Fish and Chips authentique

Le fish and chips est un plat traditionnel de la restauration anglaise

il s'agit en fait de poisson blanc (morue, églefin ou cabillaud) 
frit dans une pâte à frire ou avec de la chapelure, 
servi  avec  des frites et avant les années 80, servi dans du papier journal

Ce plat typique remonterait au 17ème siècle quand les immigrés juifs 
en provenance du Portugal 

ont apporté avec eux la recette de la pâte à frire

Pour le déguster ,  c'est tout un rituel, comme pour le commander d'ailleurs , 

la serveuse demande : "Cod or haddock love ?" (cabillaud ou églefin ?) 

puis elle vous demande :  "salt and vinegar ?" (sel et vinaigre?) , 

là il faut répondre oui

puis "Open or wrapped ?" (ouvert ou couvert ?) 

et alors là, ne pas se tromper , pour bien apprécier

votre fish and chips, choisir "ouvert" , 
il vous sera servi dans un cornet ou une boîte en carton 

et vous pourrez continuer votre promenade dans les rues 
tout en dégustant  avec les doigts votre fish and chips ... 

c'est l'esprit "so british !"

(source Suite101.fr)

voici le Fish and Chips authentique 

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Je réédite cette belle recette pour qu'elle participer au défi du mois 
sur Recettes.de
Street Food from around the World

le défi que le jury nous propose ce mois ci 
n'est pas de réaliser une recette de jambon beurre, 
de gaufres ou de chataîgnes grillées,
 mais d'aller découvrir la cuisine de rue du monde entier et de nous faire voyager
vous avez encore jusqu'au 31 mars pour nous faire découvrir
la cuisine de rue que vous aimez 
rendez-vous sur Recettes.de
vous pouvez vous inscrire sur le site sans autre engagement de votre part
que celui de partager et de découvrir ce qui se fait de mieux dans la blogosphère
des amateurs de cuisine
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pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :

500g des filets de cabillaud ou d'églefin , comptez-en 3 par personne

si les filets sont fins ou un filet de cabillaud qui sont plus gros 

tout dépend des arrivages  chez le poissonnier 

300g de farine 

3 oeufs

25cl de bière blonde 

(que vous pourrez remplacer par de l'eau gazeuse très froide)

25cl de lait 

1 cuillère à café de sucre 

1/2 cuillère à café de sel

j'ai ajouté une cuillère à café de bicarbonate de sodium 

des pommes de terre à chair ferme pour les frites 

de l'huile de pépin de raisin ou d'arachide

(à l'origine c'était de la graisse de boeuf comme pour 

les très bonnes frites belges)

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séparez les blancs des jaunes d'oeuf 

battez les blancs en neige ferme après y avoir ajouté une pincée de sel

dans un saladier , fouettez les jaunes d'oeuf avec le lait ,
 puis la farine , le sel , le bicarbonate 

et la bière (ou l'eau gazeuse) 

ajoutez y les blancs montés en neige 

laissez reposer 1/2 heure
 (je ne l'ai pas fait  pas de problème rencontrés)

la pâte est aérienne

  une belle pâte à beignet 

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nettoyez et épluchez les pommes  de  terre

coupez les  en frites assez grosses et plongez les dans de l'eau froide 

pendant 15mn

essorez les et séchez les bien 

faites chauffer de l'huile et plongez y les frites quand la  température est à 150° 

en fait , j'y plonge une petite pelure de pomme de terre, quand elle remonte à la surface

et frit la température est bonne 

sortez les au bout de 10mn égouttez les 

et replongez les dans l'huile à 180° 

jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes  

cette fois-ci , pour aller vite,  j'ai utilisé des frites congelées

je les choisis sans huile de palme et surtout sans graisse hydrogénées

et faites sans graisse à  l'Actifry 

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revenons à notre poisson 

faites chauffer de l'huile dans une sauteuse à bords hauts

plongez y une goutte de pâte quand elle remonte à la surface et frit

la température est bonne 

vous avez séché les filets de poisson avec du papier absorbant

plongez les dans la pâte  à frire puis dans l'huile chaude 

retournez les au bout d'une minute ou deux , quand la face est bien dorée 

laisser dorez l'autre face, ça va vite 

et égouttez chaque filet sur du papier absorbant 

salez aussitôt 

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et servir avec les frites 

pour les sauces : 

j'ai servi avec du ketchup

et ai fait une sauce tartare allégée :

j'ai mélangé dans un yaourt de la mayonnaise tartare à laquelle j'ai ajouté 

de la ciboulette , une cuillère à café (ou plus si vous aimez relevé) de raifort 

un délice ! 

puis j'ai trouvé une très bonne mayonnaise , une recette algérienne 

au piments et oignons , bien épicée !

du coup , je l'ai mélangée avec du yaourt là aussi 

j'adore son petit goût d'oignons frits

le filet enrobé est bien gonflé et moelleux

bonne dégustation !

Good tasting !

Photo trouvée sur Pinterest
Stacie Rader , London