Gâteau crumble pommes cannelle et son caramel au beurre salé

Le dicton dit : « Une pomme par jour vous éloigne du médecin pour toujours » 

Voici un bon gâteau de saison

j'ai choisi les pommes Fuji pour le réaliser 

des jolies pommes juteuses, légèrement acidulées et bien sucrées 

c'est la préférée des Japonais

Née au Japon en 1940, la pomme Fuji est issue d'un croisement 

entre les Ralls Janet et les Red Delicious. 

Elle a été introduite sur le marché mondial en 1962. 

Variété tardive, elle est très appréciée des mangeurs de pommes.

Elle est récoltée fin octobre

(source Côteaux-nantais.com)

Les pommes on aime pratiquement tous,

choisissez les plutôt BIO et évitez celles qui sont très brillantes

elles sont recouvertes d'une cire leur permettant de se conserver plus longtemps

et ça .. ce n'est pas top pour la santé surtout si vous faites des allergies 

Allez, assez discuté, passons à la recette 

une recette simple mais very very good ! 

Gâteau crumble pommes cannelle

et son caramel au beurre salé 

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cette recette participe au défi du mois Recettes autour d'un ingrédient #22

lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires 

et Soulef, du blog Amour de cuisine. 

La marraine du jeu de ce mois est Natly du joli blog Une cuisine pour Voozenoo

Natly a choisi comme ingrédient pour ce tour #22 

La pomme 

pour être la vedette de ce mois

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pour ce faire, il vous faudra pour un gâteau pour 6 à 8 personnes :

il est préférable d'utilisez un moule à charnière de 23cm pour faciliter le démoulage

pensez que si vous retournez votre gâteau pour le démouler, le crumble va s'émietter de partout  

Je pars sur la base d'un gâteau au yaourt

sur lequel j'ajoute une couche de délicieuses pommes 

puis une couche gourmande de crumble croustillant

et on nappe d'un bon caramel au beurre salé 

du coup, je sucre moins le gâteau , le crumble et le caramel vont compenser 

on en tient compte dans la composition du gâteau 

le gâteau :

1 yaourt nature 

3 pommes 

ici des Fuji, la Royal Gala est très bien aussi

je me sers du pot vide de yaourt pour doser : 

1 pot et demi de sucre en poudre 

1 sachet de sucre vanillé

3 oeufs 

un peu plus d'un demi pot d'huile d'arachide ou de tournesol

je remplis le pot à un doigt du bord 

3 pots de farine

1 sachet de levure alsacienne

1 pincée de fleur de sel

1/2 cuillère à café de cannelle 

pour le crumble :

100g de farine 

100g de poudre d'amande

80g de sucre roux

100g de beurre 

pour le caramel au beurre salé :

c'est un plus, vous le conserverez dans un bocal et à vous de le mettre ou non

sur votre part de gâteau

100g de sucre en poudre 

quelques gouttes de jus de citron 

1 cuillère à café d'eau 

80g de beurre demi sel 

(ou 1/4 de cuillère à café de fleur de sel)

20cl de crème fraîche liquide (light pour moi)

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préchauffez le four sur 180°

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le gâteau 

dans un grand saladier 

videz le yaourt, conservez le pot, il vous servira de doseur 

pour le sucre

les oeufs et le sucre 

 l'huile

mélangez bien au fouet entre chaque adjonction d'ingrédient 

et la farine avec la levure et la fleur de sel 

et la cannelle 

beurrez et farinez un moule à charnière

versez y la préparation 

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rincez les pommes, 

enlevez la partie centrale avant de les éplucher

coupez les en tranches de 3mm

et déposez les en rosace sur la pâte sans trop les enfoncer 

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le crumble : 

mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amande 

puis ajoutez le beurre coupé en morceaux

mélangez le tout entre vos mains en les frottant

jusqu'à obtenir une grosse chapelure 

déposez la délicatement sur les pommes 

enfournez pour 40 à 45mn selon les fours 

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il se peut qu'au bout de 35mn le crumble devienne trop doré

pas de panique, 

testez la cuisson du gâteau en y plongeant la lame d'un couteau

si elle ressort sèche, il est cuit 

mais normalement il n'est pas cuit (ça dépend des fours)

si le crumble devient donc trop doré, couvrez le moule d'une feuille alu 

et continuez la cuisson 

au bout de 40mn testez de nouveau la cuisson en y plongeant la lame d'un couteau

elle doit ressortir sèche 

prolongez le temps nécessaire 

je pense que le fait de mettre la couche de crumble ralentit la cuisson du gâteau

dès qu'il est cuit, sortez le du four 

laissez le refroidir 15mn avant d'ouvrir le moule à charnière 

et faites glisser le gâteau sur une grille ou le plat de service

vous pouvez déjà le servir ainsi  .... 

