samedi 20 août 2016

Carpaccio de tomates et mozzarella du buffala, thym et origan, pétales de Grana Padano, huile d'olive de Crête

Il fait beau
il ne fait pas trop chaud, l'été s'écoule rapidement
profitons de ses bienfaits
On trouve de belles tomates sur les étals des marchés 
on a l'embarras du choix
je trouve au marché de belles tomates côtelées
Elles sentent bon, c'est un petit producteur local
elles ne devaient pas être mauvaises
et sont idéales pour ce que je veux en faire
voici mon Carpaccio de tomates
 et mozzarella du buffala, 
thym et origan, pétales de Grana Padano 
et huile d'olive de Crête


le Grana Padano n'est pas pareil que le Parmesan
il est affiné en moyenne entre 12 et 24 mois
il a un goût un peu plus puissant que celui du Parmesan
il est uniquement au lait de vache 
Produit principalement dans la vallée de Pô en Italie
il est extra sur les pâtes et les raviolis

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 
5 belles tomates "côtelées"
fermes, charnues, elles doivent avoir un bon parfum
et avoir la peau fine
2 cébettes 
(oignon blanc fin à tige verte)
1 citron jaune non traité
2 branches de thym frais
quelques belles feuilles de mesclun ou de roquette
de l'origan
1 morceau de fromage Grana Padano 
2 mozzarella di buffala 
(les meilleures pour les salades, ne prenez pas 
les mozzarella de vache, elles sont certes moins chères 
mais n'ont pas de goût)
poivre du moulin
fleur de sel 
et huile d'olive Terre de Crête Arnaud Gillet 



une très bonne huile d'olive qui vient de Crête
elle a un parfum floral et fruité 
qui va très bien avec ces tomates en salade
quelques olives noires
ici les bonnes petites olives niçoises 
elles sont douces et pas amères du tout 
crème de vinaigre balsamique 
-(vous le trouvez facilement en grande surface 
ou en épicerie fine)

-oOo-

rincez les tomates
égouttez la mozzarella 
épluchez et émincez finement les cébettes
émincez les tomates en tranches d'un demi centimètre
à la mandoline 



sinon avec un bon couteau 
coupez à l'économe de fins copeaux de Grana Padano



-oOo-

badigeonnez au pinceau les assiettes de service
avec l'huile d'olive Arnaud Gillet 
disposez des rondelles de tomates en rosace



saupoudrez de cébettes ciselées finement 



d'origan et des petites feuilles de thym frais 



que vous récupérez sur les tiges
disposez quelques olives noires 



la mozzarella di buffala coupée en deux au centre 
de chaque assiette



saupoudrez les d'une pincée de fleur de sel
et d'un tour de poivre du moulin



déposez quelques copeaux léger comme des pétales
de Grana Padano sur le plat



quelques jolies feuilles de mesclun ou de roquette



saupoudrez tout le plat de fleur de sel
et de poivre du moulin
arrosez d'un filet de jus de citron 



et d'un bon filet d'huile d'olive Arnaud Gillet 
vous pouvez réservez au frais 1 heure avant de servir






bonne dégustation ! 


photo trouvée sur Pinterest 

8 commentaires:

  1. Ton assiette est bien jolie, bien gourmande! Une entrée de saison et nous en profitons bien. Bisous. Sylvie.

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    1. hello Sylvie
      une très bonne entrée oui, on en mange souvent
      Il m'arrive même de rajouter des petits poivrons cornus, des radis, des tomates cerises, un peu de tout en fait , selon les envies
      merci de ta visite
      bizzz et bonne fin de dimanche

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  2. Le régal de l'été!! Bisous Coco

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    1. coucou Michèle
      j'adore ces salades estivales !
      merci de ta visite et pour ton comm'
      bizzz et bon fin de week-end

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  3. ton assiette est juste excellente!

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    1. bonjour Gridelle
      oui c'est tout ce qu'on aime par ces fortes chaleurs
      merci de ta visite
      bizzz et bonne journée

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  4. hummmmm un délice!!!! bisous

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    1. bonjour Sotis
      merci beaucoup
      passe une très bonne journée

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