vendredi 15 avril 2016

Tortellinis au pesto d'herbes fines et Pitacou citron, asperges vertes

L'occasion de cuisiner de belles asperges vertes
Les raviolis, on en mange souvent mais je ne les fais pas systématiquement,
en effet,  il y a  beaucoup de bons  fabriquants à Nice 
et aux alentours, on ne s'en prive pas, surtout que zhom en raffole 
Mais là, je voulais faire une bonne farce, donc il me fallait faire la pâte à ravioli "maison"
Si vous êtes pressé, vous pourrez utiliser des carrés de pâte à wonton 
que vous trouverez en magasin asiatique
Les asperges vertes, j'adore ! 
celles-ci sont fines et savoureuses
vous pourrez tout aussi bien réaliser la recette avec des asperges vertes 
un peu plus grosses, il faudra juste un peu plus de cuisson 
Passons à la recette sans plus attendre 
Tortellinis au pesto d'herbes fines 
et Pitacou citron
et asperges vertes 


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Le Pitacou citron, je vous en ai déjà parlé
c'est un confit de citron que vous utiliserez comme condiment dans votre cuisine 
un merveilleux produit créé par mon amie Brigitte Autier Atelier Tante Fine ICI 
des citrons de Menton cueillis à maturité 
et préparés le plus rapidement possible 
pas d'adjonction de produits chimiques ou autres 
que du naturel ! 


l'indispensable produit à avoir dans votre cuisine 
pour apporter la touche de soleil de notre belle Côte d'Azur dans vos plat 
vous trouverez toute la gamme des produits Tante Fine ICI 


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pour la pâte à raviolis pour 3 personnes : 
300g de farine T45
3 oeufs moyens
une pincée de sel fin 
1/2 cuillère à café d'huile d'olive 
1/2 cuillère à café d'eau si vous utilisez des petits oeufs
1.5l de bouillon pour la cuisson 


pour le pesto d'herbes fines : 
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de basilic 
une poignée de fanes de radis 
60g de noisettes non épluchées 
60g de Grana Padano
ou un bon Parmesan 
et quelques copeaux 
15cl d'huile d'olive 
sel et poivre du moulin
1 bonne cuillère à café de Pitacou citron 
(à vous de goûtez, j'ai mis un peu plus, c'est selon vos goûts en citron)
2 gousses d'ail
1 citron jaune BIO

pour le dressage : 
quelques radis 
pour la couleur j'ai râpé un petit choux violet 
quelques pluches de roquettes et de feuilles jaunes du coeur d'une salade frisée 
huile d'olive 
le zeste du citron jaune 
un peu de bouillon de cuisson 


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on commence par la pâte à raviolis 
qui deviendront des tortellinis après montage :
versez dans la cuve du robot ou dans un grand saladier la farine et le sel
cassez les oeufs dans un bol et fouettez les


commencez à faire tourner le robot avec la "feuille" 
ou à mélanger à la main
ajoutez les oeufs 


votre pâte normalement n'a pas besoin d'huile ou d'eau


ce que je fais, je huile mes mains et je travaille la pâte ainsi 
pour la rendre bien élastique 
utilisez l'eau au cas où si vos oeufs sont petits, la pâte est un peu sèche 
vous devez obtenir une pâte souple 
quand vous y enfoncez le bout de votre index,
la pâte revient en place 


farinez la et emballez la dans un film plastique 


réservez la au moins 30mn au frais 

-oOo-

le pesto :
dorez les noisettes dans une poêle chaude, à sec 


quand elles sont un peu dorées et que ça sent bon la noisette torréfiée
retirez les 
dans le bol du mixer, déposez les gousses d'ail épluchées et dégermées


la moitié du bouquet de persil plat avec les tiges 
la moitié du bouquet de basilic avec les tiges 
et la poignée de feuilles de radis bien rincées et séchées 
puis 60g de Grana Padano, les noisettes 
le Pitacou citron


l'huile d'olive , sel et poivre du moulin 


mixez jusqu'à obtenir un pesto crémeux qui se tienne bien 

surtout pas trop liquide, il ne tiendra pas dans les raviolis 
réservez au frais 

-oOo-

les asperges :
rincez les, coupez la base pour ne conservez que la partie bien verte 


ne jetez pas que vous coupez, vous pouvez réaliser un petit potage avec 
recette ICI 
pour une jolie présentation, grattez légèrement vos asperges avec un économe 



faites chauffer dans une poêle 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une noisette de beurre 
déposez y les asperges, salez et poivrez les 


et laissez les cuire 5 à 6mn selon leur épaisseur 
secouez la poêle régulièrement pour les tourner 
elles doivent rester légèrement croquantes 
couvrez les d'un papier cuisson et maintenez les au chaud en douceur 

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les radis pour le dressage : 
coupez en quelques uns en fines tranches à l'aide d'une mandoline 
réservez les dans un bol d'eau froide 
préparez les petites feuilles de roquette et de petites feuilles jaunes de frisée 
préparez la râpe avec le petit choux violet 
et le citron jaune 

