Verrine mousse de chèvre Pyramide au crabe, choux fleur, concombre, curry et sa tuile au thym frais et sésame

Une autre recette de petite verrine pour vos repas de fêtes

Noël ou la Saint Sylvestre

vous pouvez les présenter en mise en bouche 

pour un apéritif gourmand

ou dans un beau verre pour vos entrées 

des associations de saveurs différentes qui s'associent parfaitement

et surprennent entre le curry , le crabe et le choux fleur utilisé cru

le croquant et la fraîcheur du concombre 

et on finit par une touche acidulée avec les bâtonnets de pomme grany Smith

Elles ont fait l'unanimité chez mes goûteurs favoris 

et je peux vous assurer qu'ils sont de plus en plus difficiles !

Me faut me creuser la tête pour les épater le plus souvent possible

Bref ! voici mes Verrine chèvre Pyramide 

au crabe, choux fleur, 

concombre, curry 

et sa tuiles au thym frais et sésame

 -oOo-

Je présente cette recette au concours de verrines 

SOIGNON

d'autres recettes avec les produits Soignon ICI 

je vous rappelle que Soignon organise 

un grand concours des recettes de verrines au chèvre 

et ce depuis le 04 novembre, et jusqu'au 6 décembre, 

tous les passionnés de cuisine pourront proposer leurs meilleures verrines au chèvre ! 

Pour participer, rien de plus simple, il suffit à chaque participant de : 

* Réaliser une verrine sucrée ou salée en utilisant un des produits Soignon suivants :

la Pyramide de chèvre ICI

le fromage blanc nature ICI

le fromage blanc 0%  ICI

le fromage blanc vanille ICI

* Prendre en photo la verrine avec le produit Soignon utilisé pour la recette 

* Et enfin soumettre le tout sur le site jeu-idees de chevre ICI 

Le tour est joué ! 

vous pouvez cliquer sur l'image ci-dessous pour toutes les modalités ...

A la mi-décembre, le Grand Jury de Soignon délibérera 

et choisira les gagnants qui seront prévenus 

par e-mail dans les jours qui suivront. 

Ceux qui tenteront leur chance pourront gagner 

un Week-end gastronomique Gault et Millau, 

une lunchbox ou un set de couteaux 

en céramique parmi l'ensemble des lots. 

Alors .. à vos verrines ... 

-oOo-

pour faire 5 verrines 

(de la taille d'une tasse à café) 

il vous faudra :

pour la chantilly au fromage Pyramide Soignon :

la moitié d'une Pyramide Soignon

15 cl de crème fleurette 

des baies roses 

des branches de  thym frais

du poivre 

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pour la verrine : 

l'autre moitié de la Pyramide SOIGNON

1 boîte de 175g de crabe 

(ou du crabe frais si vous avez 

ce sera meilleur bien sûr)

20cl de la chantilly que vous avez préparée

2 cuillères à soupe de fromage fais ail et fines herbes 

1 demi concombre

5 sommités de choux fleurs crues

1 citron jaune 

(pour ses zestes 

et la moitié de son jus)

1 cuillère à soupe de curry

1 pomme grany smith 

pas de sel , pas de poivre 

le fromage apporte le sel nécessaire 

et le curry apporte la touche relevée qui suffit 

quelques tiges d'aneth pour le dressage

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pour les tuiles :

(recette trouvée sur le très beau et très complet 

blog gourmand de Mercotte ICI)

60g de blanc d'oeuf

60g de farine

60g de beurre fondu 

une cuillère à soupe de graines de sésame grillées 

quelques branches de thym frais 

(ou des herbes de provence si vous n'en trouvez pas)

de la fleur de sel

-oOo-

on commence par la chantilly de Pyramide Soignon :

mettez dans une petite casserole 

la crème fraîche et un peu plus de la moitié 

de la Pyramide Soignon

faites fondre à petit feu, 

en douceur 

remuez à la cuillère 

poivrez 

mettez les baies roses dans un pilon

et effeuillez le thym

quand le fromage est bien fondu et intégré

à la crème ajoutez y les petites feuilles de thym frais

et les baies roses concassées

laissez infuser 20mn

puis passez le tout dans une passoire

avant de verser dans le siphon

si vous n'avez pas de siphon

mettez à refroidir 2 - 3 heures au frigo

pour le siphon

mettez une cartouche

secouez le bien 

et réservez couché dans le réfrigérateur 

au moins 2 heures 

(moi je la fais la veille 

elle sera bien meilleure)

