jeudi 24 janvier 2013

Croustade d'oeuf poché à la Florentine

Je suis tombée (sans me faire mal rassurez-vous)
 sur cette recette tout  à fait par hasard
en surfant sur le Site de Chef Simon ICI
et ni une , ni deux , il faillait que je la fasse
un classique de notre  cuisine française , une  recette pas courante du tout 
une bonne entrée , classique
pour nous se sera en plat principal avec une bonne salade 
de mâche ou un mesclun 
voici les Croustades d'oeuf pochés 
à la Florentine

-oOo-
pour 4 courstades , il vous faudra :
pour la pâte à  foncer, recette du Chef Simon aussi
que je garde dans mes  tablettes, elle est simple et inratable 
250g de farine
125g de beurre à  température ambiante
5g de sel
1 jaune d'oeuf (facultatif, mais je l'ai mis et c'est mieux je trouve)
2 à 5 cl d'eau


pour la garniture :
300g d'épinards (j'ai utilisé des blettes)
30g de beurre
une échalotte 
4 oeufs pochés (voir sur le site du Chef ICI pour la  technique)


¨Pour la sauce Mornay : 
40g de beurre
40g de farine
1/2 litre de lait
100g de fromage râpé 
sel et poivre du moulin
1cuillère à café de muscade
2 jaunes d'oeuf

-oOo-
on y va !
ayez confiance , tout va bien se passer ... no problèmo .. 
préchauffez le four sur 180°
commencez par préparer la pâte, je n'ai pas de robot, donc je l'ai faite
dans un cul de poule (un saladier)
versez la farine et le sel, ajoutez le beurre coupé en morceaux


malaxez pour obtenir une grosse chapelure


ajoutez le jaune d'oeuf


malaxez bien , si c'est trop sec, ajoutez un peu d'eau, tout petit peu
ça va vite, travaillez la, elle est bien souple 
mettez la en boule, 


farinez la pour l'étaler au rouleau


foncez les moules ou des cercles à tartelettes
beurrez les bien et farinez les 


je découpe la base de la taille du moule et je découpe des bandelettes

 



que je colle avec un peu d'eau pour les bordures, elles seront ainsi bien régulières


piquez la pâte avec une fourchette
pour une cuisson à blanc, couvrez la de papier cuisson 
et remplissez la de billes de céramique ou de gros haricots sec


enfournez pour 15 à 20mn 
dès qu'elle prend couleur dorée , sortez la plaque du four et réservez


-oOo-
La sauce Mornay :
dans une casserole, faites fondre le beurre sans coloration


 puis ajoutez y la farine


mélangez avec une cuillère en bois, ajoutez le lait en une fois hors du feu


et délayez bien au fouet
replacer sur le feu doux et tournez jusqu'à épaississement 
la sauce doit napper une cuillère en bois
salez et poivre, ajoutez la muscade


 puis hors feu les deux jaunes d'oeuf


remuez bien ,  versez le fromage râpé finement 


remuez bien 
goûtez pour rectifiez l'assaisonnement
réservez 

-oOo-
La garniture :
pour moi, blettes au lieu des épinards,
lavez les blettes , enlevez les cardes (parties blanches et gardez les pour faire un potage)
émincez finement les feuilles 
jetez les dans une sauteuse où vous aurez fait fondre du beurre 
et j'ai ajouté une échalotte découpée en tout petit


laissez réduire, salez et poivrez


je poivre généreusement , la verdure seule comme ça , n'a pas grand goût (à mon avis)
vous pouvez très bien y ajoutez des champignons de paris ou ce que vous voulez en  fait
laissez cuire à feu doux presque 10mn 
réservez 
je les ai mis dans une passoire pour que mes blettes 
éliminent toute l'eau en excédent


-oOo-
pochez les oeufs comme sur le tuto du Chef Simon -->  ICI 
dans une grand casserole d'eau bouillante salée et vinaigrée au vinaigre blanc



2 -3 mn de cuisson à  peine , ils doivent rester mollet , tout dépendra de leur taille
découpez les bordures de façon à leur donner une forme régulière


déposez vos oeufs pochés sur un papier absorbant 

-oOo-
préchauffez le four sur 170° 
le montage :
mélanger une ou  deux cuillères à soupe de sauce Mornay 
avec votre verdure , blettes ou épinards 


répartir les blettes ou les épinards sur les croustades, une bonne cuillère à soupe suffira


déposez un oeuf au centre 
puis nappez avec la sauce Mornay, délicatement, 
il faut qu'elle recouvre le tout 
j'égalise avec une spatule ou la lame d'un couteau à bout rond


enfournez 15mn à 170°



-oOo-
la surface doit brunir légèrement, dès que quelques tâches brunes apparaîssent
sortez les du four


servez aussitôt 
j'ai servi avec une bonne salade de mesclun




quand on découpe, l'oeuf à l'intérieur est bien mollet 
un régal ! 


