Involtini de dinde au Bresaola, Pecorino et pistou, asperges rôties et purée de patate douce

J'adore ces Involtini, spécialité italienne

ça ressemble à nos cordons bleus mais en un peu plus sophistiqué

De belles escalopes de veau

garnies généralement de jambon cru et de fromage

ici, j'ai opté pour de beaux filets de dinde 

et ai ajouté le pistou niçois pour plus de saveurs

La purée de patate douce apporte de la douceur, j'ai même ajouté quelques chips de patate douce

et comme c'est la saison, quelques asperges poêlées pour agrémenter le tout d'un peu de verdure 

Un très bon plat familial ! 

Involtini de dinde au Bresaola, 

Pecorino et pistou 

Asperges rôties et purée de patate douce 

-oOo-

Je n'ai pas la photo de tous les ingrédients, elle a disparu dans mes dossiers,

impossible de la retrouver. Elle ressortira un jour 

oups ! 

pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes :

3 belles escalopes de veau bien fines

 ou 3 beaux filets de dinde ou de poulet, 

demandez à votre boucher des les ouvrir et des les escaloper (les aplatir)

sinon faites le à la maison : ouvrez délicatement les filets à l'aide d'un bon couteau

étalez les entre deux films alimentaires et taper à l'aide d'un rouleau à pâtisserie 

1 dizaine de tranche de Bresaola

(la Bresaola sont des tranches très fines de boeuf salé, assaisonné et séchée, spécialité

originaire de Lombardie que vous pourrez remplacer par de la viande de grison)

150 à 180g de Pecorino frais 

2 oeufs 

de la farine

de la chapelure

sel et poivre 

huile d'olive 

beurre

Bresaola

pour le pistou niçois :

1 bouquet de basilic

2 ou 3 gousses d'ail selon leur grosseur

sel 

huile d'olive

mixez le tout pour obtenir un mélange homogène 

réservez 

pour la purée de patate douce :

1 ou 2  patates douces selon leur taille 

que vous éplucherez, émincez-en quelques tranches à la mandoline 

pour en faire des chips 

coupez le reste en cubes

faites cuire dans un mélange eau-lait-sel durant 15 à 20mn selon la quantité

une fois cuits, prenez les morceaux de patates douces cuits pour les mettre dans un blender

avec une louche de mélange eau-lait de cuisson, une cuillère à soupe de beurre

mixez finement, rajoutez un peu de liquide si nécessaire jusqu'à obtenir une belle purée 

lisse et onctueuse

goûtez pour rectifier l'assaisonnement,, j'ajoute une pincée de cannelle,

j'aime bien 

réservez, vous la réchaufferez au moment de servir 

faites les cuire les chips de patate douce dans une casserole remplie à moitié

d'huile d'arachide, faites les dorer par petite quantité

sortez les de l'huile chaude, déposez les sur une assiette couverte de papier absorbant

salez aussitôt 

réservez 

en accompagnement quelques asperges blanches et vertes,

 pré-cuite 15mn dans de l'eau bouillante salée 

puis poêlées au beurre 

-oOo-

les Involtini 

mettez bien à plat sur un film alimentaire une escalope de dinde 

elle doit être fine, tartinez la de pistou 

déposez  quelques tranches de Bresaola, puis sur le bas des tronçons de Pecorino

roulez, serrez en vous aidant du film alimentaire, 

tortillez bien les extrémités du film alimentaire 

pour que ça tienne bien serré. 

Roulez le boudin formé sur le plan de travail

en tenant bien les extrémités

ça va prendre bien la forme d'un boudin 

réservez au frais au moins 20mn

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

préparez la farine dans une assiette, 

les oeufs battus et la chapelure

dégagez les Involtini de leur film alimentaire, roulez les dans la farine

tapotez pour enlever le surplus de farine

et déposez les dans les oeufs battus

puis dans la chapelure, roulez les bien 

faites chauffer une grande poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

et 50g de beurre, une fois que le beurre grésille

déposez les Involtini, faites les dorer sur toutes les faces 

avant de les enfournez durant 10 - 12mn selon leur taille et selon les fours

arrosez les régulièrement avec le jus de cuisson

en fin de cuisson, reprenez la poêle et finissez la cuisson en ajoutant les asperges 

pour les faire rôtir 

-oOo-

le dressage 

déposez quelques asperges sur l'assiette

sur un côté un peu de pistou restant, une grande cuillerée de purée 

coupez en 2 et en biais les Involtini

déposez les sur les asperges rôties

ajoutez quelques chips de patate douce pour le fun

bonne dégustation ! 

Antibes par @Soph'art photography