Velouté de potiron à la vanille Bourbon, chips de magret de canard fumé et petits croûtons croustillants

La grisaille étant revenue, 

nous revoilà, ce soir, avec une bonne soupe devant nous

histoire de se réchauffer un peu 

Il reste encore quelques potirons ou courges

et j'avais envie d'y associer une autre saveur 

que ce que nous faisons habituellement 

une bien agréable surprise gustative 

voici mon Velouté de potiron à la vanille Bourbon,

chips de magret de canard fumé

et petits croûtons croustillants

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

1 kg  de potiron ou de courge 

1 grosse pomme de terre

1 gros oignon jaune 

3 gousses d'ail

3 belles gousses de vanille 

(ici de la vanille de l'Ile de la Réunion

merci Belle-soeur)

25cl de crème fraîche épaisse

une poignée de céréales 

(ici un mélange de graines de courges,

de pignons et d'amandes effilées que j'ai torréfiées)

une barquette de filets de magret de canard fumés

quelques tranches de pain aux céréales 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

30g de beurre

1 litre de bouillon de légumes ou de volaille

-oOo-

on commence par préchauffer le four sur 200°

épluchez les légumes 

coupez les en cubes

épluchez et émincez l'oignon

l'ail

faites chauffer dans une cocotte

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

mettez y a suer l'oignon et l'ail

sans les faire roussir

ajoutez les légumes 

remuez bien 

salez et poivrez 

couvrez avec le bouillon

coupez les gousses de vanille en deux 

grattez en l'intérieur pour récupérer les petites graines

déposez les dans la soupe puis ajoutez les gousses de vanille

dès que ça commence à bouillir,

baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 25mn

-oOo-

pendant ce temps 

déposez les filets de magret sur une plaque à four

couverte de papier cuisson

couvrez d'une autre feuille et posez une autre plaque 

par dessus

enfournez pour 10 - 15mn 

(ça dépend des fours) 

vérifiez au bout de 10mn que les filets

soient croustillants, sinon prolongez de quelques minutes 

retirez les puis mettez les entre deux feuilles de papier

absorbant pour enlever le surplus de graisse 

-oOo-

coupez les tranches de pain en cubes 

mettez les à dorer dans une poêle 

où vous aurez fait fondre le beurre avec un filet d'huile d'olive

remuez les jusqu'à ce que les croûtons soient dorés 

réservez 

-oOo-

vos légumes sont cuits quand ils sont fondants

sous la lame d'un couteau

surtout pensez à retirez les gousses de vanille !

(faites pas comme moi oups !)

réservez les

mixez les légumes 

ajoutez la crème 

(pas tout, gardez en un peu pour le dressage)

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

si nécessaire 

-oOo-

le dressage : 

dans les assiettes de service

versez le velouté

puis déposez quelques gouttes de crème 

saupoudrez avec les céréales 

déposez quelques croûtons 

puis les chips de magret fumé

soit entières , soit cassées en morceaux

un bâton de vanille pour faire joli

-oOo-

bonne dégustation !

les photos des gousses de vanille
viennent de Pinterest

il nous restait du velouté

j'ai remis les gousses de vanille à l'intérieur 

pour qu'elles dégagent encore tout leur parfum

pour le lendemain