lundi 27 mai 2013

Crevettes géantes façon cajun et riz à la cannelle

La cuisine cajun a vu le jour à la suite de l’adaptation 
de la cuisine française rustique et provinciale 
aux ingrédients locaux de la Louisiane. 
La cuisine cajun est rurale, plus assaisonnée, 
parfois épicée et plutôt consistante. 
À l’origine, plusieurs mets cajuns bien connus étaient composés de gibier, 
de riz et d’autres ingrédients locaux.

Les Cajuns francophones de Louisiane sont les descendants
des Acadiens chassés d'Acadie (Canada) par les Anglais 
lors du « Grand Dérangement » vers 1750. 
Après un long périple, ils se sont installés en Louisiane, 
au sud de l'Amérique du Nord
créant alors une nouvelle colonie du Royaume de France.

Le Pays Cajun est le cœur de la Louisiane francophone 
où vivent nos lointains cousins : 
les Cajuns ou Cadiens en français. 
Plusieurs visites sont incontournables pour comprendre l'histoire 
de ce bout d' « Amérique Française ».

La cuisine louisianaise est la seule cuisine typique des États-Unis. 
C'est un savoureux mélange d'influences française, 
espagnole, africaine et créole. 
Chacun apporte sa spécialité ou son tour de main.
Ainsi le Gumbo, plat traditionnel, est un vrai melting pot : 
okras (légumes pimentés africains), épices (créoles), 
roux (base de sauce française), 
riz et fruits de mer (proche de la paëlla espagnole). 
A découvrir aussi : le Jambalaya, les écrevisses, le Bread Pudding en dessert...
et les épices , moi j'aime ! 
voici mes Crevettes géantes façon cajun 
et riz à la cannelle 

vous voulez en savoir plus sur le pays Cajun , c'est ICI
-oOo-
le bayou
pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes 
6 grosses crevettes (ou des gambas de la taille de votre choix)
4 cm de gingembre
les épinces cajun (mélange que j'ai trouvé 
mélange cajun : Mélange d'épices comprenant un subtil équilibre de thym, 
oignons, ail, paprika, origan, poivre noir, 
graines de moutarde, piment fort et cumin.
le jus d'un citron non traité et ses zestes
1 grosse cebette (oignon blanc à tige verte ou cive)
des herbes fraîches (thym citron ou thym normal si vous ne trouvez pas 
et du romarin)
sumac en poudre pour ajouter au côté acidulé (Nicolas les Relais de Rungis ICI)
sel et poivre du moulin (poivre saveur de Ducros
il est parfumé et idéal pour ce style de recette)
1 pointe de couteau de piment de cayenne
du sirop d'agave (le goût est neutre 
si vous n'avez pas , prenez du miel d'acacia)


pour le riz à la cannelle :
2 verres de 20cl de riz basmati
1 belle échalote ou deux moyennes
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café d'épice cajun
25cl de lait de coco (en fait le bon dosage
c'est pour 2 doses de riz, 4 de lait de coco et 1/2 verre d'eau)
2 clous de girofle
piment de cayenne
1/2 cuillère à café de poivre en grains que j'ai concassé
sel et huile d'arachide
-oOo-

on commence par préparer la marinade pour les crevettes :
dans un saladier versez le jus de citron, 
3 cuillères à  soupe d'huile d'olive
du sel et du poivre du moulin (ici du poivre saveur)
2 cuillères à café d'épices cajun
le piment
1 cuillère à café de sumac
1 pointe de couteau de piment de cayenne
j'ai zesté le citron 
le gingembre râpé
et les herbes ciselées


décortiquez les crevettes en laissant la queue
entaillez le dos sur la longueur pour enlever le boyau 


déposez y les crevettes et filmez avec du film plastique
réservez au frais au moins 20mn

