mardi 4 mars 2014

Velouté petits pois, courgettes, poireaux, oeuf poché et croustillants de la Forêt Noire

Un délicieux velouté fait avec les derniers légumes 
du frigo avant d'aller au marché demain afin de me 
réapprovisionner en produits frais 
un reste de petits pois au congélateur, 
faut faire de la place 
Je procède toujours de la même façon, 
j'ouvre le frigo, je prends ça .. ça .. 
ça et encore ça .. ça , je verrais bien si je l'utilise
ça et pas ça .. puis j'ouvre les placards, je prends 
deux, trois bricoles , idem dans le placard à épices 
et zou ! c'est parti pour le .. 
Velouté de petits pois, courgettes
poireaux et son oeuf poché
croustillants de la Forêt Noire



-oOo-


pour ce faire, il vous faudra : 
1 belle courgette , 
(toujours les courgettes douces d'Italie pour moi)
2 blancs de poireaux
1 bol de petits pois 
(congelés pour moi)
1 grosse échalote 
(ici une "cuisse de poulet, 
sinon un oignon jaune mais c'est moins parfumé)
2 cuillères à soupe de crème fraîche 
1 oeuf par personne
une cuillère à soupe d'herbes de Provence
quelques tranches de poitrine fumée de la Forêt Noire
ou autre de votre choix 
mais celle-ci est restée bien croustillante
sel et poivre du moulin
huile d'olive
1 litre de bouillon de légumes ou de volaille

pour le dressage : 
quelques pluches de cerfeuil
un filet d'huile à la truffe


-oOo-


on commence par laver et éplucher les légumes 
coupez les en cubes 
épluchez et émincez l'échalote
faites chauffer dans une marmite
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
jetez y l'échalote émincée


laissez la suez 1mn à feu vif
puis ajoutez les poireaux émincés
remuez bien 1 ou 2 mn
versez les courgettes 
remuez bien 
puis versez les petits pois 


salez et poivrez 
ajoutez les herbes de Provence
couvrez avec le bouillon


dès que ça commence à bouillir
baissez le feu et laissez mijoter à couvert
20mn
puis mixez la au mixer plongeant 


ajoutez la crème fraîche  


goûtez la et rectifiez l'assaisonnement 
si nécessaire 
réservez

-oOo-


préchauffez le four sur 190°
pendant ce temps étalez les tranches de poitrine
fumées de la Forêt Noire sur une plaque couverte
de papier cuisson


recouvrez d'une autre feuille et enfournez pour 10 - 12mn


elles doivent être croustillantes 
sinon prolongez la cuisson d'une minute ou deux 
ça va vite sur la fin
déposez les sur du papier absorbant 
et réservez 

-oOo-


pochez les oeufs comme sur le tuto du Chef Simon -->  ICI 
dans une grand casserole d'eau bouillante salée 
et vinaigrée au vinaigre blanc


2 -3 mn de cuisson à  peine , ils doivent rester mollet , 
tout dépendra de leur taille


découpez les bordures de façon à leur donner une forme régulière
déposez vos oeufs pochés sur un papier absorbant 


parez les , c'est à dire , découpez le surplus de blanc
pour avoir un oeuf régulier

-oOo-


le dressage : 
versez dans les assiettes de service 
deux louches de velouté
déposez délicatement au centre 
un oeuf poché


  un tour de poivre du moulin sur l'oeuf
déposez trois tranches de poitrines fumées 
bien croustillantes 
quelques pluches de cerfeuil
un filet d'huile à la truffe
et servez aussitôt 




l'oeuf est bien coulant à coeur 


un simple velouté
mais un régal plein de saveurs 

bonne dégustation ! 

les photos des poireaux
et des oeufs viennent de Pinterest 

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