mardi 11 novembre 2014

Hamburger savoyard au lard fumé, fondue d'oignons au Xérès et Tomme de savoie

Les hamburgers "maison" c'est "tendance" 
un incontournable de la cuisine US
c'est vrai qu'on ne va plus dans les fast food,
 ça ne nous dit plus grand chose
c'est gras, tout à le même goût, la viande est sèche et trop cuite etc .. 
bref ! comme on aime tout de même les hamburgers,
je préfère de loin les faire à la maison
avec des produits que j'ai choisis et dont je connais la provenance
et la famille les adore 
Ici, c'est une recette que j'ai vu sur Cuisine+TV
ce n'est pas compliqué, faut juste un peu de temps 
j'ai préparé les petits buns avant de partir faire mes courses
en début de matinée 
les ai cuits en fin de matinée et dans la foulée ai fait mes préparations
C'est vraiment très très bon , ça change des hamburgers classiques
ketchup, mayo, salade c'est ringard !
je vous recommande vivement cette recette 
et comme je rentre d'un petit et trop court week-end en Haute Savoie
cette recette tombait à pic .. 
allez on y va !
Hamburgers savoyards
au lard fumé,
fondue d'oignons au Xérès
et Tomme de Savoie 


-oOo-


pour ce faire, il vous faudra pour 7 buns de 130g 
largement assez gros pour un  bon hamburger par personne
j'en ai congelé 3 pour voir s'ils tiennent bien 
on cuisine pour 4 personnes ici : 

pour la pâte à buns : 
500g de farine T45 que vous aurez pris soin de tamiser
1 cuillère à soupe de sel
2 cuillère à soupe bombées de sucre en poudre
25cl de lait tiède
2 jaunes d'oeufs
La moitie d'un cube de levure de boulanger fraîche
(un cube fait 42g)
100g de beurre mou
1 jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau pour la dorure
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
1 cuillère à soupe de graines de pavot


Pour la sauce :
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
(la même quantité que le jaune d'oeuf, vous le voyez à l'oeil)
Huile d'arachide ou de tournesol
1 demie cuillère à café de vinaigre blanc
sel et poivre du moulin
1 cuillère à soupe d'oignons frits 
(on en trouve en grandes surfaces)
1 belle grosse échalote ou 2 moyennes
1 cornichon Malossol 
(ils sont gros et à l'aigre-doux)
1 cuillère à soupe de sucre 
1 bouquet de ciboulette
quelques gouttes de tabasco si vous aimez "relevé"
ou une pincée de piment d'Espelette


pour la garniture : 
4 steaks hachés
2 oignons jaunes
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
12 tranches très fines de lard fumé de Savoie 
(ou autre si vous ne trouvez pas, demandez des tranches 
très fins à votre charcutier, en chiffonnade)
8 tranches de fromage tomme de Savoie 



Astuce : ne jetez pas les blancs d'oeufs
mettez les dans un sachet congélation et 
congelez les , ils vous serviront pour des macarons
ou de la meringue 

-oOo-


allez c'est parti !
on commence par les petits pains , les buns
diluez la levure dans la moitié du lait tiédi au micro-ondes 30secondes


dans un grand saladier ou dans la cuve du robot
versez la farine tamisée,


 d'un côté le sucre et de l'autre côté le sel


versez les oeufs tout en commençant à pétrir


(au pétrin pour le robot) sinon à l'huile de coude 
puis ajoutez le lait et la levure diluée 



et le beurre mou presque pommade


pétrissez durant 10 bonne minutes
si ça colle trop, rajoutez une petite poignée de farine 
(ça dépend de la taille de vos jaunes d'oeufs)
vous devez obtenir un pâton bien souple 
et non collant
versez le sur une feuille de papier cuisson farinée


pétrissez le du plat de la main en le faisant glisser vers l'extérieur


formez une boule 
puis coupez la en 6 petits pâtons
(j'en ai fait 7 de 130g pour avoir des buns moins gros)


façonnez les sur le plan de travail 
en les faisant rouler sous la paume de votre main
déposez les sur un papier cuisson une plaque allant au four


couvrez d'un linge propre et laissez lever 2 heures


(j'ai mis le tout dans le four à l'abri des chats
le temps d'aller faire quelques courses)

-oOo-


préchauffez le four sur 180°
déposez dans le four un récipient résistant à la chaleur
rempli d'eau
au bout de 2 heures, vos buns ont doublés de volume
sont beaux !


