Gratin à la tome de Bauges - Roulades de viande de grison

L’histoire raconte qu’à l’origine, 

le mot tomme a perdu un « m » en faisant référence

au mot « Toma » qui signifiait en patois savoyard 

« fromage fabriqué dans les alpages » . 

Dans les années 1930, les agriculteurs montèrent  dans les alpages 

pour élaborer ce fromage selon une méthode traditionnelle. 

Toujours est-il que cette pâte pressée non cuite 

est fière de son terroir, le Massif des Bauges, 

et des arômes fruités qu’elle acquiert, 

sur les planches d’épicéa sur lesquelles elle s’affine 

pendant au moins cinq semaines.

Sous son aspect rustique à la nature authentique,

la tome des Bauges avec sa croûte grise, 

irrégulière et fleurie, 

cache une pâte claire et dégage une saveur raffinée aux arômes subtils.

un très bon fromage au bon goût fermier 

Le massif des Bauges, 

ou plus communément les Bauges, 

est un massif montagneux calcaire des pré-alpes françaises du nord, 

se situant à cheval sur les départements de la Savoie 

et de la Haute-Savoie et culminant 

à plus de 2 200 mètres d'altitude.

Revenant de Haute Savoie avec des bons

produits régionaux , je me suis faite plaisir

à les cuisiner et à les faire découvrir à mes invites

Bon assez blablaté, maintenant voici la recette 

de ce Gratin à la tome de Bauges

le menu savoyard est composé d'une assiette de charcuteries savoyardes :

saucisson fumé

saucisson de montagne

jambon cru de montagne

et j'ai fait des roulades de viande de grison aux fromage frais, noix et noisette
(voir recette en bas de ce billet)

puis des Diots au vin blanc recette ICI 

et le gratin à la  tome de Bauges

salade

plateau de fromages savoyards 

et un biscuit de Savoie et sa confiture de myrtilles sauvages
recette ICI 

-oOo-

pour  faire ce gratin, il vous faudra pour 8 personnes :

une bonne dizaine de pommes de terre

(tout dépend de leur taille bien sûr) 

pommes de terre bintje de préférence 

ou pommes de terre à gratin

700g de tome de Bauges 

(demander à votre fromager, il saura où la trouver)

2 belles échalotes

250g de lardons fumés

20cl de vin blanc de Savoie 

20cl de lait 

20cl de crème fraîche 

1 grosse cuillère à soupe de graisse de canard

une bonne pincée de noix de muscade

sel et poivre du moulin

-oOo-

préchauffez le four sur 200°

lavez et épluchez les pommes de terre

coupez les en fines tranches 

(moi je les ai émincées au robot 

la mandoline convient très bien)

enlevez la croûte du fromage

et coupez le en tranches fines 

émincez les échalotes

mélangez dans un saladier le lait , la crème 

la muscade , salez et poivrez

-oOo-

dans une poêle profonde ou une cocotte

faites fondre la graisse de canard

mettez y a suer les échalotes, 

remuez bien, puis ajoutez les lardons 

laisser 2 - 3 mn

ôtez le tout sans la graisse

réservez 

-oOo-

sans nettoyer la poêle , versez les pommes de terre

 à rissoler doucement pendant 10mn

remuez bien 

salez et poivrez 

retournez les régulièrement

-oOo-

dans un plat à four beurré

déposez un lit de pommes de terre pré-cuites

parsemez du mélange échalotes-lardons cuits

ou dans des petites cocottes individuelles

et sur le dessus les tranches de fromage

ma touche peso et provençale : j'ai saupoudré de thym frais 

versez le vin blanc 

et laissez mariner au moins 20mn

pour finir, versez la crème et le lait aromatisés 

puis enfournez le tout pour 30mn

-oOo-

c'est cuit quand la lame du couteau entre dans la chaire tendre

des pommes de terre

si en cours de cuisson le dessus roussit trop, 

déposez une feuille de papier alu

pour le dressage, si vous avez opté pour un plat à gratin

vous pouvez découpez les portions de gratin

avec un emporte-pièce de 6 cm

passez une spatule en dessous 

et déposez le dans une assiette 

voici le gratin accompagné des Diots au vin blanc recette ICI  

 -oOo-

pour l'entrée , j'avais préparé un plateau de charcuterie

dont les Roulades de viande de grison

pour ce faire , il vous faudra :

2 tranches de viande de grison par personne

du formage frais type philadelphia ciboulette ou nature

un fromage frais de chèvre 

un bouquet de ciboulette

des noix 

des noisettes grillées 

sel et poivre 

faites griller les noisettes et concassez les avec les noix 

mélangez dans un saladier les fromage frais avec la ciboulette

ciselée finement

poivrez et gouttez pour savoir s'il faut saler ou non

tout dépend des fromages et de vos goûts

puis ajoutez les fruits secs 

mélangez bien 

laissez prendre au frigo 30mn

déposez une cuillère à soupe de préparation

sur la tanche de grison

roulez et déposez sur le plat de service 

bonne dégustation !

la suite de ce menu .. demain ! 

les photos de Hautes Savoie
et des Baujes
viennent de Pinterest