Velouté de panais et d'orties, chantilly d'ortie et chips de panais et carotte

Les orties on aime pas ça !

ça pique, ça gratte, ça brûle .. brrrrrrrrrrrr !

alors sa mauvaise réputation à fait qu'on l'a systématiquement arraché des campagnes

parce que considéré comme une mauvaise herbe

Mais finalement, cette plante est un bienfait et sert à toutes sortes d'usages

comme de l'engrais naturel ou de répulsif pour les insectes sur vos plantations

elle a des facultés thérapeutiques :

son jus arrête les saignements de nez , elle combat l'anémie

elle a un fort pouvoir dépuratif et a des capacités anti-inflammatoire

et en tisane elle soulage les rhumes et les allergies respiratoires

elle est utilisée dans l'industrie du textile, au moyen-âge on en faisait des cordages

on en fait des étoffes bien chaudes

elle est aussi donnée aux animaux de la ferme

et en cuisine, elle est réputée pour son fort apport en fer

consommée en soupe, en omelette tout comme les jeunes pousses d'épinards ou de blettes

tout le monde ou presque connaît la soupe aux orties

pour les enfants pas  sages ....

pour tout savoir sur les orties, allez sur le site Futura-Sciences ICI 

J'ai trouvé de jolis bouquets de jeunes pousses d'orties au marché

j'en prends et je verrais bien ce que je vais en faire

pour commencer j'ai réalisé le classique potage aux orties

mais plutôt en velouté ...

Velouté de panais et d'orties

chantilly aux orties

chips de panais et de carotte

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

pour le velouté : 

je précise que l'on peut toucher avec les mains ces jeunes feuilles d'orties

elles ne piquent pas, mais attention, les tiges sont plus urticantes

1 beau bouquet de jeunes pousses d'orties que vous aurez rincé

(j'avoue ne pas l'avoir pesé)

1 grosse carotte

1 gros panais

1/2 litre de lait

15cl de crème fraîche liquide 

2 branches de thym frais

1 gousse d'ail

sel et poivre du moulin

pour la chantilly d'ortie :

20cl de crème fraîche entière

sel et poivre du moulin

1/3 de votre bouquet d'ortie

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commencez par grattez vos branches de thym frais

pour en récupérer les petites feuilles

jetez les dans le lait et faites le bouillir

laissez infuser 10mn

-oOo-

le velouté : 

rincez et épluchez les légumes

émincez à la mandoline quelques tranches fines de carotte et de panais

réservez les pour le dressage ainsi que quelques jolies feuilles d'orties

coupez le reste des légumes en morceaux 

mettez le tout dans le lait infusé au thym

ajoutez l'ail haché

puis les orties émincées grossièrement

salez et poivrez 

portez à ébullition 

baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20mn 

-oOo-

la chantilly d'orties :

faites chauffer la crème fleurette 

ajoutez les jeunes pousses d'orties émincées

salez et poivrez 

laissez infuser 10mn à couvert 

versez le tout dans le godet du mixeur plongeant

et mixez finement 

filtrez avant de versez dans le siphon

fermez le siphon

ajoutez la cartouche 

réservez le siphon au frigo tête en bas  1 à 2 heures 

secouez le vivement avant de l'utiliser 

faites un essai dans l'évier avant de vous en servir 

-oOo-

vos légumes sont cuits, ajoutez la crème fraîche 

mixez le tout jusqu'à obtenir un velouté bien onctueux 

goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire 

réservez au chaud 

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les chips de panais et carotte :

faites chauffer de l'huile dans une casserole  

vérifiez la bonne température de cuisson en y plongeant une baguette en bois

des petites bulles doivent s'en échapper 

plongez y les tranches fines de carotte et de panais

surveillez la cuisson, ça va très vite

sortez les et déposez les sur une feuille de papier absorbant

j'ai procédé de même avec quelques jolies feuilles d'orties

là ça va encore plus vite, on les plonge, on les sort aussitôt 

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le dressage  

versez le velouté dans des verrines 

prenez le siphon, secouez le vivement tête en bas

testez le dans l'évier 

et bombez la chantilly sur le potage 

le potage étant chaud, la chantilly ne tient pas longtemps 

décorez de chips de légumes et d'une feuille d'ortie frite

servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

je vous offre un petit tour au marché de La Libération à Nice