Darnes de cabillaud aux poivrons, Nöra et piment

Une recette aux saveurs orientales 

bien épicée et relevée, un plat idéal pour la saison estivale

qui va bien finir par s'installer

Recette que j'ai ramenée de mon séjour près de Marseille, 

chez mon amie Rachel

je la remercie pour cette  transmission, j'aime quand les recettes voyagent

C'est rapide à préparer, le secret est dans le dosage des épices,

Toutes la saveurs du piment et de la Nöra est un délice qui fait voyager les papilles

la Nöra n'est pas évidente à trouver 

vous en avez entière séchée ou en poudre 

c'est une épice qui se rapproche du paprika en plus soutenu 

et du piment d'Espelette

je vous indique un lien pour la trouver plus bas

sinon dans les épiceries orientales ou cachères

sans plus tarder, passons à la recette .... 

Darnes de cabillaud aux poivrons, 

Nöra et piment

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La Nöra (nyora) est un petit poivron rond et rouge 

que l'on fait sécher et chapelets

généralement , elle se réhydrate dans un peu d'eau avant utilisation

mais dans ma recette ce n'est pas nécessaire puisqu'elle sera réhydratée 

dans le bouillon

la mienne viens de chez Nicolas Les relais de Rungis ICI

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 

3 darnes de cabillaud

1 poivron rouge 

que j'ai passé au four pour pouvoir le peler

1 poivron jaune que je n'ai pas pelé 

1 oignon rouge

3 gousses d'ail 

1 petit bouquet de coriandre fraîche

1 feuille de laurier 

3 branches ce thym frais

2 cuillères à soupe de Nöra 

(pas trouvée entière) 

j'ai complété avec 1 cuillère à café de piment d'Espelette

sel et poivre du moulin

huile d'olive

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faites chauffer dans une sauteuse 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

dans laquelle vous jetez le thym frais

les gousses d'ail en chemise 

le laurier et une pincée de fleur de sel 

mettez y à suer l'oignon rouge épluché et émincé 

posez les darnes par dessus 

laissez les darnes rôtir 2mn

puis ajoutez les poivrons émincés 

 les épices : Nöra et piment d'Espelette

poivre du moulin

ajoutez de l'eau à 1/3 du poisson

mélangez sommairement 

retournez les darnes 

ajoutez les feuilles de  coriandre fraîche 

ne mélangez pas, laissez les diffuser leur parfum sur le dessus

et laissez mijoter à  feu moyen et à couvert durant 15 à 20mn

testez la cuisson du poisson 

en vous  aidant d'un couteau et d'une fourchette

il doit se défaire sans partir en charpie 

ni être trop sec 

enlevez le couvercle 4 - 5 mn avant la fin de cuisson

pour laisser réduire le jus 

si nécessaire montez le feu un peu plus fort 

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servez avec un riz blanc 

j'ai opté pour un riz basmati

que je fais cuire toujours ainsi 

c'est hyper simple et inratable 

dans une casserole, versez un verre de riz (20cl pour 4 personne)

et ajoutez aussitôt 2 verres d'eau salée 

(le même verre doseur que pour le riz)

mettez le à cuire et dès que ça commence à bouillir

baissez le feu, couvrez et laissez cuire 12mn

vérifier au bout de ce laps de temps

le riz doit avoir bu toute l'eau

éteignez le feu

laissez reposer à couvert jusqu'au moment de servir 

pour cette recette, j'ai ajouté un clou de girofle 

et une étoile de badiane pour parfumer le riz

réservez le 

pour le réchauffer, si nécessaire) vous pourrez le faire au micro-onde

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il reste à dresser vos assiettes 

j'ajoute les gousses d'ail qui ont confit

j'adore ça ! 

et une branche de coriandre fraîche 

ou a servir dans un grand plat

c'est plus convivial 

préparez le pain pour saucer c'est un régal !

bonne dégustation ! 

une autre recette de poisson de Rachel ICI 

Boulettes de poisson à la marocaine recette de tata Rachel de Plan de Cuques

merci Rachel