour vous y rendre , cliquez sur le Logo

en jeu, un magnifique panier gourmand 

toutes les modalités du concours sur le blog de "La Serviette sur la Table" ICI 

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pour cette délicieuse recette , il vous faudra , pour 4 personnes :

1 paquet de préparation de risotto à la Myrte (250g de riz Arborio)

auquel j'ai ajouté une cuillère à soupe de baies de Myrte séchées 

que j'ai pilées

4 escalopes de foie gras frais 

du poivre au  baies roses

du sel (ici j'ai utilisé du sel arômatisé à la truffe)

de l'huile de truffe

de la confiture de Myrte

1 belle échalote

30g de beurre

3 cuillères à soupe de parmesan frais que vous râpez au dernier moment 

afin qu'il conserve tout son parfum et vous verrez la différence 

25cl de vin blanc (ou pas si vous n'aimez pas)

1L de bouillon de poule ou du bouillon de légumes (ici j'ai utilisé un bouillon

de légumes que j'ai toujours en réserve au congélateur , je garde de l'eau des légumes 

que je cuits quand je fais une soupe de légumes)

un peu de farine

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on commence : 

salez et poivrez les escalopes de foie gras et réservez les au frigo

épluchez et émincez finement l'échalote

pilez dans un pilon (ben vi!) les baies de Myrte séchées et passez les au tamis

pour éviter que ça ne se coince entre les dents (zhom déteste ça) réservez

faites revenir un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et versez y l'échalote

faites la suer quelques minutes tout en remuant , ne pas la laisser brûler

versez le riz, remuez bien jusqu'à ce qu'il soit translucide

jetez y la Myrte concassée puis

ça devient rouge, c'est normal, c'est la couleur de la Myrte

puis versez le vin blanc et mélangez jusqu'à presque absorption 

et versez le bouillon louche après louche tout en remuant 

et ce durant 20 à 25mn

nous on ne l'aime pas du tout croquant , donc 25mn c'est bien 

en fait , au bout de 20mn , je goutte le riz, et s'il est croquant et reste dans les dents .. 

"pas bien !" je continue à le mouiller de bouillon jusqu'à ce que sa texture me convienne

quand votre riz à la texture voulue, mettez le beurre et mélangez bien , ça devient 

onctueux, puis le parmesan

salez et poivrez à  votre goût 

réservez à couvert

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faites chauffer une poêle , bien chaude

déposez y les escalopes de canard que vous aurez farinées 

tapotez les pour enlever l'excédent avant de les déposer délicatement

dans la poêle très chaude

laissez les dorer 1mn de chaque côté selon l'épaisseur

2mn si elles font 2cm d'épaisseur

salez et poivrez 

déposez les sur du papier absorbant

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dressez vos assiettes en versant un dôme de risotto, 

saupoudrez d'un peu de parmesan frais râpé

puis déposez une escalope ou deux petites sur le dessus

la bouchée parfaite ... du risotto, un morceau de foie  gras , une peu de confiture

et de parmesan ... à tomber !!!! 

et j'ai mis une petite cuillère de confiture de Myrte sur chaque escalope

puis un filet d'huile de truffe sur le pourtour 

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toute la famille à a-do-ré !!! chouette ! 

à refaire sans hésiter 

baies de Myrte

vous trouverez de la préparation risotto à la Myrte ICI Le Moulin Atrium près de Calvi

très beau magasin , voir mes articles sur la Corse en juin dernier 

ou bien sur cet autre site : Les Fruits de la Montagne ICI

maintenant, je vous montre mon sapin,

cette année, je l'aime .. les autres années aussi remarque ... 

lé booooooo mon sapin ! 

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il participe au concours de Laurence sur le blog Sucré Sablé ICI  

cliquez sur le logo pour voir les modalités ... 

les chats vieillissent, ils s'en désintéressent

ouf ! 

Nous sommes allés le chercher sur la Promenade des Anglais

chaque année , des vendeurs venus du Ch'nord, viennent vendre

les sapins , on passe dans une grand allée de sapins 

ça sent bon ...  

cette année , j'ai choisi une décoration argent et mauve - parme ... 

une petite déco perso pour mon centre de table 

il me reste à faire la couronne , les bougeoirs 

et pis plein d'choses encore ...   

merci Laurence de Sucré Sablé ICI