-oOo-

le riz à la cannelle :
émincez l'échalote 
hachez l'ail
faites revenir le  tout dans 2 cuillères à soupe
d'huile d'arachide


ajoutez les épices : 1 cuillère à café de cannelle 
(plus ou moins selon vos goûts)
1 cuillère à café d'épices cajun,
 le piment, les 2 clous de girofle


le poivre , remuez vivement pour torréfier 
les épices puis versez le riz 


remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide
versez le lait de coco 


puis l'eau


salez et laissez mijoter 20mn à couvert
si le riz absorbe tout le liquide avant d'être cuit
ajoutez un peu d'eau 
au bout de 20mn , gouttez le riz , il doit être fondant 
(nous on ne l'aime pas croquant)
-oOo-
pendant la cuisson du riz
j'ai fait une sauce sucrée pour ajoutez sur les crevettes 
au moment de servir 
dans une casserole, versez 20cl de sirop d'agave
dans le quel vous ajoutez les épinces cajuns
du piment , du gingembre , du poivre 
et 2 cuillères à soupe d'eau


laissez réduire tout en remuant 
jusqu'à obtenir un sirop onctueux
-o0o-
préchauffez le four sur position gril
déposez les crevettes sur un plat allant au four
enfournez et laissez les rôtir 4mn de chaque côté 
arrosez les en cours de cuisson
-oOo-
le dressage : 
je sers 2 crevettes par personne
un petit dôme de riz
je saupoudre du vert de cébette ciselé
quelques tomates cerises
et ajoutez une cuillère à café du sirop sur les crevettes 
et vous voilà prêt pour un voyage en Louisiane 





bonne dégustation !

une plantation

La Nouvelle Orléans (pinterest)

14 commentaires:

  1. un vrai bonheur de manger chez toi. J'ai décidé ce soir de prendre pension pour les 15 jours à venir.....Lollll!
    Bisousssssssssssssss

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    1. bonjour Nicole
      et bien je prends note et te réserve une chambre pour les jours à venir , pour une ou deux personnes lol ! sauf que tu seras au milieu des cartons en ce moment ;)
      merci de ta visite et pour ton comm'
      bizzz et bon mercredi

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  2. C'est quand qu'on s'organise un voyage en Louisiane ??? Si possible ça serait bien de dormir dans la sublime maison sur la photo "plantation" ! (je te chipe une gambas en passant...)

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    1. coucou Val'
      haaa ! j'aimerais bien y aller ! oui tu as raison, aller dans ces belles maisons ,, ça doit être super beau et si riche de son histoire
      bizzz et bonne journée

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  3. Très belle recette
    bravo, j'adore
    bises
    jojo

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    1. bonjour Jojo
      merci de ta visite et pour ton comm'
      oui c'était très bon
      bizzz et bon mercredi

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  4. Ce plat un rien exotique va tout à fait avec le soleil qui brille en Lorraine. Bravo et merci pour cette succulente recette. Bises. Sylvie.

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    1. bonjour Sylvie
      merci de ta visite et de ton comm', ça me fait plaisir
      bizzz et bon soleil sur la Lorraine

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  5. Voilà une excellente recette! j'adore et je suis très sensible à l'histoire des "cajuns"
    ton assiette est des plus alléchante!
    bises
    sicacoco

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    1. bonjour Sicacoo
      excellent oui tout à fait , moi aussi je suis très intéressée par leur histoire
      merci , c'est gentil , oui c'était très bon
      bizzz à toi aussi et bon mercredi

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  6. ça me donne vraiment très faim !!!

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    1. hello Mapopotte
      ha ha ! contente de te faire envie avec ce plat
      merci d'être passée
      bizzz et bon mercredi

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  7. Des crevettes, des épices, du riz, de la saveur et des parfums, tu sais que c'est tout ce que j'aime ... Superbe assiette qui ne peut qu'éveiller mes papilles !
    Courage pour les cartons, Coco ...
    Bisous, et une belle journée !

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    1. bonjour Lyne
      merci de ta visite et pour ton comm', c'est sympa
      oui très bonne recette épicée, nous on aime
      et comme chacun le sait, épicé ne veut pas forcément dire piquant
      Oui , les cartons .. jusqu'au cou lol !
      ça ira
      bizzz et bon jeudi

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