Translate

dimanche 20 mars 2016

Aïoli niçois

Comme je vais être très occupée ce week-end 
je suis sur le Salon Concours Manger Bien qui se déroule à Falicon 
commune sur les hauteurs de Nice 
 je vous fais profiter de nouveau d'une de nos recette traditionnelle 
Je vous retrouve la semaine prochaine 
C'est la star des festins de nos fêtes de villages 
dans le Comté de Nice 
Souvent servi en clôture des festivités
 printanières ou estivales
Convivial et facile à préparer, 
il réunit toutes les générations 
Il est généralement précédé d’un apéritif où olives de Nice 
côtoient la pissaladière recette ICI et le pastis 
Il est suivi d’un concours de pétanque puis d’un “baléti”, 
bal populaire animé par un orchestre local. 
Le succès d’un grand aïoli vient 
de la qualité de la mayonnaise fortement aillée 
qui porte le même nom et qui accompagne les légumes 
cuits et la morue salée.
Un aïoli, ça vous dit ? 
des légumes tout simple, 
un bon poisson
et surtout , cette sauce aïoli faite maison
un régal ! certes , à éviter si vous sortez ou voulez 
draguer après 
soit tout le monde en mange, soit vous mangez l'aïoli le soir
et vous vous endormez dessus ... 
Si l'ail ne vous convient pas, faites comme moi,
j'ai mis au choix aïoli ou vinaigrette faite avec
une bonne moutarde épicée 
un plat tout simple, léger, mais oui malgré la sauce ... 
allez, on y va pour cet Aïoli 
en toute simplicité 

  

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :
800g de morue dessalée 
(j'ai pris du dos de cabillaud) 
pommes de terre " vieilles " 
300gr de haricots verts 
3 œufs durs 
1/4 de choux-fleurs 
4 à 5 bulots par personnes 
j'ai mis de grosses crevettes aussi 
Éventuellement : 6 petits artichauts violets
J'ai ajouté de jeunes poireaux tous fins,
très tendres en ce moment, je les adore
et 2 grosses courgettes douces d'Italie
et j'ai mis aussi un pied de fenouil
on adore son petit goût anisé

et pour la cuisson du poisson 
j'ai rajouté un "mélange à poisson
comprenant : aneth, fenouil, persil et basilic
que vous trouverez chez Nicolas au Relais de Rungis ICI

et j'ai ajouté aussi trois pommes de terre vitelotte
que j'avais en reste ... 
ça ajoute de la couleur à cet aïoli traditionnel

pour la mayonnaise aïoli : 
6 gousses d’ail (et plus, selon les goûts..) 
2 jaunes d’œufs 
1/2 jus de citron


Vous pouvez ajouter : 
du piment d'Espelette
ou des filaments de safran,

-oOo-

lavez et épluchez les légumes 
taillez les en morceaux 
je détaille les carottes et les courgettes en biseaux pour 
une plus belle présentation
ficelez les poireaux si vous en mettez 
coupez le pieds de fenouil en quatre
mettez à bouillir de l'eau salé dans une grande marmite


et mettez y a cuire tous les légumes 
en une fois , vous trierez par la suite
ou en plusieurs fois 
ils sont cuits quand la pointe du couteau entre facilement
à l'intérieur

-oOo-

faites cuire les oeufs 9mn dans de l'eau bouillante
salée , j'ajoute une goutte de vinaigre blanc
afin de les écaler plus facilement


-oOo-

mettez à bouillir dans une grande casserole 
de l'eau salée 
j'ai ajouté un mélange d'herbes "à poisson" 
Faites pocher le poisson choisi 10 minute dans l’eau bouillante. 


Réserver  le tout au chaud
pour ce faire, j'allume le four sur 40° et y met dans un grand plat
chaque ingrédient cuit au  fur et à mesure au chaud

-oOo-

épluchez l'ail et enlevez le germe
puis dans un mortier si vous avez ou un saladier profond


écraser les gousses d’ail avec un pilon ou le fond d'une bouteille
je verse un filet d'huile d'olive
et une pincée de fleur de se


puis incorporer les jaunes d’œufs 


Faire couler sur ce mélange, l’huile d’olive 
en tout petit filet en remuant constamment
jusqu'à obtenir une mayonnaise onctueuse


ajoutez en dernier le jus d'un demi citron 


goûtez pour rectifier l'assaisonnement
je n'ai ni salé, ni poivré cet aïoli
il se suffit à lui même 


Selon les goûts vous pouvez ajouter deux filaments de safran 
Réserver au frais couvert d'un film plastique
si vous l'avez faite à l'avance

-oOo-

il n'y a plus qu'à servir 
en disposant dans un grand plat 
le poisson, les bulots ou les crevettes 
ainsi que les oeufs au centre
puis les légumes tout autour
puis servez l'aïoli dans le mortier 







bonne dégustation !

photo IRMELI JUNG 
Venez nous rejoindre au Salon Concours Manger Bien à Falicon
les 19 et 20 mars 2016 


14 commentaires:

  1. J'adore ce plat! Tous ces légumes et ton aïoli me mettent en appétit! Bisous. Sylvie.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. bonjour Sylvie
      c'est simple, léger et frais
      on adore ce plat chez nous
      les enfants en raffolait et ça leur faisait manger des légumes sans grimacer
      merci de ta visite
      bizzz et très bonne fin d'après-midi

      Supprimer
  2. un délice ! n'oublie pas ma chère le concours "recette autour d'un ingrédient: le citron ", tu peux dès maintenant m'envoyer sur ma boîte mail , le titre de ta recette , à l'adresse suivante :
    saek93@yahoo.fr
    Salima

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. bonjour Salima
      oui très bon
      non je n'oublie pas, j'ai été très occupée ce week-end, je m'y attaque cette semaine, j'hésite encore entre salé et sucré
      dès que je sais ce que je fais, je t'envoie le titre, avant la fin de la semaine
      merci de ta visite et pour ton comm'
      bonne fin de journée

      Supprimer
  3. elle est superbe ton assiette d'aïoli ! ça donne envie

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. coucou Laura
      merci beaucoup, un peu de couleurs et voilà qui attire le regard des plus hésitants ;)
      merci d'être passée et pour ton comm'
      bonne fin de journée

      Supprimer
  4. Que receta mas buena Coco, tomo buena nota de ella.Me gusta mucho tu bloc y tus fotos estan preciosas.
    Un abrazo.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Muchas gracias
      un plato muy bueno,
      sí pasa finales de muy buen un día
      un abrazo :D

      Supprimer
  5. J'ai justement pensé à en faire un végétarien la semaine dernière...ça me donnait l'eau à la bouche !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. ravie que ça te plaise Betty
      c'est simple, tu peux y mettre les légumes de ton choix
      les asperges par exemple et les pois gourmands
      merci de ta visite
      bonne fin de journée

      Supprimer
  6. chaque fois que je viens sur ton blog, j'ai juste envie de tirer la chaire et m'atabler avec toi.... dommage que tu sois loin.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. coucou Soulef !
      merci beaucoup pour ce beau compliment, ça me fait plaisir, vraiment
      bisous et très bonne journée

      Supprimer
  7. Une assiette que je voudrais sur ma table aujourd'hui! Bisous Coco

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. coucou Michèle
      ouiiii on aime beaucoup les légumes, mayo et poisson
      mes enfants mangeaient plus facilement des légumes avec une bonne mayo maison à l'ail
      merci de ta visite
      bisous et bonne journée (malgré le terrible drame qui touche la Belgique)

      Supprimer

Votre avis m'intéresse
alors un petit mot gourmand ...