samedi 27 mai 2017

Cabillaud tandoori et baies de Timur, asperges panées, pommes de terre au four et crème aux baies de Timur, menthe-coriandre

 C'est une recette light, savoureusement épicée et délicieusement parfumée
que je vous propose aujourd'hui
je me suis inspirée d'une recette vue à la télé dans une émission culinaire
avec le Chef Grégory Cohen sur France2 
je ne suis pas trop l'émission mais les recettes m'intéressent, 
simples et rapides à réaliser, tout ce que j'aime en ce moment
où vu la chaleur qui arrive, je ne reste pas trop longtemps en cuisine
C'est la saison des asperges, on en profite
les pommes de terre sont cuites au four, pas de complication
vous allez voir ça ...
Parlons un peu des baies de Timur
appelé aussi faux poivre du Népal, son parfum de pamplemousse et d'agrume est juste irrésistible. 
Proche cousin du poivre de Sichuan.
c'est une épice répandue dans tout le Népal
Il sent le pamplemousse, subtilement fruité, 
il est idéal à utiliser avec le poisson qu'il relèvera d'une touche acidulée 
vous le trouverez sur le site l'Ile aux Epices ICI 
afin de lui conserver toute sa saveur, 
je l'ai juste concassé pour en saupoudrer les ingrédients du plat 
et assaisonner la sauce crémeuse avec 
il renforcera les parfums de la menthe et de la coriandre 
allez, maintenant la recette : 
Cabillaud tandoori et baies de Timur
asperges panées 
pommes de terre au four et crème aux baies de Timur, menthe et coriandre fraîche 


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 
4 filets de cabillaud taillés en tronçons de 10cm
des épices à Tandoori, vous trouverez le mélange à Tandoori aux rayons épices 
ou sur le net, ou dans les épiceries orientales
1 bottes d'asperges vertes 
50g de chapelure
50g de poudre d'amandes 
une cuillère à soupe de baies de Timur
4 grosses pommes de terre 
sel 
30g de beurre 



Baies de Timur 




pour la crème : 
250g de fromage blanc
10cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe de fromage frais ail et fines herbes
une pointe de couteau de sauce wasabi
3 branches de menthe fraîche
3 branche de coriandre fraîche
quelques brins de ciboulette
1 cébette (ou cive, ou oignon nouveau)
sel et baies de Timur concassées


-oOo-

on commence par les pommes de terre, 
préchauffez le four sur 200° 
rincez les pommes de terre, piquez les à la fourchette


emballez les dans du papier alu et enfournez les pour 35 à 40mn selon leur taille
5mn avant la fin de la cuisson, je les sors du papier alu
et je finis la cuisson sous le gril du four 
testez la cuisson en y plongeant la pointe d'un couteau
elles doivent être fondantes
réservez les 

-oOo-

le cabillaud : 
concassez une cuillère à soupe de baies de Timur


réservez la poudre obtenue
allumez le cuit-vapeur 
étalez le tandoori dans une assiette
roulez y un filet de cabillaud


emballez le dans un film plastique, serrez bien comme pour un bonbon
procédez de même avec les autres filets


déposez les dans le cuit-vapeur


laissez les 10 - 12mn selon leur taille 
déballez les et faites les dorer dans une poêle où vous aurez fait fondre le beurre 
arrosez les avec le beurre fondu, laissez cuire 1 à 2 mn pas plus 
juste le temps de colorer


salez et saupoudrez avec une partie de vos baies de Timur concassées 
comme avec du poivre 

-oOo-

les asperges : 
rincez les, coupez la base
déposez les dans le cuit-vapeur au-dessus du poisson ou en dessous
laissez les cuire à la vapeur 15mn 


elles doivent rester croquantes 
faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle 
déposez y les asperges pré-cuites, saupoudrez avec le mélange chapelure-poudre d'amande


secouez la poêle pour bien envelopper les asperges avec la chapelure
laissez dorer 3 - 4 mn tout en secouant régulièrement la poêle pour les tourner 


salez et saupoudrez avec une partie des baies de Timur concassées 

-oOo-

la crème aux herbes : 
déposez dans un mixeur les feuilles de menthe, les feuilles de coriandre,
la cébette, la crème avec le fromage blanc et le fromage frais
saupoudrez du reste des baies de Timur


salez et mixer finement 
réservez 

-oOo-

voilà on a tout : 
les filets de cabillaud dorés à la poêle 
les asperges panées 
la crème aux herbes et baies de Timur
les pommes de terre cuites au four
coupez les en deux dans la longueur 
déposez dans chaque assiette un filet de cabillaud tandoori
une pomme de terre coupée en deux que vous arrosez de crème aux herbes 
et quelques asperges panées 


saupoudrez les filets d'un peu de baies de Timur concassées 
arrosez avec un peu de son jus de cuisson 


déposez une bonne cuillère à soupe de crème sur chaque pomme de terre 







bonne dégustation ! 

Népal
photo trouvée sur Pinterest 

12 commentaires:

  1. il est très très tôt et pourtant, déjà tu me fais saliver.....Bisoussssssssssss

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    1. bonjour Nicole
      tu es matinale pour un dimanche lol ! remarque moi aussi, j'étais levée à 4h
      Et bien c'était un très bon plat
      merci de t a visite et pour ton comm'
      bisous et très bon dimanche

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  2. On peut réserver 2 couverts?
    Gros bisous Coco

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    1. bonjour Michèle
      hi hi ! faudra repasser alors, pa'que y en a plus ;)
      merci d'être passée
      bisous et bonne fin de journée

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  3. C'est une belle réalisation! Le résultat est magnifique! Toutes ces saveurs me mettent l'eau à la bouche. Bises. Sylvie.

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    1. hello Sylvie
      viii c'était simple, léger et très bon
      merci beaucoup de ta visite et pour ton comm'
      bizzz et très bonne fin de journée

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  4. Réponses
    1. bonsoir
      merci beaucoup
      bonne fin de journée

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  5. ça c'est une assiette qui me plait! avec des saveurs au top!

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    1. hello Gridelle
      c'était très bon et léger
      merci beaucoup pour ton comm'
      bisous et bonne soirée

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  6. Mhummm :) ça m'a l'air absolument délicieux ! :)
    Merci pour la jolie recette et la découverte de ce poivre ! ♥
    Belle et douce soirée :)
    Plein de bisous doux ♥

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    1. bonjour Cenwen
      oui une jolie découverte gustative
      il va me falloir tout un tas de poivrier maintenant pour chacun de mes poivres,
      j'adore ça !
      bisous et merci d'être passée

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