samedi 10 mai 2014

Hamburger au canard, Tomme de Savoie et piment d'Espelette

Les Hamburger américains , tout le monde ou presque aime ça
Et alors du "fait maison" et avec de bons produits 
 vous allez voir que ce n'est pas compliqué
et que c'est encore bien meilleur 

Tout d'abord, parlons de la Tomme de Savoie
Doyenne des fromages de Savoie, la Tomme de Savoie est le reflet d'un savoir-faire ancestral 
et d'un environnement naturel exceptionnel. Elle bénéficie à ce titre 
d'une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1996.
Sous sa croûte rustique, sa pâte tendre et parfumée est un subtil nuancier d'arômes. 
De la plus légère (10% MG) à la plus gourmande (au lait entier), 
la Tomme de Savoie est le seul fromage français sous signe de qualité à se décliner 
en différents taux de matières grasses
Née au cœur des Alpes, la Tomme de Savoie est enracinée 
dans l'histoire du Duché de Savoie. Originaire des vallées de la Maurienne et de la Tarentaise, 
du massif des Bauges et du Chablais, cette Savoyarde au cœur tendre fut imaginée 
par les paysans pour utiliser le lait écrémé restant de la fabrication du beurre 
et subvenir aux besoins alimentaires de leur maisonnée.
Les saveurs du fromage reposaient donc sur les parfums du lait, 
liés notamment aux herbages spécifiques 
dont se nourrissaient les troupeaux, et sur le tour de main de chaque producteur.
C'est ainsi qu'au travers d'une incroyable diversité, 
la Tomme de Savoie reflète la grande générosité de ses terroirs.
(Sources : Androuet.com et Tomme de Savoie.com)

Mais revenons à ma recette .. Afin de participer moi aussi à la "tendance" actuelle 
qui donne dans le burger "maison", j'ai décidé de me lancer dans la confection des petits pains 
à burger . Et bien pas de difficulté particulière et le résultat : très très bon ! 
j'en ai fait suffisamment puisque je faisais des mini-burgers de 5 - 6 cm , pour en congeler 
et pas d'soucis, ils supportent très bien la congélation et la décongélation 
Alors en avant pour mes Mini-burgers au canard
Tomme de Savoie et piment d'Espelette




que du bonheur gustatif je vous l'assure ! 

-oOo-

Chambéry
pour la pâte à burger , vous aurez besoin pour 10 petits pains 
de 5 - 6 cm ou bien faites des pains de taille habituelle
à vous de les façonner comme vous voulez 
j'ai fait 2 mini-burgers par personne , ça correspond à un normal en fait
300g de farine
2 cuillères à café de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel
150 ml de lait 
20g de levure fraîche que j'ai diluée dans 10cl de lait que je prélève
sur les 150 ml prévu et que je fais tiédir au micro-ondes
(si vous faites la pâte à la MAP, utilisez de la levure sèche, un peu moins qu'un paquet
puisqu'ils sont prévus pour 500g de farine)
1 oeuf entier + 1 jaune dilué dans un peu de lait pour la dorure
1 noisette de beurre 
des graines de sésame grillées


pour la viande : 
250g de viande de canard hachée par le boucher 
de jeunes pousses d'épinards
4 tomates cerises 
1 oignon rouge
ketchup et sauce à burger 
1 petit bouquet de persil
piment d'Espelette
sel et poivre du moulin
1 cuillère à café rase de paprika
de la Tomme de Savoie 
des cornichons aigres-doux
1 cébette (oignon nouveau à tige verte)


-oOo-

les alpages 
on commence par le pain :
dans la cuve du robot 
versez la farine, le sel d'un côté 
le beurre au centre, l'oeuf 
le lait 
la levure diluée dans le lait tiédi


et pétrissez 10mn 


A  la MAP mettez les ingrédients liquides d'abord
avec le sel , la farine et finissez avec la levure au centre 
en mode pâte 2h 


-oOo-

Annecy
préchauffez le four 190°
revenons à la pâte à la main
quand elle a été pétrie 10mn
couvrez la d'un linge propre et mettez la à lever 1 heure 
au four à 35°
elle va doubler de volume


versez la sur le plan de travail fariné
dégazez la en l'écrasant du plat de la main en faisant glissez 
sans hésitation, à coup de poing dedans ! 




