Crozets au sarrasin en risotto aux asperges vertes et aux cèpes séchés

Le défi pour ce challenge du mois de Recettes autour d'un ingrédient, 

était de cuisiner la farine de sarrasin, évidement, en ce moment pas facile 

à trouver cette farine de sarrasin, d'autant qu'on ne sort pas tous les jours

et je  ne suis pas à côté de tous commerces pour augmenter mes chances d'en trouver.

Et en réfléchissant, ça m'arrive oui, je me suis dit à moi-même, vi ça m'arrive aussi, 

que j'avais déjà cuisiné des pâtes au sarrasin. Et oui ! Et c'est comme ça que 

j'ai trouvé les fameux crozets au sarrasin. 

J'avais découvert les crozets lors de nos séjours à Annecy, il y a déjà plusieurs années

Et on avait bien aimé. Je les ai cuisinés en gratin, voir recette ICI 

ou au Reblochon et aux pieds de mouton,  voir cette ICI 

encore un gratin mais au jambon de pays et à la sauge, voir ICI

Bref ! c'est très bon, ça change un peu. 

Et pourquoi ne pas les cuisiner comme un risotto, en les cuisant 

doucement tout en ajoutant un bouillon petit à petit. 

Et bien voilà qui est fait et avec l'ajout des asperges de saison, un régal !  

Je ne partais pas très convaincue de ce que je faisais, et bien  

c'était un très bon plat. Une très bonne surprise culinaresque. 

Crozets au sarrasin en risotto

aux asperges vertes 

et aux cèpes séchés 

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Avec cette recette, je participe au jeu du mois entre blogueuses et blogueurs

Recettes autour d'un ingrédient

Jeu créé par Soulef du blog Un Amour de Cuisine ICI 

et Samar du blog Mes Inspirations Culinaires ICI 

Ce mois-ci c'est Viviane du blog Quoiquonmange ICI 

qui est la marraine et qui a choisi comme thème 

le Sarrasin 

Rien à gagner, juste le plaisir de partager entre nous et pour vous

des recettes autour d'un ingrédient

La liste des participants(es) en bas de cet article. 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

1 verre de crozets de sarrasin (le verre fait 25cl) 

1 poireau

12 asperges vertes 

1 poignée de cèpes séchés, 

l'eau  de trempage vous servira pour allonger le bouillon 

50cl de bouillon de volaille ou de légumes

30cl de l'eau de trempage des cèpes 

1 grosse échalote

3 branches de thym frais 

15cl de vin blanc sec

4 cuillères à soupe de Parmesan fraîchement râpé

30g de beurre 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pour le dressage : 

quelques tranches très fines d'asperges crues 

des copeaux de Parmesan coupé à l'aide d'un économe

quelques feuilles de roquette 

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mettez à tremper les cèpes dans un bol d'eau chaude

durant 15 mn

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commencez par rincez les légumes

coupez les extrémités du poireau et des asperges 

coupez les pointes des asperges à 3cm 

émincez finement le reste 

conservez quelques tranches très fines crues pour le dressage

coupez en 4 dans la longueur le poireau, émincez le finement

(il cuira plus vite ainsi) 

émincez finement l'échalote

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faites chauffer un filet d'huile d'olive dans un wok ou une sauteuse

jetez y les légumes, pointes d'asperges comprises 

saupoudrez avec les petites feuilles de thym que vous récupérez en grattant les tiges

laissez suer à feu moyen durant 5 - 6mn, en ajoutant un filet de bouillon,

retirez les pointes d'asperges

filtrez les cèpes à travers une gaze, conservez l'eau de trempage, elle est 

pleine de saveurs des champignons, 

ajoutez la au bouillon 

émincez finement les cèpes, ajoutez les aux légumes 

mélangez bien le tout, il ne doit plus rester d'eau au fond

versez y les crozets, mélangez

déglacez au vin blanc 

et commencez à verser le bouillon louche par louche comme pour un risotto

ajoutez le bouillon au fur et à mesure que les crozets cuisent, remuez sans arrêt

exactement comme pour un risotto, durant le temps de cuisson des pâtes, 

entre 15 et 16mn

sans cesser de remuer en faisant des 8 avec la spatule en bois 

salez et poivrez entre temps. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

