Petits pois frais à l'ancienne et saucisses de Morteau

c'est un plat que j'adore, j'aime sa fraîcheur quand il est préparé avec des produits  frais 

que j'ai trouvés au marché, que du bonheur de ramener ces beaux légumes à la maison

et de cuisiner pour ma famille 

voici les Petits pois à l'ancienne 

et saucisses de Morteau

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pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :

3kg de petits pois avec les cosses , ce qui vous donnera 1kg  de pois écossés 

si je ne me trompe pas 

moi j'ai pris au pif mais j'ai dû retourner en vitesse chez le maraîcher en reprendre

je n'en avais pas assez donc je pense qu'avec 3kg ça devrait aller 

6 carottes nouvelles que j'ai laissées entières , sinon 2 grosses carottes que vous 

couperez en cubes

8 petites pommes de terre nouvelles que j'ai épluchées et laissées antières

ou 3 pommes  de  terre que vous épluchez et coupez en cubes

1 grosse cébette (ou oignon nouveau)

3 gousses d'ail

1 barquette de lardons fumés

un bouquet garni (persiil frais, thym, laurier , romarin (ou des herbes de provence séchées)

1 belle branche de cèleri 

4 saucisses de Morteau fumées

j'ai ajouté un poireau 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

5 -6 feuilles de menthe fraîche 

1 sucre

de l'eau et un cube de bouillon ou 1l de bouillon de volaille ou de légumes

et avec les cosses de petits pois , j'ai fait un délicieux velouté 

recette ICI 

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on commence bien sûr par écosser les  petits pois 

ne jetez pas les cosses, vous pouvez les conserver 24h et en faire un potage

rincez les pois

lavez et épluchez les pommes de terre, le poireau, les carottes,

 l'oignon et l'ail, la cébette ...

émincez le tout , hachez l'ail

mettez à bouillir de l'eau dans une casserole assez grande pour y recevoir

les saucisses que vous ferez blanchir 10mn

ça les rend plus digeste et enlève l'excès de gras

réservez les 

dans une sauteuse , mettez à revenir dans trois cuillères à soupe d'huile d'olive

les oignons , cébette et ail, 

ajoutez les lardons, laissez les bien dorer tout en remuant pour ne pas que les oignons 

et l'ail ne brûlent 

puis ajoutez le cèleri, le poireau, les pommes de terre

remuez bien , 

déposez les herbes thym, romarin et laurier ,

ou une cuillère à soupe d'herbes de provence

puis posez les carottes entières ou les grosses carottes coupées en cubes

versez les petits pois 

remuez bien 

ajoutez le bouillon , il doit couvrir le tout

salez et poivrez et ajoutez un sucre 

au premier bouillon ajoutez les saucisses , couvrez , 

et laissez mijoter 30mn à petit feu

ouvrez de temps en temps pour vérifier que ça n'attache pas 

10mn avant la fin de la cuisson , j'ai ajouté 5 - 6  feuilles de menthe fraîche 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez ou servez aussitôt 

plus le plat est réchauffé, meilleur il sera

l'idéal étant de le faire la veille pour le lendemain

j'ai servi avec deux très bonnes moutardes : une aux noix

et l'autre à la verveine

je les avais ramenées de Corrèze , vous en trouvez sur le net 

ou dans les épiceries fines

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest
Havana , Cuba