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la verrine de chèvre Pyramide et crabe :

 épluchez le concombre 

puis coupez le en deux dans la longueur

puis encore en deux 

et enlevez les pépins 

détaillez-le en petite brunoise

(tous petits cubes)

déposez les dans une passoire

puis salez les pour les faire dégorger 

durant le temps de préparation

des autres ingrédients

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zestez la moitié du citron

puis pressez en le jus 

une moitié suffira pour les 5 verrines

coupez quelques fleurs de choux en fines tranches 

pour le dressage

puis râpez les sommités de choux fleur

(je ne râpe que les fleurs

ne jetez pas les chutes 

vous pourrez les utiliser en potage)

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coupez la pomme grany en quatre 

puis détaillez en très fins bâtonnets 

n'utilisez pas les entames de peau verte

citronnez vos bâtonnets 

réservez 

là aussi les chutes peuvent servir 

pour une salade de fruits par exemple

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 faites égoutter le carbe en boîte 

au dessus d'une passoire 

sinon il rendrait trop d'eau 

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la mousse de chèvre Pyramide Soignon au crabe

et choux fleur au curry :

dans un saladier 

versez le crabe bien égoutté,

25 cl de chantilly au Pyramide 

(ça fait un bon verre à moutarde)

mais vous goutterez pour voir 

et rajouterez ou non selon vos goûts

les deux cuillères à soupe de fromage frais ail et fines herbes

puis ajoutez le curry

les zestes de citron 

le jus de citron 

le choux fleur 

remuez délicatement pour ne pas faire 

retomber la chantilly

en soulevant votre mousse 

du centre vers l'extérieur

tout en tournant le saladier 

j'ai rajouté une cuillère à soupe de chantilly

j'avais mis un peu trop de curry

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

mais comme je vous le disais 

plus haut, je n'ai pas eu besoin de saler 

ni de poivrer

réservez au frais le temps de faire les tuiles salées

-oOo-

les tuiles salées : 

préchauffez le four sur 200°

fouettez dans un saladier 

la farine avec le beurre fondu

puis ajoutez les blancs 

fouettez vivement pour obtenir une belle pâte 

étalez la pâte à l'aide de deux petites cuillères

sur du papier cuisson sur une plaque à four

aidez-vous du dos de la cuillère pour leur donner 

soit une forme ronde 

soit allongée 

saupoudrez les d'une petite pincée de fleur de sel

puis soit de graines de sésame

soit des petites feuilles de thym frais 

(ou d'herbes de provence)

enfournez les pour 8mn

elles sont cuites quand elles sont dorées

attention .. ça va vite !

surveillez les bien 

sortez les du four 

et laissez les refroidir 

-oOo-

pour le dressage : 

j'éponge bien les cubes de concombres 

dans du papier absorbant 

vous avez devant vous :

les allumettes de pommes 

la mousse de chèvre au crabe et curry

les petites tiges d'aneth

les petites fleurs de choux fleur

quelques graines de sésame grillées

les tuiles 

dans le fond de la verrine

déposez une couche de concombre 

puis une couche de mousse de chèvre au crabe 

saupoudrez de graines de sésames 

déposez quelques pluche d'aneth

des bâtonnets de pommes grany

et une tuile 

ma touche perso' : deux fleurs de bégonia comestibles 

(je les trouve chez Grand Frais)

réservez au frais au moins une demie-heure avant de servir 

j'ai aussi présenté cette recette 

dans une verre à margarita

pour une jolie entrée festive 

bonne dégustation !

photo Pinterest