Fleurs de courgettes gratinées, farce aux cèpes et au fromage de chèvre au poivre Penja

Il y a encore de belles fleurs de courgettes 

sur les marchés de Nice et

 arrivent aussi les champignons

ici les cèpes 

Nous voici entre été et automne, 

j'associe les deux le temps d'un plat

Fleurs de courgettes gratinées

farce aux cèpes et au fromage de chèvre

au poivre du Penja

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes :

6 fleurs de courgettes 

300g de cèpes

(ou autres champignons de votre choix)

1 petit bouquet de persil

2  belles échalotes 

(ou un petit oignon nouveau)

2 gousses d'ail

du bon poivre

(ici du poivre Penja du Cameroun)

10cl de vin blanc

1 feuille de laurier

20cl de crème fraîche 

1 sachet de fromage de chèvre râpé Soignon 

sel et beurre

muscade râpée

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

-oOo-

commencez par nettoyer les champignons

je coupe la base terreuse 

et enlevez le maximum de partie terreuse

nettoyez les avec une petite brosse humide

s'ils sont très sales

gardez en 2 ou 3 d'une jolie forme régulière 

détaillez le restant en petite brunoise 

(petits cubes)

réservez 

-oOo-

nettoyez les fleurs 

enlevez le pistil

rincez les rapidement 

déposez les sur du papier absorbant 

-oOo-

émincez finement le persil

l'échalote

hachez l'ail

faites fondre 20g de beurre dans une poêle 

versez y les deux tiers de la brunoise de champignons

laissez rissoler quelques minutes

enlevez l'eau s'il y en a de trop

ajoutez l'échalote et l'ail

(je garde un peu d'échalote pour la sauce)

salez et poivrez

puis ajoutez le persil 

(conservez en un peu pour le dressage)

mélangez le tout 

laissez encore cuire à peine une minute 

et versez dans un saladier

ajoutez la moitié du paquet de fromage de chèvre râpé Soignon

une pincée de muscade 

mélangez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

laissez refroidir 

-oOo-

émincez les cèpes restant en fines tranches 

que vous faites dorer dans cette même poêle 

faites les dorer sur les deux faces

salez et poivrez

réservez les sur du papier absorbant

ajoutez la brunoise restante avec une noix de beurre

laissez cuire de nouveau 2 - 3 mn

puis rajoutez le reste d'échalote

remuez bien 

versez le vin blanc

et déposez la feuille de laurier 

baissez le feu et laissez réduire de moitie

ajoutez la crème fraîche 

salez et poivrez 

(je poivre généreusement)

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez 

-oOo-

reprenez la farce aux cèpes

garnissez en les fleurs de courgettes

en écartant délicatement les pétales

attention, c'est fragile !

une fois la fleur presque remplie

fermez la en torsadant la pointe

déposez les dans un petit plat à gratin

couvrez avec la sauce 

et saupoudrez du fromage de chèvre Soignon restant 

déposez une noisette de beurre sur chaque fleur

enfournez pour 15 - 20 mn

jusqu'à ce que ça soit légèrement doré 

-oOo-

pour le dressage : 

je réchauffe les lamelles de champignons déjà cuites

et je dispose 2 fleurs par assiette

saupoudrez du persil restant

un peu de salade de mesclun ou de la roquette

et quelques tomates cerises 

bonne dégustation ! 

le cours Saleya à Nice
au fond : la Colline du Château
photos de Nice et de fleurs de courgettes
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