Fleurs de courgettes farcies à la niçoise

Une recette traditionnelle niçoise pour profiter des jolies fleurs de courgettes

que vous pourrez encore trouver chez votre maraîcher

sinon commander les lui, il se fera un plaisir de vous les fournir

Il y a deux façons traditionnelles de farcir les fleurs de courgettes

dans la cuisine niçoise : avec du riz et des herbes aromatiques

et  avec de la viande

ou à la brousse , fromage frais de brebis

ici je vous propose la version viande

Voici les fleurs de courgettes farcies à la niçoise

Li flou de coucourda farcidi

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pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :

2 douzaines de fleurs de courgettes bien ouvertes

200g de viande haché : mélangez boeuf et veau 

1 grosse cébette (oignon blanc à tige verte)

1 grosse gousse d'ail (ou deux petites)

1 courgette trompette (ici elle était grosse , sinon deux moyennes)

1 bouquet de persil

quelques feuilles de basilic

2 cuillères à soupe de parmesan frais râpé 

1 sucre

sel et poivre du moulin

huile d'olive

100 g de chapelure (ici j'ai juste écrasé au rouleau des biscottes)

1 boîte de tomates concassées pelées 

(2 si vous voulez rajouter de la sauce tomate avec les pâtes fraîches)

200g de pâtes fraîches 

un bouquet d'herbe de provence frais ou séché (c'est meilleur frais 

et c'est la saison)

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préparez votre farce :

mixez le persil avec quelques feuilles de basilic

l'ail, l'oignon et sa tige verte

puis mixez grossièrement la ou les courgettes 

(dans le temps , on mixait tout avec le hachoir à deux mains 

il m'arrive encore de le faire surtout pour le pistou)

mettez à chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

dans une grande poêle 

versez y les herbes, ail et oignon à rissoler sans les brûler 

puis la courgette , remuez bien 1 ou 2 mn

puis ajoutez  les deux viandes 

remuez bien , salez et poivrez 

remuez jusqu'à ce que la viande ne soit plus saignante

laissez refroidir

pendant ce temps préchauffez le four sur 180°

Une fois la farce refroidie, ajoutez la chapelure

puis le parmesan

remuez bien

gouttez pour rectifier l'assaisonnement 

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vous avez préalablement rincé les fleurs

j'ai trouvé des fleurs avec la petite courgette , ce n'en sera que meilleur

il ne sera pas nécessaire d'enlever le pistil

ouvrez délicatement les pétales et garnissez l'intérieur 

en douceur, la fleur est fragile

normalement 2 cuillères à café de farce suffisent

déposez les dans un plat à four 

je les mets tête-bêche

arrosez les d'un filet d'huile d'olive

un peu de sel et de poivre 

et deux cuillères à soupe d'eau

enfournez pour 20  mn

pendant ce temps 

dans la poêle , il vous reste de la farce, 

remettez la à chauffez et ajoutez y la boîte de tomates pelées concassées

un sucre , remuez bien 

quelques herbes de provence

salez et poivrez

laissez cuire à feu doux 

pendant que les pâtes cuisent

ajoutez une louche d'eau des pâtes 

pour allonger la sauce 

un peu plus si elle vous semble trop épaisse

mixez la avant de servir 

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je sers les fleurs de courgettes farcies , 2 ou 3 par personnes

avec un peu de sauce tomate 

et pour un plat complet , je sers avec les pâtes 

saupoudrez de parmesan frais râpé

bonne dégustation !!

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