vendredi 14 novembre 2014

Alcazar

Comme la plupars d'entre nous, 
j'ai vu cette délicieuse tarte
dans l'émission "Le meilleur pâtissier" sur M6 
et ce dessert m'a vraiment fait envie 
je suis allée cherche la recette sur le blog de Mercotte ICI 
ce n'est pas compliqué à confectionner
et c'est un très bon gâteau qui change un peu de ce qu'on mange habituellement 
pas de regret, je le referai avec grand plaisir
voici la tarte Alcazar 


-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour une tarte pour 8 personnes :
un cercle à tarte de 20 cm de diamètre et 2cm de haut
ou un moule à tarte dont le font est amovible, ça sera plus facile 
pour démouler 

la pâte sucrée :
140g de beurre à température ambiante
75g de sucre glace
25g de poudre d’amande
une pincée de sel
un œuf
250g de farine T55


pour la compotée d'abricots : 
700g d’oreillons d’abricots
(j'ai choisi des abricots séchés moelleux)
70g de sucre
1 jus de citron
les graines d’une gousse de vanille

pour l'appareil à financier :
90g de poudre d’amande
80g de sucre glace
30g de farine
les graines d’une gousse de vanille
100g de blancs d’œuf
(ça correspond à à peu près 3 blancs d'oeufs)
90g de beurre



pour la pâte d’amande de la finition :
120g de poudre d’amande
60g de sucre
35g de blanc d’œuf
2 cuillère à café de compote d’abricot
1cuillère à café de rhum
quelques pistaches  pistaches pour la déco 



-oOo-

la pâte à tarte : 
Dans la cuve du robot ou dans un grand saladier 
mélangez au fouet le beurre pommade et le sucre glace



ajouter l’œuf



puis la poudre d’amande et  la farine tamisée
dès que votre pâte est homogène



versez la sur un papier cuisson fariné 
étalez la en gros carré 
 emballez la dans un film plastique



puis réserver une bonne heure au réfrigérateur
ou 15mn au congélateur

-oOo-

la compotée d'abricots : 
Dans une casserole, mettez les abricots coupés 4
ou les abricots moelleux


arroser les de jus de citron, saupoudrez les de sucre
ajouter la vanille, et faites cuire à feu moyen
durant 15 mn, ça va épaissir un peu 
videz le tout dans un bol mixer, 



et mixez finement 



réserver 

-oOo-

l'appareil à financier : 
Dans une petite casserole faire fondre le veurre à petit feu 
laissez le crépiter doucement 



jusqu'à ce qu'il devienne couleur noisette
retirez le aussitôt du feu 
versez le dans un bol pour stoper la cuisson
vous pouvez le filtrer pour éviter d'y mettre les déchets 
qui se trouvent au fond 
Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d’amande
les graines de vanille et la farine tamisée,
incorporer les blancs non montés 



puis le beurre noisette tiédi



vous obtenez un appareil onctueux 



réservez 



-oOo-

on a tout , ou presque :
la pâte est prête,
la compotée d'abricots est faite 
l'appareil à financier 
la pâte d'amande (vous pouvez la faire à l'avance
ou pendant que la tarte cuit) 
et les pistaches 



allumez le four sur 180° 
beurrez votre cercle à tarte 
ou le moule à tarte 



reprenez votre pâte qui est au frais
déposez la sur du papier cuisson
laissez le film plastique, ainsi elle ne collera pas 
au rouleau



puis étalez la un peu plus grand que le cercle 
ou le moule 
déposez la dans le cercle à pâte 



foncez les bordure avec vos pouces 
puis repassez le rouleau sur le dessus 
pour enlever le surplus



(vous vous en servirez pour faire des biscuits
ou faites en une boule que vous congelez 
pour une autre utilisation)



étalez une bonne couche de compotée d'abricots
sur le fond de tarte,



3 bonnes cuillères à soupe devraient suffire
conservez le reste pour le dressage 



versez par dessus l'appareil à financier 
(vous pouvez vous aidez d'une poche à douille)





puis enfournez pour 20 -25mn 
tout dépend de votre four 
la tarte doit être dorée 



et la pâte sèche et craquante
sortez la du four 
il vous faut la garnir avec la pâte d'amande 
pour celà , montez le four sur 200°

-oOo-

la pâte d'amande : 
Pendant la cuisson de votre tarte 
versez dans un saladier la poudre d’amande préalablement mixée
avec le sucre



incorporer y petit à petit à la spatule en bois le blanc d’œuf
la compote et le rhum



mélangez bien le tout pour obtenir une pâte d'amande un peu épaisse
mais pas trop, suffisement pour qu'elle tienne 



videz la dans une poche à douille munie d'une petite douille cannelée 
(en étoile) 





