Velouté de courgettes, carottes et pomme, au fromage qui rit et aux céréales

Voilà le froid qui nous tombe d'un coup dessus, 

une bonne soupe le soir, nous réchauffe

je les aime bien crémeuses et avec des petites choses qui croustillent 

ou qui croquent comme les céréales, les croûtons ou des fruits secs grillés

ajoutez une touche de saveur avec un filet d'huile de noisette, de sésame ou de truffe

et voilà un délicieux potage qui plaira à chacun

Velouté de courgettes, carotte et pomme

au fromage qui rit et aux céréales 

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

2 belles courgettes douces ou courgettes italiennes

(l'Italie est aux portes de Nice) 

à défaut, utilisez vos courgettes habituelles

3 ou 4 carottes selon leur tailles, les miennes étaient fines

1 grosse échalote

1 pomme Royal Gala

3 vaches qui rit 

20cl de crème 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

pour le dressage :

1 pomme Royal Gala

1/2 jus de citron

et de multi-céréales BIO à croquer 

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rincez les légumes, épluchez les carottes, l'échalote, la pomme

coupez le tout en brunoise

faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole

jetez y l'échalote, laissez suer quelques instants avant 

d'y ajouter les légumes et la pomme 

remuez, salez et poivrez, versez de l'eau à hauteur

au premier bouillon, couvrez et laissez cuire à feu doux 20mn

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récupérez les légumes à l'aide d'un écumoire pour les mettre dans un blender

ajoutez 2 louches de bouillon, 

la crème 

et les vaches qui rit 

mixez finement pour obtenir un beau potage crémeux

rajoutez un peu de bouillon si c'est trop épais à votre goût

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

versez dans une casserole

maintenez au chaud 

Astuce : ne jetez pas le bouillon restant, il vous servira pour cuire 

des pâtes, du riz, ou faire un risotto

vous pouvez le congeler

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le dressage 

épluchez et émincez en petite brunoise la pomme restante 

arrosez d'un filet de jus de citron 

versez 2 louches de velouté dans les assiettes creuses

saupoudrez de céréales et de cubes de pomme

si vous avez, arrosez d'un filet d'huile de noisette ou de truffe

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Mousseline de pois chiches, pavés de saumon à l'unilatéral, courgettes poêlées

Je pars d'une photo que je vois sur le net, le Chef Aurélien Noury du restaurant

Le Millésime rue Smolet à Nice, qui comme à son habitude, nous montre

la photo du plat qui sera au menu du restaurant à midi, 

et ça me fait envie !

J'avais justement de beaux pavés de saumon sauvage à cuisiner à midi,

je file chercher sur le net une recette de mousseline de pois chiches ...

je ne trouve pas grand chose, pas grave, je vais m'adapter avec les quelques

infos que j'ai glanées.

Et le résultat était pas si mal ma foi

puisque zhom en a redemandé 

Avec les pois chiches ont fait 2 préparations 

je découvre que grillés au four avec des épices ça l'fait

mais j'ajoute tout de même à mon plat, un peu de courgette 

histoire d'équilibrer le tout 

Une très bonne recette pour finir 

Mousseline de pois chiches, 

pavés de saumon à l'unilatéral,

courgette poêlées

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pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

2 beaux pavés de saumon 

épongez les bien avec du papier absorbant

sel et poivre du moulin, ici un mélange de plusieurs saveurs poivre et baies roses

huile d'olive 

pour la mousseline de pois chiches :

1 boîte de pois chiches de 400g et son jus 

1 citron jaune non traité

1 échalote

1 gousse d'ail

2 cuillères à soupe de tahini (crème de sésame) 

10cl de bouillon de légumes

2 cuillères à soupe de crème fraîche (light ça ira très bien)

sel et piment d'Espelette 

1 cuillère à café rase de cumin

1 cuillère à café rase de paprika

huile d'olive

pour l'accompagnement :

1 belle courgette douce ou courgette italienne 

que je découpe à la mandoline et fait cuire à la poêle 5 - 6mn

et une cébette que je coupe en deux dans la longueur

je fais dorer à la poêle dans un filet d'huile d'olive, sel, poivre, 

herbes de Provence

j'ajoute un filet d'eau et laisse cuire 

je maintiens au chaud jusqu'au moment du dressage

où je les roules avant de les déposer dans l'assiette

j'ajoute quelques feuilles de coriandre 

la cébette sera servie bien allongée dans l'assiette

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la mousseline de pois chiches 

faites chauffer le four sur 180° 

ouvrir la boîte de pois chiches les filtrer 

conservez le jus 

égouttez les pois 

mettez de côté 2 cuillères à soupe de pois chiches pour les faire griller 

étalez ces pois chiches à griller sur une plaque à four couverte de papier cuisson

saupoudrez de fleur de sel, de paprika et de cumin ainsi que d'un filet d'huile d'olive

enfournez pour 12mn 

réservez 

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épluchez ail et échalote, émincez 

faites suer dans une casserole avec un filet d'huile d'olive

jetez y les pois, laissez suer quelques instants avant d'y verser 

le bouillon, juste à hauteur

salez et poivrez

laissez cuire à feu doux - à 8mn

jusqu'à ce que le bouillon ait réduit

versez dans un blender, ajoutez le jus des pois chiches

le jus de citron (gardez le pour son zeste pour le dressage)

ajoutez le tahini

les épices et le piment d'Espelette 

la crème

mixez finement pour obtenir une belle crème onctueuse 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

passez au chinois -(au tamis) pour obtenir une belle mousseline fine 

et crémeuse

réservez au chaud (au bain marie) pour le dressage

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entre temps vos pois chiches grillés sont bien rôtis

réservez les aussi 

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les courgettes sont cuites, réservez les au chaud

