Salade César

Divine salade !

un classique que j'avais déjà fait une fois, 

dans un temps fort lointain et n'ayant pas du tout maîtrisé ni la sauce,

ni la cuisson des filets de poulet, et bien je n'avais pas réitéré l'expérience

restant sur une mauvaise impression

du coup, la recette a été remisée aux oubliettes ... 

adios, 

asta luego,

asta la vista,

bye bye, 

sayonanara

à la revoyure 

arrivedeci etc .. etc .... 

que le diable t'emporte et zou aux archives ! 

mais .. mais .. mais ... je n'aime pas rester sur un échec 

et comme il commence à faire beau et chaud le midi, et bien 

je me remets à puiser dans mes recettes de salade 

finito les gratins, les daubes, les pot au feu, les soupes 

(enfin presque il m'en reste une ou deux à vous présenter) 

on passe aux recettes fraîcheur printanières et estivales ! 

enfin, je l'espère, il suffit d'un nuage ou deux pour qu'il fasse frisquet 

c'est que je vais remonter mes vêtement d'été, 

ranger les pulls, les manteaux, les gants, le bonnet et les écharpes

on passe au tee-shirt ! youpiiiiii  !

bon allez, assez blablaté, passons sans plus attendre à la recette

c'est simple vous allez voir, tout le secret réside dans la réalisation de la sauce

depuis mon premier échec avec cette recette, j'ai cherché sur le net et dans mes grimoires

la formule magique pour la réussir

je me suis inspirée entre autres recettes pour la sauce, de celle du Chef Jean-Françoise Piège

je pense y être arrivée, en tous les cas, la famille a aimé et en redemande 

 Salade César

j'ai juste apporté en fin de recette ma petite touche personnelle

les puristes m'excuseront je l'espère

je n'ai pas la prétention de dire que c'est la vraie recette

il y aura toujours quelqu'un de bien intentionné pour dire le contraire 

donc on va dire, une variante de la Salade Cesar

vous voulez tout savoir sur l'histoire de cette salade ? 

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-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 

pour le poulet : 

2 beaux filets de poulets 

10cl d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

origan frais ou séché

pour la sauce césar : 

1/2 jus de citron

7 cl d'huile d'arachide ou de tournesol

40g de parmesan 

1 jaune d'oeuf

1 oeuf dur 

1 cuillère à soupe de crème fraîche 

20g de crème d'anchois

2 gousses d'ail

quelques gouttes de tabasco 

(+ ou - selon vos goûts)

1 cuillère à soupe de worcestershire sauce 

2 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

du poivre du moulin

pour le sel, les anchois et le parmesan apportent déjà du sel

à vous de goûter pour saler à votre convenance

je n'en ai pas ajouté)

pour la garniture et le dressage : 

1 laitue romaine 

(ici j'ai utilisé 3 petites sucrines à feuilles violettes

il faut de la salade qui soit ferme et craquante) 

3 tranches de pain de mie 

(ou du pain rassis)

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 noix de beurre 

et parce que c'est le printemps, j'ai ajouté quelques belles pointes d'asperges 

un citron jaune (ça c'est ma touche perso, faites comme vous voulez)

-oOo-

commencez par faire mariner les blancs de poulet

dans une marinade avec l'huile d'olive, sel et poivre (généreux le poivre)

et l'origan

couvrez d'un film plastique et réservez au frigo au moins une heure 

faites cuire un oeuf 9 mn dans de l'eau bouillante salée 

pour faire votre oeuf dur 

refroidissez le sous l'eau froide

écalez le 

nettoyez les asperges, coupez les pointes sur 5cm 

surtout ne jetez pas le reste, vous pourrez réaliser un petit potage avec 

"écussonnez" les asperges en enlevant à l'aide d'un petit couteau ou d'un économe

les petites pointes sur la tige

réservez les 

-oOo-

préparez votre sauce : 

dans le bol d'un blender, versez le parmesan râpé, la crème d'anchois

l'ail épluché et dégermé, le jaune d'oeuf et l'oeuf dur 

commencez à mixer au blender, ajoutez le vinaigre de Xérès, le jus de citron

mixez durant 3 - 4 mn puis ajoutez l'huile, la crème, la sauce worcester

et le tabasco, mixer encore 1 ou 2mn

vous obtenez une belle sauce nappante 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez la au frais

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

nettoyez vos salade, rincez les bien 

coupez la base et défaites les feuilles sans les casser pour les sucrines

coupez en tranches pour la romaine 

-oOo-

reprenez le poulet, faites chauffer une poêle

déposez y les filets de poulet avec la marinade

faites saisir à feu vif durant 2mn puis baissez le feu 

et retournez les et laissez cuire aussi 2mn

j'ai ajouté les pointes d'asperge pour les faire rôtir en même temps

retirez les avant de glissez la poêle dans le four pour 10mn de cuisson

-oOo-

pendant ce temps, faites les croûtons 

coupez les bordures du pain de mie

coupez le en cubes 

faites fondre dans une poêle une bonne noix de beurre et un filet d'huile d'olive

et ajoutez une gousse d'ail écrasée

déposez y les cubes de pain, laissez les rôtir en les surveillant bien 

baissez le feu au cas où ça va trop vite

retirez la gousse d'ail

retournez les croûtons

retirez les dès qu'ils sont dorés des deux côtés

-oOo-

sortez la viande du four

et emballez la dans une feuille de papier alu 

pour qu'elle finisse sa cuisson

-oOo-

découpez des copeaux de parmesan

réservez les 

-oOo-

le dressage : 

déposez dans l'assiette de service ou des bol à salade 

un fond de salade et les belles feuilles rouges sur les bords

puis découpez la viande en tranches d'1/2cm en biais 

déposez les sur les feuilles 

arrosez avec la sauce généreusement

déposez quelques pointes d'asperges 

(j'en mets 3 par assiettes)

quelques copeaux de parmesan

et les croûtons 

j'ai fini avec ma touche perso en ajoutant quelques zestes de citron sur chaque assiette

(j'adore le citron !) ici, il a apporté une touche de peps et de fraîcheur à la salade 

et servez .. 

 

bonne dégustation ! 

villa Masséna Nice
photo personnelle