Crème vanillée aux fraises, cerises, myrtilles et tomates cerises sur lit de Spéculoos, Coulis de fruits rouges-Pitacou Tomates

Un super dessert pour des supers gourmands ! 

j'avais du Mascarpone, mais je ne voulais pas faire un millionième Tiramisu

j'adore ce dessert mais bon ... 

j'avais envie d'autre chose ... 

mais aussi d'onctuosité

j'avais des fruits rouges frais et des spéculoos 

je m'inspire donc d'une recette vue dans un magazine culinaire 

j'y apporte ma touche perso et voilà un délicieux dessert 

à déguster très frais 

Ces verrines peuvent être préparées la veille et réservées au frais 

couvertes d'un film 

L'association fruits rouges-tomates cerises jaunes est parfait ! 

surprenez vos convives avec ce dessert, ils en redemanderont la prochaine fois 

Pourquoi les tomates cerises jaunes ? 

parce qu'elles sont plus sucrées que les rouges

donc parfaites pour mettre dans un dessert 

voici mes verrines Crème vanillée aux fraises, cerises, myrtilles et tomates cerises sur lit de Spéculoos

Coulis de fruits rouges-Pitacou Tomates

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Je vous ai parlé à plusieurs reprises de ce délicieux condiment qu'est le Pitacou

Il existe en plusieurs saveurs : citron, tomates ... 

C'est un confit de fruits ou de légumes de Provence

préparé par mon amie Brigitte AUTIER dans son atelier Tante Fine à Nice 

des produits naturels et sans produits chimiques ou adjuvant d'aucune sorte 

que vous trouverez  en la contactant directement 
Terroir Avenir – 32, avenue des Diables Bleus – 06300 
Nice – terroir.avenir@wanadoo.fr – Tél : 04 93 53 91 63
n'hésitez pas à la contacter , voici son catalogue  : http://www.offre-alimentaire-paca.fr/files/plaquette/4f8be1a4377af_brochure_tante_fine_T_PM.pdf

 sur le net vous trouverez certains de ses produits ici : https://www.keldelice.com/produits-du-terroir/vente/pitacou-tomate-grappe-de-provence

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pour ce faire, il vous faudra pour 6 verrines :

1/2 litre de crème pâtissière 

1/2 pot de Mascarpone 

125g de myrtilles 

250g de fraises 

125g de framboises 

6 tomates cerises jaunes 

6 cerises jaune ou oranges, ce sont les plus sucrées 

idéales pour ce dessert 

2 cuillères à soupe de Pitacou Tomate

100g de sucre 

1 citron vert et son zeste

1 verre à liqueur de Grand Marnier 

1 gousse de vanille 

12 spéculoos 

une dizaine de feuilles de menthe fraîche

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petit rappel pour la crème pâtissière 

1/2 litre de lait 

50g de maïzena

4 jaunes d'oeufs

125g de sucre en poudre 

 1 gousse de vanille 

faites chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille

pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena

versez le lait brûlant sur le mélange tout en mélangeant fouettant  

reversez dans la casserole 

laissez cuire jusqu'à épaississement tout en remuant à la spatule 

puis au fouet dès qu'elle commence à épaissir

la crème est prête quand elle a la consistance d'une crème onctueuse qui se tienne bien 

couvrez la d'un film plastique au contact et réservez au congélateur 20mn 

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rincez les fruits, réservez les plus beaux pour le dressage 

avec les petites tomates cerises jaunes

mettez les biscuits dans un sachet congélation

et écrasez les grossièrement au rouleau à pâtisserie 

réservez le tout 

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versez tout le reste des fruits dans le godet du mixer plongeant,

ajoutez le sucre 

et le Pitacou tomate

puis le jus du citron vert 

mixez le tout 

goûtez pour rectifier le dosage en sucre selon vos goûts 

j'ai rajouté un peu de Pitacou Tomate 

pour une saveur un peu plus prononcée de la tomate 

à vous de voir 

réservez au frais 

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la crème vanillée : 

mélangez le mascarpone avec le Grand Marnier 

puis ajoutez la crème pâtissière 

fouettez bien jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux et homogène

ouvrez la gousse de vanille pour en récolter les graines 

que vous ajoutez à votre crème 

je n'ai pas re-sucré le tout, ça n'était pas nécessaire pour moi

goûtez pour sucrer à votre goût 

réservez au frais 

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le montage : 

vous avez vos verrines,

les biscuits concassés 

la crème vanille-mascarpone-Grand Marnier

le coulis de fruits rouges-Pitacou Tomate

les fruits : fraises, myrtilles, framboises, tomates cerises jaunes et cerises

ainsi que la menthe 

roulez les feuilles pour les ciseler finement 

coupez les framboises en deux 

les fraises en quatre 

les tomates cerises en quatre 

les myrtilles en deux dans la largeur 

les cerises en deux pour enlever le noyau

déposez l'équivalent de 2 cuillères à café de biscuits au fond de la verrine

puis couvrez avec la crème 

égalisez la avec le dos d'une cuillère 

versez une couche de coulis de fruits 

déposez un peu de chaque fruits sur le coulis

décorez avec la menthe ciselée 
et zestez le citron vert au-dessus de chaque verrine 

couvrez pour réservez au frais jusqu'au moment de servir 

bonne dégustation !