Lunguine à la Poutargue de mulet, crème et citron

C'est en traversant le Vieux Nice que je trouve dans une petite

boutique de produits locaux, cette Poutargue de mulet 

que l'on appelle aussi Boutargue

Je connaissais la Poutargue pour en avoir déjà cuisiné, 

voir recette sur mon blog ICI 

Je choisi de la préparer avec des pâtes, ça je sais que mes zhoms

vont aimer .. ou presque 

Et oui, mes zhoms en sont moins fan que moi, 

ils sont un peu plus classiques dans le choix des saveurs plats. 

Ce qui n'est pas évident pour moi qui aime innover

en cuisine ..

Ils font des efforts, ils n'ont pas le choix s'ils veulent manger lol !

Pour ne pas trop perturber leurs petites papilles gustatives,

j'ai choisi de rester simple, c'est pourquoi j'ai cherché sur le net une recette 

qui ne devrait pas trop les déranger et c'est sur le blog de ma copine Valérie

La Francesca aux Fourneaux ICI , que j'ai trouvé ce que je cherchais

Valérie travaille mainteant dans la restauration, je m'en réjouis pour elle,

et du coup, son blog n'est plus alimenté, mais ses recettes restent disponibles 

J'adorais sa cuisine originale et surprenante.

Valérie, ne m'en veut pas, j'ai adaptée ta recette un petit peu à "ma façon"

juste un peu ...

Bref ! tout ça pour dire qu'on va cuisiner un bon plat de pâtes

Lunguine à la Poutargue de mulet

crème et citron

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

350g de lunguine

50g de Boutargue ou Poutargue de mulet

25cl de crème épaisse

1 gousse d'ail (ou 2 selon vos goûts)

j'ai préféré ajouter 1 gousse d'ail frais ramené du marché

20g de Pecorino (fromage italien)

1 citron jaune non traité

1 citron vert non traité

20g de beurre

1/2 cuillère à café d'épices italiennes pour les pâtes contenant du piment

3 branches de persil plat

sel et poivre du moulin

huile d'olive

-oOo-

commencez par coupez la partie de Poutargue dont vous avez besoin

et enlevez la petite peau ou la cire qui l'entoure

râpez la et découpez quelques fines lamelles qui serviront au dressage

épluchez et émincez très finement l'ail

zestez un mélange de citron vert et de citron jaune

et récupérez le jus du demi citron jaune

râpez le Pecorino

-oOo-

faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet

-oOo-

faites chauffer dans une sauteuse, une cuillère à soupe d'huile d'olive

jetez y l'ail émincé, laissez dorer sans brûler,

ajoutez la moitié de la crème, le piment, poivrez , remuez bien

ajoutez la moitié des zestes, laissez réduire tout en mélangeant

ajoutez le jus du demi citron jaune 

et le beurre,

 laissez réduire encore

versez la moitié de la Poutargue sans cesser de remuer, le reste de crème

ainsi que les 2/3 du fromage râpé, laissez cuire à feu doux le temps

que les pâtes finissent de cuire

si votre sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes

-oOo-

2mn avant la fin de la cuisson des pâtes, 

transvasez-les dans la sauce 

mélangez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

1/2 louche d'eau des pâtes pour bien lier la sauce 

avec un peu de piment et du poivre, ça relève bien

on termine en zestant encore un peu les citrons sur le plat 

-oOo-

le dressage : 

entortillez des pâtes autour d'une grande fourchette

déposez délicatement dans les assiettes de service 

saupoudrez de Poutargue, de Pecorino râpé et d'un dernier coup

de zeste de citron vert et jaune 

disposez quelques pluches de feuilles de persils plat 

et j'ai ajouté quelques tranches fines de Poutargue 

bonne dégustation ! 

photo  trouvée sur Pinterest