samedi 30 janvier 2016

Velouté de panais au cumin, chantilly de raclette et pétales de panais croutillants

Un petit potage ce soir,
un délicieux potage crémeux, comme on aime dans la famille
vous pourrez aussi le présenter en amuse-bouche
J'aime bien les panais,
ça a vraiment un parfum particulier
des légumes qui ont du caractère, j'adore ça !
je ne raffole pas du fromage à raclette
mais dans ce potage, ça passe super bien
très bonne soupette du soir
agrémentée de chips de panais pour y apporter un peu de croustillant
rien à redire, c'était très bon
et ce qu'il reste, s'il vous en reste, servez-le le lendemain dans des petites verrines 
comme amuse-bouche sympa 
voici le Velouté de panais au cumin, 
chantilly de raclette 
et pétales de panais croutillants



-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
3 gros panais
1 blanc de poireau
1 pomme de terre (100g à peu près)
elle apportera du liant à votre potage
20cl de crème fleurette
(allégée pour nous)
1/2 litre de bouillon de légumes ou de volaille
1 oignon
sel et poivre du moulin
1 cuillère à café de cumin en poudre
huile d'olive


pour la chantilly de raclette :
20cl de crème fleurette
(crème entière pour la chantilly)
3 tranches de fromage à raclette
poivre
pour le sel, c'est selon votre goût
je n'ai pas salé


pour le dressage  : si vous en avez de l'huile de truffe
(vous en trouvez en petit flacon pas trop cher en grandes surfaces
sinon en épicerie fine)
ou de l'huile d'argan, ou de l'huile de noisette 
ou de l'huile de pistache c'est bien aussi pour juste apporter 
une petite note encore plus originale à votre potage 
et de la fleur de sel 

-oOo-

on commence par la chantilly :
enlevez la croûte du fromage 
faites fondre le fromage à raclette dans la crème
à feu doux dans une casserole


poivrez généreusement
goûtez pour le sel si vous en rajoutez ou non
puis filtez la pour obtenir un mélange bien lisse
versez dans le siphon, fermez le, 


ajoutez la cartouche de gaz
secouez bien le siphon tête en bas
et réservez au frais au moins 1 heure avant de le servir 
(si vous n'avez pas de siphon, entreposez le mélange au congélateur
au minimum 30mn avant de le fouettez en chantilly)
et réservez au frigo 

-oOo-

épluchez les légumes :
les panais, la pomme de terre
ouvrez le poireau en deux dans la longueur pour enlever la  terre
rincez bien le tout
coupez la pomme de terre en cubes
émincez le poireau
émincez finement à la mandoline la moitié d'un panais
pour en faire des chips
(réservez les tranches sur du papier absorbant)


coupez le reste en cubes
émincez l'oignon
faites rissoler dans un filet d'huile d'olive


versez les légumes


puis ajoutez la cuillère à café de cumin


mélangez bien
versez le bouillon


vos légumes doivent être juste couverts
rajoutez un peu d'eau si nécessaire
salez et poivrez


au premier bouillon, couvrez


et laissez mijoter à feu doux durant 25mn
au bout de ce  temps de cuisson
mixez vos légumes


ajoutez la crème


mixez encore
goûtez pour rectifier l'assaisonnement


-oOo-

pendant la cuisson du potage,
faites les chips
faites chauffer de l'huile d'arachide dans une casserole moyenne profonde
quand elle atteint la bonne température 
-pour le savoir, trempez-y une baguette en bois,
 si de petites bulles s'en échappent
c'est bon-
et plongez-y quelques tranches de panais, 3 par 3 à la  fois
pas trop 


surveillez les 
dès qu'elles sont dorées 
retirez les et déposez les sur du papier absorbant


saupoudrez les de fleur de sel 


-oOo-

le dressage : 
versez une ou deux louches de velouté dans vos assiettes de service
secouez bien le siphon et testez le dans l'évier avant 
de faites un petit dôme de chantilly au centre du potage


 déposez une ou deux chips de panais 
quelques gouttes d'huile de truffe donneront un petit air de fête à ce velouté 
et une pincée de fleur de sel 







bonne dégustation !

je vais assister à Nice à partir de dimanche et jusqu'à mercredi
au 27ème salon Agecotel  sur l'invîtation de mon ami Marcel Lesoille
 l’ambassadeur par excellence des coquillages et crustacés
quintuple et indétrônable champion du monde d’ouverture d’huîtres creuses 
Les professionnels y trouvent les dernières tendances 
et innovations en matière d’équipement d’hôtellerie et de restauration.
n'étant pas professionnelle, j'ai la chance d'avoir une invîtation 
et de ... mais ça .. c'est une surprise, je vous en parlerai plus tard ... 


et je vais pouvoir approcher les Chefs invîtés 
tout comme en 2014










alors je vous laisse pour quelques jours 
je vous donne rendez-vous la semaine suivante 
 à bientôt pour de nouvelles aventures 


12 commentaires:

  1. j'adore la présentation !

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    1. merci Laura, super sympa
      bonne soirée

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  2. voila un délicieux velouté c'est magnifique

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    1. bonsoir Axoulle
      merci beaucoup
      bonne soirée

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  3. Coucou!!! Je reviens vers toi pour te rappeler qu'il te reste quelques jours pour nous poster ta recette pour le passe-plats entre amis ! ;-) Bon dimanche à toi ! Bises

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    1. coucou Choupette
      la recette a été faite et postée, emballée c'est posée le 18 janvier dernier
      j'avais mis le message sur ton blog et sur celui de Mamou
      je t'ai remis le lien sur ton blog, pas de soucis
      bizzz et très bonne soirée

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  4. Ce velouté est tout un programme! Il est à déguster tranquillement au coin du feu! Bises. Sylvie.

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    1. hello Sylvie
      un délice, la chantilly, géniale !!
      merci de ta visite
      bizz et bonne soirée

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  5. c'est superbe à regarder et à déguster ! Prince de Bretagne a retenu la recette pour le Top5 de cette semaine sur son blog cuisinons les légumes.

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    1. bonjours Prince de Bretagne
      ravie que cette recette vous plaise,
      un tout grand merci à vous pour ce choix dans votre top5
      c'est super sympa
      passez un bon week-end

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  6. Bon salon :)

    Coucou ♥

    J'adore le panais, surtout en velouté :) Le tien avec sa mousse crémeuse et les petites gourmandises en plus, c'est trop top ! J'ai une préférence pour la présentation en verrine (mais je ne bouderai pas l'assiette :D )

    Bisous doux ♥

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    1. coucou Cenwen
      oui c'est un légume que j'ai découvert depuis 3 ou 4 ans tout au plus et j'aime autant le cuisiner que le déguster
      le reste du velouté en verrine était délicieux
      bisous et merci de ta visite

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