Dès que votre tarte est sortie du four 
prenez la poche avec la pâte d'amande 
et celle avec la compote restante 



faites les croisillons en pâte d'amande sur le dessus



puis remettez la au four pour 3 - 4 mn
le temps que la pâte d'amande dore



sortez votre tarte du four 
démoulez la 
laissez la refroidir avant de remplir chaque losange
avec de la compotée d'abricots





puis déposez y une pistache 
attendez qu'elle refroidisse avant de la servir 











bonne dégustation ! 

les photos de l'Alcazar de Séville
viennent de Pinterest
Vous voulez plus de précision sur la recette 
et ses ingrédients, c'est ICI sur le blog de Mercotte 

22 commentaires:

  1. Coucou !
    Elle est très jolie et sûrement délicieuse cette tarte !
    Le mariage de l'amande et de l'abricot donne envie ;)
    Bises !

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    1. Bonjour Vovone
      elle était très bonne cette tarte et ça change un peu
      merci pour ton comm'
      bizzz et passe un très bon week-end

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  2. Quel travail de photos, de mise en page pour un résultat au top!bravo

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    1. coucou !
      du boulot mais ça en valait la peine, j'aime partager et là, c'était un très bon dessert qui mérite le partage
      merci de ta visite
      bizzz et très bon samedi

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  3. Sublime travail d'explications en photos - Un grand merci - Bon w.e.

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    1. bonjour Anne-Marie
      mais de rien, c'est toujours avec un grand plaisir que je partage les recettes
      merci pour de ton comm'
      ça fait plaisir
      bizzzz et passe un très bon week-end

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  4. Et ma part ? :-) bravo Coco ! bisou.

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    1. heu ... ben faut que j'en refasse alors ;)
      mais on trouvera toujours un tit kékchose à grignoter
      bizzz et bon samedi Annie

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  5. Merci beaucoup pour ce partage en photos et en explications bien détaillées. Vous m'avez donné envie de faire cette tarte !

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    1. mais de rien, ça me ravie de lire des commentaires de visiteurs qui apprécient mes billets
      un tout grand merci à toi d'avoir pris le temps de mettre un petit mot
      passe un très bon wee-end

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  6. Je vois sur une photo que ton rouleau à pâtisserie est en bois que penses tu de ceux qui sont en plastique
    Et ceux avec des petits anneaux pour avoir une épaisseur régulière
    Pour la tarte je vais certainement la faire
    A bientôt

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    1. bonsoir Chouchou
      j'ai les deux : plastique et bois
      ici j'utilise celui en bois parce qu'il ne touche pas la pâte vu que je mets du film plastique entre la pâte et le rouleau
      ça dépend de ce qui me tombe sous la main .
      pour la régularité de la pâte, je place des baguettes chinoises de chaque côté de la pâte
      mais généralement, je fais à l'oeil , pour le moment ça a suffit
      n'hésite pas à la faire, c'est un délice
      merci de ta visite et pour ton com'
      bonne soirée

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  7. coucou c bruno du groupe cuisiniers du nord justement isa ou moi devions en faire un ,on le postera en te faisant un ptit coucou au passage merci pour tes belles réalisations et de te voir sur notre groupe bisous isa et bruno

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    1. bonjour Bruno
      alors cette tarte Alcazar ? qu'en avez-vous pensé ?
      merci d'être passé et pour ton comm', ça me fait plaisir
      passez tous deux un beau début de semaine

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  8. Bravo, elle est magnifique la tarte. Ca a l'air simple comme ça, mais c'est quand même du boulot :-)

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    1. bonjour !
      merci c'est gentil
      oui c'est un peu de travail mais si on s'y prend à l'avance et que l'on s'organise bien, ça passe bien .
      La compotée peut être faite la veille aussi
      merci de ta visite et pour ton comm'
      je te souhaite une très bonne journée

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  9. Oh! C'est très beau! Chapeau de t'être lancée dans une préparation qui demande autant de patience! Le résultat est superbe!

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    1. hello !
      c'est une très bon dessert ou goûter oui
      ça demande un peu de temps mais le résultat en vaut la chandelle, c'est un délice
      merci de te visite et pour ton comm'
      bizzz et très bon lundi

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  10. Tu l'as super bien réussi ma chère, barvo, et si tu dis que c'est bon ca doit etre vrai, merci

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    1. bonjour Soulef
      merci beaucoup
      oui c'est très bon, j'en ai fait deux depuis et à chaque fois, elle a du succès cette tarte
      ça change un peu
      merci de ta visite
      bizzz et passe un très bon lundi

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  11. Mercotte serait fière de toi :)

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    1. merci Betty, c'est gentil
      l'essentiel étant de l'avoir réussie et qu'on se soit tous régalés
      bizzz et bonne fin de journée

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