Pavé de thon à la plancha, asperges et courgettes rôties

Du thon oui, mais pas n'importe lequel

le thon rouge de méditerranée est protégé

pas touche ! 

le thon du pacifique on en trouve de temps en temps 

sur l'étal du poissonnier  

je sais que ce n'est pas raisonnable 

mais une fois par an , pourquoi pas ...

Et c'était l'occasion de tester ma plancha

trouvée à la foire de Nice

Une cuisson sans excès de graisse, idéale pour aborder

les recettes lights des ces prochains jours 

et enfin, j'ai trouvé, au marché, des asperges ! des belles!

elles viennent du Gard

Voici les Pavés de thon à la plancha

courgettes et asperges rôties

vous n'avez pas de plancha .. 

une bonne poêle anti-adhésive fera l'affaire 

une cuisson saine, sans excès de graisse !

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images Giphy

 pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes :

2 beaux pavés de thon 

6 asperges 

2 courgettes rondes 

1 cébette (ou oignon nouveau

ou cive)

1 grappe de tomates cerises

1 citron jaune

1 citron vert

Pour la marinade : 

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

2 cuillères à soupe d'huile de sésame 

1 cuillère à soupe de sucre roux

sel et poivre du moulin

2 cuillères à soupe de graines de sésame

20g de beurre

pour le dressage : 

des radis longs 

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mettez à bouillir une grande casserole d'eau salée

et préparez un grand saladier d'eau froide avec des glaçons

la marinade : 

mettez dans un récipient profond

le poisson et tous les ingrédients de la marinade

ajoutez le jus d'un demi citron jaune

et les zestes du citron vert 

(gardez en un peu de côté pour le dressage)

salez et poivrez

couvrez et réservez au frais

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épluchez et parez les asperges 

pour vous aidez, je vous mets le lien vers les conseils 

du Chef Simon ICI 

émincez la cébette en biseau

détaillez les courgettes en tranches très fines

coupez les asperges en deux dans la longueur

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une fois que l'eau bout, plongez y les asperges 

une minute

puis plongez les aussitôt dans l'eau glacée

épongez , réservez 

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faites chauffer la plancha à sec,

sans graisse 

(ou une poêle anti-adhésive) 

quand la plaque est bien chaude, 

déposez y les rondelles de courgettes,

laissez les dorer, retournez les 

salez et poivrez les 

réservez, 

déposez les pavés de thon

il faut juste les snacker 2 - 3 mn de chaque côté

les asperges se réchauffent au dernier moment

juste pour les dorer

quelques rondelles d'oignon aussi 

ainsi que la grappe de tomates cerises

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la petite sauce : 

versez la marinade dans une petite casserole

et laissez réduire de plus de la moitié à feu vif 

puis déposez le beurre

remuez bien pour lier la sauce 

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procédez au dressage :

faites une rosace au centre de l'assiette 

avec les rondelles de courgettes

déposez dessus le pavé de thon

quelques asperges sur le côté

j'ai coupé les radis en tranches très fines dans la longueur

et en ai déposé quelques touches par ci par là 

pour donner de la couleur 

coupez les tomates cerises en deux et disposez les 

et finissez en laquant le thon avec la sauce 

servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

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