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le caramel au beurre salé 

il se conservera plusieurs jours dans un bocal au frais 

faites chauffer la crème sans la faire bouillir

versez le sucre en poudre dans une casserole avec quelques gouttes de jus de citron 

et une petite cuillère à café d'eau 

laissez bouillonner jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée 

ajoutez hors feu le beurre coupé en dés, délicatement, attention aux projections ! 

baissez le feu et remettez la casserole à chauffer tout en mélangeant 

pour incorporer le beurre

puis de nouveau hors feu, versez la crème, petit à petit, attention ! 

là aussi ça bouillonne grave ! 

mélangez délicatement , remettez sur le feu doux pour bien homogénéisez le caramel 

ajoutez la fleur de sel si vous n'avez pas utilisé le beurre demi-sel

mélangez bien 

versez quelques gouttes dans une assiette pour goûter votre caramel ....

huuummmm ! trop bon ! 

versez le caramel dans un bocal et laissez le refroidir 

Voilà, y a plus qu'à vous régaler ! 

Liste des participants  à ce défi #22 sur la Pomme 

et leur recette

1. Sandra : 'Encore un gâteau' avec : Tarte aux pommes (tout simplement)
2. Soulef : 'Amour de cuisine' avec : Muffins pomme érable et crumble aux noix
3. Rosa : 'La cuisine de Rosa' avec : Pommes en dessert
4. Isabelle : 'Quelques grammes de gourmandise' avec : Muffins aux pommes & à la crème de marron
5. Céline : 'Une abeille en cuisine' avec : Pommes caramélisées sur panna cotta au miel
6. Brigitte : 'Les filles à table' avec : Pommes au four à la cannelle et crème anglaise
7. Coco de Nice : 'Cuisine en folie' avec : Gâteau crumble pommes cannelle et son caramel au beurre salé
8. Sylvie : 'La table de Clara' avec : Sucettes de chaussons aux pommes
9. Delphine : 'Oh la gourmande' avec : Cake aux spéculoos et aux pommes
10. Séverine : 'Maman ça déborde' avec : Chips de pomme
11. Émeline : 'Mignardises et compagnie' avec : Comme une tarte …aux pommes
12. Hélène : 'Keskonmangemaman?' avec : Apple curd au gingembre 
13. Jackie : 'La cuisine de Jackie' avec : Gelée de pommes
14. Gabrielle : 'Petite cuillère et charentaises' avec : Gâteau Pommes Caramel
15. Catalina : 'Le blog de Cata' avec : Croustade aux pommes
16. Natly : 'Une cuisine pour Voozenoo' avec : Pommes au four, sirop d'érable et spéculoos
17. Chantal : 'La cuisine de blanche' avec : Mille feuilles aux pommes caramélisées
18. Samar : 'Mes inspirations culinaires' avec : Tarte aux pommes à la crème pâtissière
19. Béatrice : 'Popote et nature' avec : Tarte ancienne aux pommes et à la crème de noisettes
20. Christelle : 'La cuisine facile de Chris' avec : Brioche roulée, tressée à la compote de pommes vanille/tonka
21. Michèle : 'Croquant Fondant Gourmand' avec : Cake aux pommes à l’ancienne
22. Florence : 'Au fil du thym' avec : Cake aux pommes tatin
23. Malika : 'Safran Cannelle' avec : Chutney aux pommes
24. Amal : 'La cuisine de Amal' avec : Gâteau aux pommes
25. Céline : 'Cuisiner comme Céline' avec : Tarte gourmande pommes fraises
26. Salima : 'C'est Salima qui cuisine' avec : Palmiers aux pommes
27. Ludmilla : 'Les délices de Loulou' avec : Tarte tatin pomme camembert
28. Viane : 'Les vagabondages de Vi@ne' avec : Mousse pomme-coing, gelée et chips de pomme
29. Emeline : 'Vite fait... bien cuisiné' avec : Moelleux pommes et mascarpone
30. Sarah : 'Le sucré salé d'Oum Souhaib' avec : Beignet aux pommes avec blanc en neige
31. Samia : 'Nuances Culinaires' avec : Clafoutis aux pommes
32. Michelle : 'Plaisir de la maison' avec : Pommes feuilletées
33. Eleonora : "Eleideediele" avec : Brioche mousseline with apple « roses »

the Big Apple , photo trouvée sur Pinterest