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le montage des tortellinis :
vous pouvez les faire à l'avance et les réservez dans un endroit frais 
en les couvrant d'un linge propre 
reprenez votre pâte à ravioli
coupez la en 4 pâtons que vous farinez 
installez votre machine à pâtes 


et commencez à affiner le premier pâton sur position 1 (large)
passez la pâte deux fois 


puis position 2 


puis la 3 et ce jusqu'à obtenir une pâte fine mais pas trop 
je me suis arrêtée à la position 6 


farinez bien entre chaque position pour éviter que la pâte ne colle 
à l'aide d'un emporte-pièce carré de 10cm
découpez les carrés qui feront les raviolis


comptez en 4 - 5 par personne 
il vous restera de la pâte et du pesto, 
continuez à faire des raviolis ou faites des pâtes fraîches 
que vous consommerez au repas suivant avec le reste de pesto
prenez un carré, passez un peu d'eau sur 2 côtés 
puis déposez une petite cuillère à café (moins, j'ai utilisé une cuillère à moka)
de pesto au centre 



fermez le ravioli en le pliant en deux 


pincez bien les bordures 
et ramenez la pointe de droite humidifiée sur la pointe de gauche 


pincez pour que ça tienne 
vous obtenez ainsi un Tortellini
déposez les dans un plat 
vous farinerez le tout , couvrez les d'un linge propre


avant de les réservez dans un endroit frais durant 30mn
même une heure ou deux si ça vous arrange 

pour conserver ce qu'il reste de votre pesto, versez le dans un bocal
couvrez le d'huile d'olive, fermez le pot et conservez le au frigo
ou même congelez le, vous pourrez vous en servir une autre fois 
je remplis un bac à glaçons et je le place au congélateur 
je me sers des cubes de pesto à la demande 

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la cuisson : 
faites bouillir le bouillon 
plongez y les Tortellinis durant 3 - 4mn selon leur taille


ils sont cuits quand ils remontent à la surface 


récupérez les avec une écumoire
conservez du bouillon chaud pour le dressage

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le dressage : 
déposez quelque asperges vertes cuites au centre de l'assiette


puis 4 - 5 raviolis 


 arrosez les d'un peu de bouillon bien chaud 
déposez un peu de pesto restant 
râpez un peu de choux violet pour la couleur 
un peu de citron jaune pour rappeler l'acidulé du Pitacou citron
déposez vos petites feuilles de roquette et frisée
et servez aussitôt 
le temps de dresser toutes les assiettes,
vous pouvez les maintenir au chaud dans un four préchauffé 
sur 80° 






le petit potage d'asperges vertes 


bonne dégustation ! 


16 commentaires:

  1. Hello,
    very good tortellini with asparagus and pesto... compliments!! :)
    Would you like to follow each other on GFC? Please let me know on my blog leaving a comment so I can follow back. Thank you. ♥ ♥ Grace
    http://thatisammore.blogspot.it/
    That’s amore

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    1. hello Grace
      thank you very much

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    2. Bonjour :)
      Vous ne voulez pas suivre réciproquement sur le GFC?
      http://thatisammore.blogspot.it/
      That’s amore ♥ ♥ ♥

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    3. and you are in my favorites ;)

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    4. Thank you my dear, so is you Corinne Euphrasie?? :) I follow you back!!

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  2. Une merveille!!! Gros bisous Coco

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    1. coucou Michèle
      merci c'est gentil
      mes tortellinis ne sont pas parfait, c'était une première
      mais il étaient très bons, la farce .. un régal
      merci de ta visite et pour ton comm'
      bizzz et passe un bon week-end

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  3. Bravo ! Pour une première c'est une belle réussite !

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    1. hello Betty
      ouiii ça n'est pas si dur mais ça prend du temps je l'avoue
      en tous les cas, c'était très très bon, j'en ai refais, les zhoms ont beaucoup aimé
      merci d'être passée et pour ton comm'
      bizzz et passe un très bon week-end

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  4. un grand bravo pour cette très belle assiette qui fait envie. Faire ses pâtes "maison" ça change tout....Suis pas encore équipée mais j'y songe....J'ai faimmmm!!!! bisoussssssssssssssss

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    1. coucou Nicole
      ça vallait la peine d'y passer un peu de temps, la famille a aimé
      n'hésite pas à t'équiper, ça en vaut la peine
      merci de ta visite
      bisous et très bonne fin de journée

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  5. Waw, ils doivent être super bons, et le chou violet a donner un bon rendu sur le plat, bisou

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    1. bonjour Soulef
      oui ils étaient très bons ces tortellinis, la farce ... un régal !
      le choux violet, c'est juste pour apporter une touche de couleur et une petite touche de saveur mais ça n'est pas indispensable
      merci d'être passée
      bisous et passe un très bon dimanche

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