-oOo-
bonne dégustation !


pour digérer ce bon plat, 
je vous emmène au port de Nice, 
à l'opposé de la balade que nous avions fait l'autre fois (voir sur un billet précédent)
nous somme sur la partie Est, sur le quai des Docks 
nous y trouvons les fameux Pointus 


petites embarcations des pêcheurs niçois 
que l'on retrouve dans le Var aussi 
















Nous avons fait une petite halte dans un pub irlandais , 
toujours sur le quai des Docks
le Ma Nolans Irish





un cocktail sans alcool pour moi et une bière irlandais pour zhom
et des frites au cheddar et sauce brune







20 commentaires:

  1. Tu m'as mis l'eau à la bouche. Je vais la faire cette recette. Merci.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. bonjour Colette
      merci de ta visite, oui n'hésite pas, ce n'est pas si compliqué et quel résultat ! c'est bluffant !
      passe une très bonne journée ;D

      Supprimer
  2. Très bonne idée ce plat, ca donne envie d'essayer !!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. bonjour Kokille,
      beau et très bon
      je ne pensais pas y arriver et en fait, ce n'est pas si compliqué
      le plus délicat étant la cuisson des oeufs pochés mais si on suit bien les directives
      du Chef Simon sur le lien que je donne , on y arrive
      merci de ta visite
      passe un très bon vendredi ;D

      Supprimer
  3. Super recette que j'avais ratée. Merci Coco. Bisous

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. bonjour Michèle
      pas d'soucis, merci d'être passée et d'avoir pris le temps d'écrire un comm'
      oui , c'est original comme recette et très bon
      il ne faut pas hésiter à parfumer la sauce mornay avec de la muscade
      gouter et regouter pour obtenir le bon goût
      bonne fin de semaine ;D

      Supprimer
  4. Réponses
    1. Merci à toi
      c'est très gentil
      à bientôt
      bon week-end ;D

      Supprimer
  5. Réponses
    1. merci Soulef, c'est très gentil de prendre le temps de passer
      laisser un petit mot
      j'adore ton blog
      reviens vite ;)

      Supprimer
  6. ouah, j'adore c'est une très bonne idée ce plat !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. merci Lolo
      c'est sympa
      oui c'est original et très bon
      à bientôt
      passe un très bon week-end ;D

      Supprimer
  7. Bonjour, oh! ton plat me fait penser à une spécialité que j'ai goûtée en Italie il y a quelques années, la tourte aux épinards. Ici, ta recette est beaucoup plus goûteuse avec cet oeuf poché. Un délice. Bises. Sylvie.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. hello Sylvie
      contente de te rappeler de bons souvenirs de vacances ;)
      elle devait être très bonne pour que tu t'en souviennes
      merci de ta visite
      bizzz de Nice sous le soleil ;D

      Supprimer
  8. Oh là là Coco cette recette là elle me comble de joie !!!!
    J'adore les oeufs !!!!!
    Il faut que je testes ça parce que c'est sûrement un régal !!!!
    Et j'imagines avec des invités la surprise de l'oeuf coulant à la découpe hmmmmmmmmmmmmmmmmm ben voilà j'en salive !!!!
    Merci pour cette belle balade digestive en prime ;-)
    Bisous !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. hello Vovone
      je suis contente de te combler de joie avec cette recette
      moi aussi j'adore les oeufs et je les déguste aussi bien crus que cuits , mollets surtout
      et là , oui c'est une belle surprise de le voir coulant à la découpe
      hi hi !
      bon après-midi ;D

      Supprimer
  9. coucou ma belle 1
    j'ai rate ca hier eh oui j'ai eu un pb d'ordi toute la journee !! en tt cas quelle belle assiette merci pour toutes ces explication on ne risque pas de rater ces petit gratin j'adore !! en plus les oeufs poches jamais tente mais aec ces explications pkoi pas !!
    ahhh les frites au fromage et sauce brune elle me rappelle celle du quebec ils appellent cela la poutine lolll
    bizz ma belle

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. coucou Samar
      c'est gentil d'être passée
      haaa ! ces ordinateurs, on s'en passait avant et maintenant on ne s'en passe plus
      bien oui, à essayer les oeufs pochés, je ne te cache pas qu'au début , j'en ai gaspillé un ou deux
      mais on prend la main
      le Québec... je rêve d'y aller
      la poutine à Nice, ce sont les alevins de poissons que l'on trouve au printemps sur les étals des poissonniers
      à bientôt , bonne fin de journée ;D

      Supprimer
  10. Recette vraiment originale qui me met l'eau à la bouche et qui m'a vraiment donné envie de goûter. Biz et bon dimanche. Véro

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. bonjour Véro
      pas de soucis, tu sais ce qu'il te reste à faire ... cuisiner lol !
      merci de ta visite
      bonne fin de weekt-end ;D

      Supprimer

Votre avis m'intéresse
alors un petit mot gourmand ...