remettez les pointes d'asperges en fin de cuisson, elles vont être encore un peu 

croquantes, mettez les un peu plus tôt si vous les aimez un peu plus fondantes

Hors feu, ajoutez le Parmesan, mélangez bien

ajoutez le beurre, mélangez le tout, vos pâtes doivent être crémeuses 

goûtez encore pour être sûr de votre assaisonnement

Comme pour mon risotto, je pose un couvercle sur le wok ou la sauteuse

et laisse au repos 5 à 8mn le temps que toutes les saveurs fassent leur travail

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le dressage 

dans des assiettes creuses, versez une ou deux louches de pâtes,

tapez le fond de l'assiette pour que l'ensemble se répartisse bien dans l'assiette

déposez 3 pointes d'asperges en étoile

quelques copeaux de Parmesan 

et piquez quelques fines tranches d'asperges crues, ça apportera un délicieux 

petit goût sucré, j'ai adoré 

2 jolies feuilles de roquette sur le dessus 

et servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

 sarrasin (Fagopyrum esculentum), ou blé noirphoto https://www.gerbeaud.com/

 sarrasin (Fagopyrum esculentum), ou blé noirphoto https://www.gerbeaud.com/

 sarrasin (Fagopyrum esculentum), ou blé noirphoto https://www.gerbeaud.com/

Liste des participants-es et le lien vers leur blog :

1. Marion,  La cuisine chez la Marmotte avec des Pavés de sarrasin aux légumes
2. Christelle, La cuisine de Poupoule avec un Cake aux flocons de sarrasin et cerises
3. Manon, Les jolies framboises avec des Cookies à la farine de sarrasin et chocolat noir
4. Jackie, La cuisine de Jackie avec des Pancakes au sarrasin et rillettes de sardines aux algues
5. Samar, Mes inspirations culinaires, avec uneTartelette au fromage, pâte sablée au sarrasin
6. Michelle, Les plaisirs de la maison avec des Financiers au sarrasin
7. Soulef, Amour de cuisine avec un Sellou marocain au sarrasin sans matière grasse, au Thermomix
8. Ponpon, La cuisine de Ponpon avec des Boules au sarrasin, amande, pruneau et spiruline enrobée de chocolat, vegan
9. Michèle, Croquant Fondant Gourmand avec une Tarte au sarrasin, pomme et noix
10. Vanessa, La popotte de Petit Bohnium, avec des Petits pains de table à la farine de sarrasin et de blé
11. Annyvonne, Les délices de Thithoad avec des Biscuits au sarrasin, sésame et thym
12. Coco de Nice, Cuisine en folie, avec des Crozets de sarrazin en risotto aux asperges vertes et aux cèpes séchés
13. Hélène, Keskonmangemaman, avec un Sarrasinotto aux champignons et aux graines germées de sarrasin
14. Cali, J’ai toujours aimé le jaune moutarde
15. Gaëlle, La gourmandise est un joli défaut
16. Valérie, 1-2-3 Dégustez avec un Sarrasin grillé maison en gomasio
17. Fabienne, Famoh
18. Karine et Hubert, Gourmand et bio, avec des Cookies au sarrasin et aux noisettes
19. Virginie, Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
20. Natalia, Sucre et Epices, avec des Chipolatas grillées au sarrasin
21. Sofia, Plume et Prose, avec des Crêpes de sarrasin de ma grand-mère 
22. Delphine, Oh la gourmande de Del, avec des Grains de sarrasin aux oignons
23. Christine, Pause Nature, avec des Cookies très sarrasin aux raisins secs et clémentines confites
24. Mauricette, Momo gâteaux
25. Loubna, Cuisine Test, avec une Soupe de sarrasin
26. Catalina, Le blog de Cata, avec des Carrés aux flocons de sarrasin et chocolat noir
27. Pierre, Cuisine à l’Ouest
28. Cindy, Comme une envie de douceur avec des Biscuits sablés à la farine de sarrasin et de noisette
29. Sylvie, La table de Clara avec une Tarte aux pommes au sarrasin
30. Brigitte, Les filles à table avec une Tarte citron et fruits rouges au sarrasin
31. Viviane, Quoi qu’on mange ? avec un Dos de cabillaud en croûte de sarrasin, purée de pommes de terre au blé noir
32. Pierre, Cuisine à l’Ouest avec sauce au sarrasin