Moules de Yerseke, purées de patates douces au vinaigre de banyuls et carottes à l'anglaise

Une autre assiette monochrome , l'orangé ... 

avec une recette inspirée pour la présentation du site Saveur Passion ICI 

je n'ai pas suivi la recette mais m'en suis inspirée 

sauf que mes moules sont toutes pitites , des hollandaises pfffffffff !

pas trouvé autre chose , c'est balot .. 

j'ai fait avec mais ça l'fait moins forcément ... 

voici mes Moules de Yerseke, purée de patate douce

 au vinaigre de banyuls

et carottes à l'anglaise

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pourquoi de Yerseke , parce que  c'est le point d'ancrage

de l'industrie de la moule hollandaise. Le milieu est écologiquement protégé. 

il n'y a pas d'autres industries que celles des mollusques 

La quallité de l'eau est contrôlée par le gouvernement hollandais

Il n'empêche que je les trouve très très petites et que je préfère celle de bouchot

ou celles de la baie du Mont St Michel qui sur Nice sont hors de prix

donc j'ai fait avec ... 

pour se faire , il  vous faudra pour 4 personnes :

3kg de moules

1 blanc de poireau

1 branche de cèleri

1 poivron orange

1 grosse échalotte

2 gousses d'ail

20cl de vin blanc

poivre  

1 cuillère à soupe de vinaigre de banyuls

1 cuillère à café de curcuma

30g de margarine ou de beurre

pour la purée de patate douce , j'ai utilisé une énorme patate douce 

d'au moins 1kg 

20cl de lait

30g de beurre 

sel et poivre du moulin

pour les carottes à l'anglaise :

une belle botte de carottes 

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

20g de beurre 

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

un peu d'eau

sel et poivre du moulin

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on commence par mettre à bouilllir une grande casserole d''eau salée

et plongez-y la ou les  patate(s) douce(s) , pour accélérer le temps de cuisson

je l'ai coupée en gros morceaux

couvrez et laisser cuire

de temps en temps vérifier si la lame du couteau entre facilement 

auquel cas, c'est cuit 

égoutez , enlevez la peau, si c'est bien cuit, ça part tout seul

écrasez avec un écrase purée 

versez le lait , bien mélanger , ajoutez le beurre

salez et poivrez, gouttez 

votre purée est onctueuse et douce 

il se peut qu'elle soit très filandreuse , passez la au tamis

elle sera meilleure

réservez 

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mettez à cuire les carottes entières après les avoir brossées

dans une sauteuse dans laquelle vous aurez mis huile d'olive et beurre

saupoudrez de sucre en poudre 

couvrez et laissez cuire à   feu doux

de temps en temps , vérifiez , ajoutez un peu d'eau pour ne pas 

que ça attache 

comme pour la pomme de terre, tester la cuisson en plantant la lame d'un couteau

ça a pris environs 25mn 

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pour les moules 

rincez les 

découpez le poireau finement, ainsi que la branche de cèleri

émincez l'échalote

coupez la moitié du poivron orange en tout petit 

hachez l'ail

faites revenir les légumes dans la marmite avec le beurre

ajoutez le vin blanc, laissez réduire 

versez les moules 

couvrez et laisser cuire jusqu'à ce que les moules  soit toutes ouvertes 

remuez de temps en temps 

poivrez au moulin

avec l'autre moitié du poivron , mixez la avec une cuillère à  soupe de vinaigre 

de banyuls 

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pour le dressage : 

décortiquez quelques moules , déposez les dans l'assiette avec quelques moules 

et leur coquilles 

un trait de purée de patate douce sur laquelle vous déposez une cuillère à soupe 

du coulis de poivron au banyuls 

 ajoutez deux jolies carottes  à l'anglaise 

et voilà votre assiette monochrome orangée 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest