Pavés de saumon à la Toscane

Il  fait plus doux depuis deux semaine, j'ai arrêté le chauffage

depuis presque trois semaines, on a comme des envies de manger

moins riche du coup. 

Zhom est toujours au régime, ses analyses ne sont pas top, mais 

c'est normal nous a dit l'oncologue. Il nous faut être patients,

c'est le rôle d'un patient nous a-t-il dit .. ben vi..

Alors sans viande rouge encore, je peine un peu. 

Une bonne entrecôte, ça nous manque. On n'est pas des accro'

à la viande mais de la qualité une ou deux fois par semaine, 

c'était bien. Là plus de viande rouge depuis novembre. 

Alors, poisson, viande blanche, crustacés et légumes.

Donc c'est le jour du poisson avec cette très bonne recette 

trouvée sur Pinterest. 

La Toscane, une belle région du centre de l'Italie, Florence, 

si vous voulez situer un peu, les belles de l'île d'Elbe 

au bord de la mer Tyrrhénienne,

les oliveraies et vignobles du Chianti.

Entre Florence, Pise et Sienne des paysages d'une harmonie

exceptionnelle, des villes d'art aux riches musées et un terroir 

généreux avec le soleil et la mer. 

Pavés de saumon à la Toscane 

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes : 

2 beaux pavés de saumon 

1 poignée de jeunes pousses d'épinards

1 douzaine de tomates cerises 

j'ai ajouté 2 branches de tomates cerises 

une pour chaque assiette

1 oignon rouge

2 ou 3 gousses d'ail selon leur taille

 1/2 citron jaune non traité

1 cuillère à café de paprika

1 pincée de piment d'Espelette pour nous

(sinon le mélange pimenté italien mais il est trop fort

pour mon petit estomac)

2 cuillères à soupe de Parmesan 

20cl de crème fraîche

2 cuillères à soupe de câpres

sel et poivre du moulin

1 branche de romarin

2 branches de thym 

Huile d'olive 

En accompagnement des spaghettis ou des tagliatelles

Vous aurez besoin d'une louche ou deux d'eau de cuisson des pâtes

pour votre plat de saumon

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Préchauffez le four sur 180° 

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Epongez les pavés de saumon avec du papier absorbant

salez et poivrez les, 

versez un fond d'huile d'olive dans une poêle

déposez y le thym et le romarin 

et deux gousses d'ail épluchées

quand c'est chaud, déposez les pavés de saumon côté peau

et laissez les dorer durant 3 - 4mn

avant de les retourner, prolongez la cuisson 2mn

réservez les

retirez thym, romarin et ail et jetez les, ils sont brûlés

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Faites chauffer les pâtes comme indiqué sur le paquet

Vous aurez besoin d'une ou deux louches d'eau de cuisson 

pour allonger la sauce de votre saumon

Epluchez l'ail restant et l'oignon rouge, émincez finement

(je passe quelques secondes au mixeur, ça va plus vite)

faites suer dans la poêle avec un filet d'huile d'olive

Pressez le citron, conservez la peau, vous aurez besoin

de son zeste pour le dressage

Déglacez le mélange ail et oignon dans la poêle, avec le jus de citron

Ajoutez les petites tomates cerises, 

l'origan

les épices 

les épinards, mélangez le tout, laissez encore suer 2mn 

avant d'allonger avec 1 première louche d'eau de cuisson des pâtes

Quand elle réduit, rajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes

Ajoutez les câpres

Quand le jus est réduit de moitié,

 ajoutez la crème et le Parmesan

  mélangez bien le tout

baissez le feu, salez et poivrez, laissez mijoter doucement 

3 mn 

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Pendant ce temps, déposez les 2 grappes de tomates cerises 

sur un plat à four, arrosez les d'huile d'olive

salez et poivrez les, saupoudrez les d'un peu d'origan

enfournez durant 10mn 

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Déposez les pavés de saumon dans la sauce pour les réchauffer

laissez cuire 1mn avant d'y ajouter les pâtes 

secouez la poêle pour bien homogénéiser le tout 

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Le dressage 

Déposez un tourbillon de pâtes sur un côté de l'assiette

un pavé de saumon de l'autre

arrosez avec la sauce

et déposez une grappe de tomates cerises cuites sur les pâtes

Zestez le citron au-dessus de chaque assiette

Servez aussitôt 

Bonne dégustation ! 

Panorama de la Toscane