dorez les au pinceau avec le jaune d'oeuf dilué dans un filet d'eau


puis saupoudrez les soit de graines de pavot
soit de graines de sésame grillés


enfournez les pour 15 à 20mn 


vérifiez qu'il y ait encore de l'eau dans le récipient
de façon à maintenir de l'humidité dans le four 
vos buns gonfleront bien et ne sécheront pas
une fois bien dorés


sortez les du four et laissez les refroidir 
sur une grille 
réservez 

-oOo-


la sauce : 
c'est une mayonnaise bien assaisonnée 
un régal vous allez voir 
dans un bol, mettez le jaune d'oeuf
la moutarde, le vinaigre, sel et poivre


puis commencez à versez un filet d'huile tout en fouettant 
en cercle et toujours dans le même sens


votre mayonnaise commence à monter 
n'arrêtez pas


versez un filet d'huile à chaque fois 
fouettez et quand l'huile est bien incorporée 
reversez un filet , fouettez etc .. jusqu'à ce que la mayonnaise
remplisse la moitié du bol
réservez 
dans un hachoir, mettez le cornichon coupé en morceaux
l'échalote coupée aussi, la moitié du bouquet de ciboulette,
le sucre et la cuillère à soupe d'oignons frits


mixez le tout finement 
puis ajoutez le mélange à la mayonnaise 


mélangez délicatement pour ne pas faire retomber votre mayo
goûter pour rectifier l'assaisonnement 
ajoutez le reste de la ciboulette ciselée finement


mélangez
j'ai ajouté quelques gouttes de tabasco pour relever le tout


c'est comme vous aimez
réservez au frais 

-oOo-


la garniture : 
faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle
faites y suer les 2 oignons émincés


à feu vif quelques secondes
puis baissez le feu pour les faire fondre doucement


rajoutez un filet d'eau pour ne pas les laisser brûler
ils doivent confire 6 - 8 mn, à feu doux, je rajoute un peu 
d'eau dès que ça sèche
puis ajoutez le sucre et le vinaigre



remontez le feu pour caramélisez
remuez bien pour ne pas les laisser attacher
versez les dans un bol


dans cette même poêle, bien chaude,
faite rôtir le lard fumé 


remuez le sans arrêt pour qu'il dore sur toutes les faces 
réservez sur du papier absorbant


ouvrez les buns en deux


 et tartinez les généreusement de sauce


s'ils ne sont plus chauds, faites les chauffer au four 9mn à 120° 
avant de les garnir
huilez légèrement votre poêle , faites la chauffer
salez et poivrez les steaks et faites les dorer 1 mn 30 de chaque côté 


coupez 2 tranches par steak dans la Tome de Savoie
déposez les dans la poêle avec les steaks


-oOo-


garnissez les buns avec un steak sur la sauce
déposez 2 tranches de Tomme fondue sur chaque steak


un dôme d'oignon confit, du lard fumé rôti


fermez avec le dessus du buns garni de sauce mayo aussi



j'ai ajouté quelques belles grosses feuilles de persil plat 


ça ajoute un petit plus délicieux
et servez aussitôt 




en accompagnement : frites , légumes , salade 
ou ici un petit gratin de pommes de terre 
Savoie oblige


bonne dégustation !


les photos d'Annecy sont des photos personnelles

14 commentaires:

  1. Aaargh.... dans mes favoris, faut que je le teste celui-là :-) Merci Coco !

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    1. coucou Martine
      sans hésiter ! les buns sont réussis, la mayo est trop bonne, d'ailleurs elle peut servir pour toute autre viande comme une viande blanche
      meci de ta visite et pour ton comm'
      bizzz et très bon jeudi

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  2. Oh mon dieu ca a l'air teeeeellement bon !

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    1. bonjour Alison
      très très bon , je confirme
      merci de ta visite
      passe une bonne journée

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  3. un vrai bonheur tes hamburgers savoyards....Je passe vers midi et m'attable avec toi si tu le permets......Bisousssssssssssssssss

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    1. bonjour Nicole !
      bien volontiers, on partage avec plaisir
      oui une très bonne recette que j'ai déjà refaite et que je referai
      merci de ta visite et pour ton comm'
      bizzz et passe une bonne journée

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  4. Mhuuumm!! Quelle tentatrice tu fais!!! Bisous Coco

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    1. hello Michèle
      haaa ! oui j'aime faire envie lol !
      bizzz et merci d'être passée

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  5. Avec tes photos sublimes, tu fais même saliver la végé que je suis!

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    1. bonjour Betty
      ha ben alors ... là tu me fais plaisir
      j'ai une recette de Hamburger végé' à terste justement
      ici tu retiens la sauce et les buns, rien que ça c'est déjà un délice
      merci de ta visite
      bizzz et très bon jeudi

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  6. Ils sont extra tes hamburgers gastronomiques !!! Rien à voir ni de près ni de loin avec ceux du MD... Tu as dû faire des heureux ! Bises !

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    1. bonjour Val
      oui ils étaient super bons
      à refaire sans hésitations
      c'est certains que ça n'a rien à voir avec les trucs industriels, qu'on ne mange plus depuis des années d'ailleurs ..
      oui, toute la famille adore
      merci de ta visite et pour ton comm'
      bizzz et très bonne fin de journée

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  7. Oh! Quelle belle réalisation! Tes buns sont superbes et nous donnent bien envie de venir partager ton repas; Sylvie.

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    1. coucou Sylvie
      le buns sont une réussite, je garde cette recette ,elle est parfaite
      je partagerais bien volontiers
      merci pour ton comm'
      bizzz et bonne fin de semaine

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