Sablé diamant Poire pochée et chantilly au chocolat blanc et Main de Bouddha

Aller, un petit billet d'humeur zen pour changer un peu

et en plus ça va vous détendre 

Musset écrivait dans les Caprices de Marianne :

"La douce insouciance qui fait de la vie un miroir

où tous les objets se peignent un instant et sur lequel tout glisse."

alors laissez-vous glisser vers le rêve gustatif de ces merveilleux amuse-bouche

extra pour un dessert chic ou pour un goûter raffiné 

Au départ, c'est une recette de Christophe Michalak

vue dans l'émission Dans la peau d'un Chef sur France 2

Recette que j'ai adaptée à ma façon pour utiliser cette fameuse Main de Bouddha

que je vous ai présentée dans un billet précédent 

voir ICI 

la saison des cédrats se termine, il sera plus difficile de vous en procurer 

ceux-ci viennent de Corse

vous pouvez les remplacer par du citron vert, du gombava

ou des fruits de la passion

Voici les délicieux, que dis-je .. les succulents .... 

Sablés "diamant" , poire pochée

 et  chantilly chocolat blanc 

et Main de Bouddha 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour une bonne douzaine de sablés 

pour la pâte à sablé diamant : 

95 g de beurre

2 g de fleur de sel

120 g de farine

45 g de sucre glace

1 gousse de vanille

le zeste d'un morceau de main de Bouddha

1 jaune d'œuf

une assiette couverte de sucre cassonade 

pour la crème chantilly chocolat blanc - main de Bouddha :

300 g de crème fleurette

2 cuillères à soupe de mascarpone

80 g de chocolat blanc

(j'ai choisi un chocolat blanc Satin 

chocolat de qualité, vous le trouvez sur le net

un morceau d'une main de Bouddha râpée

(gros comme un doigt)

2g de feuille de gélatine 

pour la poire pochée :

1 grosse poire William ou Comice

200 g d’eau

100 g de cassonade

1 citron vert

1 morceau de main de Bouddha 

(gros comme un doigt)

1 gousse de vanille

1 étoile d’anis

pour le dressage : 

les zestes d'un citron vert

les zestes confits d'un morceau de main de Bouddha

-oOo-

j'ai commencé par les sablés :

mais vous pouvez commencer par la chantilly

puisqu'elle être mise au froid durant une bonne heure

au mieux vous pouvez la préparer la veille 

donc les sablés diamant : 

préchauffez le four sur 180°

Dans un saladier mélangez la farine et le sucre tamisés

la fleur de sel 

ajoutez les graines d'une gousse de vanille

les zestes du morceau de main de Bouddha

puis ajoutez le beurre froid coupé en cubes

frottez le tout entre vos mains comme "sabler" 

roulez la pâte à la main pour former un boudin

que vous badigeonnez de jaune d'oeuf

et que vous roulez dans l'assiette de cassonade

découpez ensuite des tranches d'un centimètre d'épaisseur

aplatissez les légèrement du plat de la main

et déposez les sur une plaque à four couverte de papier cuisson

enfournez pour 10mn

en fin de cuisson, les sablés sont légèrement mous au centre

c'est normal, ils vont sécher en refroidissant

réservez les 

rien que ça c'est déjà une tuerie tellement c'est bon

zallez voir la suite .... 

-oOo-

la chantilly chocolat blanc et main de Bouddha :

s'il n'est pas en petites pistoles comme celui que j'ai choisi
concassez le chocolat blanc 

mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide 

faites bouillir la crème 

dès qu'elle commence à bouillir, versez la 

dans le blender sur le chocolat blanc

fermez le couvercle et mixez 

ajoutez la gélatine essorée

les zestes d'un morceau de main de Bouddha

j'ai mis l'équivalent de 2 cuillères à soupe 

mixez bien 

versez dans un bol, couvrez le d'un film plastique "au contact"

pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface

et réservez au congélateur 30mn

puis 30mn, voire une heure au frigo

plus la crème est froide plus elle prendra bien en chantilly

versez la crème refroidie dans un saladier 

ou le bol du robot

ajoutez le mascarpone 

et fouettez le tout pour obtenir une crème chantilly onctueuse 

qui tienne bien 

-oOo-

versez la chantilly dans une poche à douille 

dans laquelle vous aurez mis une grosse douille étoilée 

j'ai mis la numéro 12 

réservez au frais 

-oOo-

les poires pochées : 

faites le sirop en versant dans une casserole

l'eau, le sucre cassonade, une étoile de badiane 

les zestes d'un citron vert et la moitié du jus de ce citron 

les zestes d'un doigt de main de Bouddha

dès le premier bouillon, baissez le feu

-oOo-

épluchez la poire et faites des billes avec une cuillère "parisienne"

plongez les dans une eau citronnée 

pour éviter qu'elles ne noircissent

 puis versez les dans le sirop 

ainsi que de fines lamelles de main de Bouddha

pochez les billes de poire 6mn 

la texture doit être encore un peu ferme 

et fondante à coeur 

pour les tester, piquez y un cure-dent

réservez les au frais 

laissez confire les lamelles de cédrat encore 10mn à feu doux

puis égouttez les 

réservez pour le dressage 

-oOo-

le dressage : 

reprenez les sablés

la chantilly dans sa poche à douille

les billes de poire

les lamelles confites de main de Bouddha

un citron vert et un morceau de main de Bouddha à zester

déposez sur les sablés une bille de poire

couvrir de chantilly en pressant la poche au-dessus

tenez la bien droite et pressez jusqu'à couvrir la bille 

procédez de même pour les autres sablés

déposez quelques lamelles de cédrat confit sur le sommet 

puis zestez le tout de citron vert et main de Bouddha

réservez au frais au moins 30mn avant de déguster 

c'est un dé-li-ceeee fénoménal !!

et encore meilleur plusieurs heures après 

voire même le lendemain

tous les arômes se sont diffusés

trop trop bon ! 

je vous montre l'intérieur  ....

bonne dégustation ! 

les photos de Bouddha viennnet de Pinterest

“You hold in your hand an invitation: 

to remember the transforming power of forgiveness and loving kindness.

To remember that no matter where you are 

and what you face, within your heart peace is possible.” 

~ Jack Kornfiel