elle est bien souple et élastique 


quand vous enfoncez le doigt dans la pâte, elle s'enfonce
et se remet en place


étalez la sur 2 bons centimètres d'épaisseur
coupez la en 10 pâtons , je me suis servie d'un verre


roulez les en petites boules


laissez lever encore 15mn
passez la dorure



 et saupoudrez de graines de sésames grillées


enfournez les 12 - 15mn
surveillez la cuisson
ils vont bien gonfler , ils ne doivent pas brûler mais bien dorer 
sortez les , laissez les refroidir sur une grille pour éviter que les fonds 
ne soient trop humides 


-oOo-

Chambéry
la garniture : 
épluchez et émincez à la mandoline l'oignon rouge


coupez en tranches les tomates, conservez les tranches du centre 
bien régulières pour les hamburgers,


 conservez les chutes pour la salade
d'accompagnement
mélangez dans la viande le persil et la cébette hachés


le piment d'Espelette et le paprika


modelez avec les mains des petits steaks
de la taille des mini-burgers


coupez des tranches dans la Tomme 


puis découpez à l'emporte-pièce des cercles de fromage
de la taille des steacks 


-oOo-

la Tomme de Savoie
le montage :
voilà, on a tout .. 
les petits pains
la viande 
les condiments : cornichons et oignon rouge émincés
les sauces 
les jeunes pousses d'épinard
les tomates en rondelles


faites chauffer la plancha ou une poêle sans matières grasses 
déposez y les steaks pour une cuisson à votre convenance 


rosée pour nous 
salez et poivrez 
déposez une tranche de Tomme sur chaque petits steak


et laissez encore cuire un peu pour que le fromage fonde un peu
pendant ce temps vous avez coupé en deux vos petits pains 
je les mets à chauffer sur la plaque aussi (ou à la poêle)


prenez les pains , garnissez des sauces , salade, oignon
viande, salade


le chapeau de pain , un pic pour que ça tienne 
et servez dès que c'est prêt, ça refroidi vite


j'ai servi avec ces mini-hamburger une salade de printemps


avec de jeunes pousses d'épinards, la moitié d'un pied de fenouil
émincé à la mandoline, des tomates cerises, des radis passés
eux aussi à la mandoline ainsi que des asperges vertes crues 
émincées très finement à la mandoline


une vinaigrette au vinaigre de vin et à l'huile de noisette 
pour rester dans le terroir ... 






bonne dégustation ! 


Chambéry 

Annecy 

Chambéry 



les photos de Savoie et Haute Savoie viennent de Pinterest

10 commentaires:

  1. J'arriveeeeeeeeeeeeeeeeeee
    Merci pour le partage bises
    Amicalement Joce

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    1. bonsoir Jocelyne
      hi hi ! ben y en a plus depuis un moment lol !
      quoique je dois avoir encore 3 petits pains au congélateur, faut voir ;)
      merci de ta visite et pour ton comm'
      passe un très bon week-end

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  2. idée de génie ce canard et les petits pains superbe je suis tombée le nez dans l'écran

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    1. haaaaaaaaaaaaaaa ! ooollaaaaaaaaaaaaaaa ! j'en enfin une recette qui plait à Mamychat !! youuupiiiiiiiiiiii ! tu m'en vois ravie !! merci Mamychat de ta visite et pour ton comm' qui me fait sincèrement plaisir
      bizzz et très bon dimanche , mistral et soleil sur la Côte

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  3. Réponses
    1. bonjour !
      merci et ce fut un délice
      un peu long à préparer , c'est le temps d'attente pour le pain mais on n'a rien sans rien et le résultat est plus que meilleur ;)
      merci de ta visite et pour ton comm'
      passe une très bonne journée

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  4. peu importe l'heure à laquelle je te rends visite, mais la faim s'installe en moi au fur et à mesure de tes beaux billets et là encore suis charmée.....Plein de bisousssssssssssss

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    1. coucou Nicole
      ça c'est trop mimi, un tout grand merci à toi pour ce joli compliment
      plein de bisous à toi aussi
      passe une très bonne journée

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  5. Humm ils sont à tomber par terre ! et ton pain est extra :)

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    1. c'est super sympa et gratifiant de faire les petits pains soit-même
      et vraiment meilleur
      je suis conquise
      bizzz et merci de ta visite
      bonne soirée

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