dimanche 15 mai 2016

Pavé de saumon en croûte d'herbes, ornithogales et jus d'aneth

Les asperges des bois ou ornithogale sont rares à trouver sur les étals
C'est pourquoi quand vous croisez leur chemin, sautez dessus sans hésiter
vous réfléchirez après à la recette
c'est ce que j'ai fait
préparées simplement, ici avec de beaux pavés de saumon
un plat printanier même si le temps est un peu maussade,
il fait gris chez nous mais doux, alors exit les daubes et ragoûts
on entre dans une nouvelle saison et ça fait du bien
Recette simple et délicieuse
Pavés de saumon en croûte d'herbes
ornithogales ou asperges des bois 
et jus d'aneth


-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 
4 pavés de saumon d'environ 120 à 150g chacun 
sel et poivre du moulin
huile d'olive 
2 beaux oignons nouveaux
1 bouquet d'ornithogales
quelques radis ronds 



pour la croûte d'herbes : 

80g de beurre à température ambiante2 cuillères à soupe de Parmesan frais
1/2 bouquet de persil plat 
1/2 bouquet de basilic
fleur de sel 

le jus d'aneth :
un bouquet d'aneth 
10cl d'huile d'olive
sel et poivre 

en garniture : 
j'ai rajouté pour mes zhoms une portion de céréales 


-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

la croûte d'herbes : 
dans le bol mixeur mettez les herbes avec les tiges pour plus de saveurs
le beurre, la poudre d'amande et le Parmesan


mixez finement le tout 


et poivrez généreusement, remixez 
versez le beurre d'herbes sur un papier cuisson
saupoudrez d'une pincée de fleur de sel 


couvrez d'un autre papier cuisson
étalez au rouleau sur une épaisseur de 3mm


emballez bien la plaque et réservez la au congélateur 
bien à plat durant au moins 30mn


-oOo-

le jus d'aneth :
nettoyez l'aneth
faites le pocher quelques secondes dans une casserole d'eau salée 



égouttez le et passez le dans l'eau glacée 
puis mixez le avec une pincée de fleur de sel, du poivre 
et l'huile d'olive 



réservez

-oOo-

les ornithogales ou asperges des bois :
rincez les 
coupez la base sur 3cm 
faites bouillir une grande casserole d'eau salée 


plongez y les asperges sauvages durant 2 - 3mn
puis plongez les aussitôt dans un saladier d'eau glacée durant 1mn


égouttez les bien 
fendez les oignons nouveaux en deux dans la longueur


réservez  le tout

-oOo-

préchauffez la plaque de cuisson (ici une plancha)
ou une poêle
salez et poivrez les pavés de saumon
quand la plaque ou la poêle est bien chaude
déposez les pavés de saumon côté peau


laissez cuire jusqu'à ce que le niveau de cuisson monte 
jusqu'à la moitie de vos pavés, ça prend à peu près 3 - 4 mn selon leur épaisseur
déposez les oignons nouveaux 
qui vont rôtir avec 
retournez les pavés 
déposez quelques rondelles de radis 


déposez les pavés de saumon sur une plaque à four la peau en dessous
ressortez la croûte d'herbes du congélateur 
découpez des rectangles de la taille de vos pavés 
et posez les sur le dessus 


enfournez pour 3mn 
jusqu'à ce que la croûte soit dorée 


-oOo-

le dressage : 
vous avez réchauffé les asperges 
(je les pose sur la plancha) avec les rondelles de radis 
et les oignons nouveau déjà cuits
juste le temps de les rôtir un peu 


maintenu au chaud les oignons nouveaux et les radis 
faites un petit fagot d'asperges
déposez le sur le côté de l'assiette de service
puis un pavé de saumon couvert de sa croûte 
quelques rondelles de radis cuites et crues 
1/2 oignon nouveau rôti
et arrosez autour de quelques gouttes de jus d'aneth





bonne dégustation ! 

petite visite de la villa Ephrussi de Rothchild 
sur la presqu'île de Saint Jean Cap Ferrat 











5 commentaires:

  1. Mhuumm!! Moi qui adore le saumon, je me serais régalée!! Bonne journée Coco, bisous

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    1. bonjour Michèle
      oui c'était très bon, j'adore cette croûte sur le poisson finalement
      merci de ta visite
      bizzz et très bon lundi

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  2. Quelle belle assiette digne d'un grand restaurant, bravo !

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    1. bonjour Marion
      merci beaucoup
      bonne fin de journée

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  3. je crois que je vais prendre pension chez toi....J'adore encore ce plat...Bisousssssssssssss

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