Tarte aux pignons éclats d'orange confite

Une tarte que je rêvais de faire depuis un bon moment

Et c'est un ami sur FB qui après nous avoir montré la photo de sa tartelette aux pignons 

dégustée un midi dans un bon petit restaurant que je me suis lancée dans la confection

de cette gourmandise provençale.

Déjà, aller à la recherche de bons pignons, c'est que ce n'est pas donné les bons pignons, 

et pas facile à trouver. 

Si vous êtes dans une grande ville comme moi,

 allez dans un magasin BIO de préférence.

Sinon optez pour des pignons en sachet mais attention, ceux qui viennent de Chine

n'ont aucun goût, donc aucun intérêt gustatif et parfois ils sont très amers. Alors 

soyez vigilants, cet amertume peut rester plusieurs jours en bouche.

Appelés aussi "noix de pin", le pignon est une graine qui se loge entre les écales de la pomme de certains pins poussant notamment dans le sud de l’Europe.

Les pignons sont une bonne source de protéines, pensez à en parsemer sur vos salades

et de plus, c'est du bon gras. 

Je les ai pris en vrac, vous aurez besoin de 150g de pignons pour une tarte de 23cm de diamètre.

Je vous détaille tout ça dans la recette

J'ai ajouté un laquage brillant sur ma tarte, ça fini mieux je trouve

Pour l'ajout d'orange confite, je trouve aussi que ça apporte un petit plus, entre la pincée 

de fleur de sel et les éclats d'orange confite, vous allez réveiller vos papilles et la tarte

s'en trouve plus pétillante en saveur.

Je n'aime pas l'alcool mais là, j'avoue avoir tenté une petite dose de Cointreau qui 

est un alcool à base d'orange. Là aussi, ça passe très  bien, ce n'est pas obligé, mais 

ça ajoute vraiment un petit plus à  votre crème d'amandes.

Ha une dernière chose ! elle n'est pas trop sucrée. Je ne suis pas très sucre,

pour moi, les doses me convienne très bien.

Allez la recette ! 

Tarte aux pignons

éclats d'orange confite

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour une tarte de 23cm de diamètre

on n'en mange pas une grosse portion, la tarte conviendra pour 6 à 8 personnes

Pour la pâte sucrée :

250g de farine T55 tamisée

110g de sucre en poudre

125g de beurre froid

30g de poudre d'amande

1 pincée de fleur de sel

1 oeuf (j'utilise des oeufs moyens ou gros, si votre pâte est un peu trop sèche 

ça vient souvent de la qualité de la farine ou de la taille de l'oeuf, ajoutez 

une demi coquille d'oeuf d'eau et ça devrait aller)

Pour la crème d'amande :

C'est tout simple, c'est un tant pour tant 

100g de poudre d'amande 

100g de beurre mou

100g de sucre (allez j'en ai mis 90g pour alléger un poil en sucre)

2 oeufs 

25ml de Cointreau

quelques gouttes d'arôme vanille ou poudre de vanille ou les graines 

d'une gousse de vanille. 

40g de pignons 

quelques écorces d'orange confites, les miennes viennent de chez Florian

une fabrique sur le Port de Nice, ils ont un site, je vous mets le lien en bas 

de cet article.

Pour la garniture :

125g de pignons 

le laquage : 

une tarte c'est bien fini quand elle est recouverte d'un laquage brillant

de suite elle fait envie

pour ce faire il vous faudra 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot

diluée dans 1 cuillère à soupe d'eau et porterez le tout à ébullition 

Sinon, vous pouvez utiliser du sirop d'érable, ça le fait aussi. 

 le dressage quelques écorces d'orange  confites

-oOo-

On commence par faire la pâte sucrée, 

elle doit reposer 20mn au frigo

versez dans la cuve du robot ou dans un grand saladier

la farine tamisée, la fleur de sel, la poudre d'amande 

commencez à mélanger à la "feuille" ou à l'aide d'une fourchette

ajoutez le beurre coupé en petits morceaux

le mélange doit se transformer en grosse chapelure

ajoutez l'oeuf 

et mélangez ou malaxez jusqu'à obtenir un mélange homogène 

mettez  la pâte en  boule, farinez la, emballez la dans un film alimentaire

réservez au frais.

-oOo-

la crème d'amande 

versez la poudre d'amande dans un saladier, ajoutez y le sucre

puis le beurre mou et les oeufs 

la vanille et le Cointreau si vous en mettez 

mélangez le tout jusqu'à obtenir une crème onctueuse

ajoutez les pignons 

attention ! pas tout, juste 40g 

émincez en petite brunoise une vingtaine d'écorces d'orange confites

ajoutez les à la crème d'amande 

mélangez le  tout, vous pouvez goûter et rééquilibrer les saveurs.

Réservez la au frais

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

reprenez la pâte qui est au frais

posez la sur du papier cuisson, posez une autre feuille de papier cuisson 

par dessus, pour l'étaler au rouleau. 

Impossible l'étaler dans la couvrir, elle colle trop, c'est normal

donc étalez la entre deux feuilles de papier cuisson

pas trop fine, 5mm d'épaisseur c'est bien 

posez votre moule sur la pâte pour en découper le fond

étalez le reste pour faire les bordures, coupez des bandes que vous placez 

sur les bords du moule

coupez l'excédent de pâte

il vous restera un peu de pâte, roulez la en boule, emballez la et congelez la 

vous pourrez réaliser plus tard 2 ou 3 tartelettes ou des biscuits.

Piquez le fond de tarte à la fourchette, couvrez d'un papier cuisson 

que vous remplissez de billes de céramique ou de gros haricots 

enfournez  15mn

au bout de ce temps de pré-cuisson, sortez le fond de tarte

retirez la feuille avec le poids, laissez refroidir ce fond de tarte

avant d'y versez la crème d'amande, étalez la à l'aide d'une spatule

couvrez avec les pignons, tassez légèrement avec la main

Et enfournez 30mn pour une tarte bien dorée et bien croustillante 

-oOo-

Sortez votre tarte du four, attendez qu'elle refroidisse 10mn 

avant d'y appliquer le brillant 

finissez avec une jolie rosace d'écorces d'orange confites

laissez la bien refroidir avant de la déguster 

elle en aura plus de saveur

Cette tarte se conserve très bien durant 3 jours 

elle ne perd pas de son croustillant

vous pouvez la faire la veille pour le lendemain sans problème

Bonne dégustation ! 

Confiserie Florian Nice 

leur site se trouve ICI

Je vous les recommande, j'adore leurs produits.