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le four est toujours sur 180° pour les filets de saumon 

dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive

salez et poivrez le saumon

déposez le côté peau dans la poêle bien chaude 

laissez les cuire jusqu'à ce que vous voyez la cuisson (partie blanche)

montez au 1/3 du pavé

enfournez pour 5 à 8mn selon le poids des pavés 

arrosez les régulièrement du jus de cuisson

ne les retournez pas 

la peau va être bien croustillante 

arrosez les bien du jus de cuisson avant de les servir 

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le dressage 

dans les assiettes de service maintenues au chaud (à 65°) pendant 10mn

faites une belle virgule de mousseline de pois chiches

déposez délicatement à la spatule un pavé de saumon

entre les deux quelques rouleaux de courgette

et quelques feuilles de coriandre

disposez quelques pois chiches grillés pour le croquant 

et saupoudrez de zeste de citron 

servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

trouvé sur Pinterest 

Tartine rôtie, compotée de pommes et kaki Persimon, gratinée au Brie et aux épices

Une recette d'automne pour aujourd'hui, 

les pommes sont belles, en ce moment, on trouve de belles pommes

je les choisis BIO de préférence 

et j'ai ajouté du kaki Persimon, j'adore ça 

le tout gratiné avec un bon Brie, un régal ! 

vous pouvez tout aussi choisir un bon camembert ou du Coulommiers 

laissez libre court à vos envies et à votre imagination

Une bonne petite recette pour le soir, à servir avec une salade 

que vous relèverez avec des échalotes ou de l'oignon rouge émincé finement 

quelques noisettes grillées pour apporter du croquant 

et voilà de quoi réjouir vos papilles 

Tartine rôtie, compotée de pommes 

et kaki Persimon

gratinées au Brie et aux épices 

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avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI

Le thème choisi par les membres du jury ce mois-ci est :

Les fruits d'automnes 

mettre à l'honneur un ou plusieurs fruits d'automne : 

les dernières figues et grappes de raisins, 

les pommes, les poires, les coings, les kakis, les châtaignes, noisettes, noix et autres fruits à coques, 

les clémentines, oranges et autres agrumes, les premiers ananas etc. 

et tous les autres fruits de saison que vous trouverez près de chez vous

toutes les modalités du défi, sur Recettes.de ICI 

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

4 belles tranches de pain de campagne aux céréales 

épaisse d'un centimètre 

1 Brie de bonne qualité ou 

selon vos goûts 1 camembert, 1 coulommiers ou même un autre fromage

faites comme vous aimez

1 kaki Persimon

1 citron jaune 

du mélange d'épices à pain d'épices

2 branches de thym

1 branche de romarin

une poignée de noisettes 

30g de beurre 

1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou de miel liquide 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

en accompagnement j'ai fait une salade de mâche

assaisonnée au vinaigre de cidre et à l'huile d'olive

et j'y ai ajouté de l'échalote ou de l'oignon rouge

pour le dressage j'avais quelques kiwis jaune que j'ai découpés 

et une ou deux tranches de Persimon que je découpe

en tranches et que je découpe à l'emporte pièce en forme de fleur 

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préchauffez le four sur 180° 

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étalez les tranches de pain sur une plaque à four couverte de papier cuisson

arrosez les d'un filet d'huile d'olive 

ajoutez les noisettes 

enfournez pour 12mn

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coupez le fromage en tranches 

mettez de côté quelques tranches pour le dressage

réservez 

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rincez et épluchez les pommes, coupez les en quartiers

épépinez les, coupez les en petits cubes 

mettez les dans un saladier, arrosez les d'un jus de citron 

procédez de même avec le Persimon

ajoutez le aux pommes 

grattez les branches de thym pour en récupérer les petites feuilles 

ajoutez les aux pommes 

récupérez les feuilles de romarin, émincez les finement, ajoutez les aux pommes 

mélangez 

faites fondre le beurre dans une poêle 

jetez y les pommes, laissez les cuire à feu moyen durant 4 - 5 mn

ajoutez un léger filet d'eau si elles attachent

en fin de cuisson, ajoutez le sirop d'érable ou le miel 

mélangez 

salez et poivrez 

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une fois le pain rôti, couvez le avec la compotée de fruits 

ajoutez 2 ou 3 tranches de fromage 

saupoudrez d'épices à pain d'épices 

enfournez sous le grill du four le temps de faire fondre le fromage 

surveillez bien, ça va vite 

il doit grésiller un peu 

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préparez votre salade, 

découpez à l'emporte pièce une ou deux tranches de kaki 

et de kiwi 

concassez grossièrement les noisettes 

sortez les tartines du four 

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le dressage 

un dôme de salade dans l'assiette, saupoudrez de noisettes concassées

déposez une tartine rôtie

quelques noisettes dessus

et ajoutez une tranche de fromage sur un côté de la salade 

servez chaud 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest