Tarama aux oeufs de cabillaud sur Blinis "maison"

Un classique à faire pour les fêtes de fin d'année, 

les blinis et le tarama "maison" 

C'est la recette de Cyril Lignac qu'il avait gentiment partagée

avec nous l'an passé. 

Une réussite, vite faite, c'était parfait

Pour les blinis, je suis restée sur une recette que je connais

et dont j'ai l'habitude, je  sais qu'elle plaira à ma famille.

Ils sont parfait, j'en ai fait avec moitié farine et moitié sarrasin

mais ils étaient moins appréciés à la maison, donc je reviens sur

cette recette dont je vous fais profiter. 

Au moins, elle plaira à tout le monde, simple et efficace. 

Le tarama est une spécialité de la cuisine grècque et turque, faites à base 

d'oeufs de poisson, cabillaud de préférence, vous en trouverez 

soit chez votre poissonnier, pensez à la lui commander, 

soit au rayon poissonnerie en grande surface.

Prenez de préférence les oeufs de caillaud, ou même de mulet.

Votre tarama ne sera pas aussi rose que celui que vous trouvez 

en boîte, mais il sera bien meilleur. 

Riches en acides aminés, en minéraux, en vitamines dont la D, 

et surtout en acides gras l'oméga 3, 

les œufs de poissons concentrent, en quelques grammes, 

toutes les qualités nutritionnelles du poisson.

Voilà une belle entrée ou même, comme pour nous, en plat 

principal après un beau velouté, un repas équilibré. 

Tarama aux oeufs de cabillaud

Blinis "maison" 

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Avec cette recette, je participe au Calendrier de l'Avent

sur Recettes.de ICI avec ....

Soulef Un Amour de Cuisine 

avec une belle Tartinade de butternut et mascarpone

 

et Samar du blog Mes Inspirations Culinaires 

 avec une délicieuse

 Tartinade maison de saumon fumé

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Pour ce faire il vous faudra pour ...

Le tarama aux oeufs de cabillaud

une poche d'œufs de cabillaud fumés

1 citron jaune non traité pour son jus et son zeste 

1 citron vert non traité pour son zeste

1 tranche de pain de mie sans croûte

10cl de crème liquide entière

75g de mascarpone

Pour les blinis : 

3 œufs

250 g de farine de blé ou moitié blé - moitié sarrasin

1 sachet de levure  de boulanger

1 cuillerée à café de sucre en poudre

250 ml de lait entier

30 g de beurre fondu

1 cuillère à café de sel

poivre du moulin

Huile pour la poêle

Pour le dressage : 

Quelques fleurs commestibles 

(je les trouve chez Grand Frais)

Quelques branches d'anteth

et de ciboulette

le zeste de citron que je coupe en très fins bâtonnets

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Le tarama 

Enlevez la croûte de la tranche de pain de mie

mettez le pain de mie, en morceaux, à tremper dans la crème dans une casserole

faites chauffer à feu doux

A l'aide d'un économe, retirez deux ou trois morceaux de 

la peau du citron, que la partie jaune, pas le blanc qui est un peu amer

mettez le de côté pour le dressage, vous le couperez en très fins bâtonnets

pressez le jus du citron jaune

Retirez la peau très fine de la poche d'oeufs de cabillaud

mettez les oeufs dans le godet d'un mixeur plongeant

Ajoutez le jus de citron, mixez le tout 

le pain de mie que vous récupérez dans la crème chaude

Ajoutez le Mascarpone, mixez finement 

salez (légèrement, les oeufs sont déjà bien salés)

poivrez généreusement

mixez finement

Ajoutez le zeste d'1/2 citron vert 

et 1/2 citron jaune 

Goutez pour rectifier l'assaisonnement

Versez dans une boîte , fermez et réservez au frais

juqu'au moment de servir 

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Les blinis 

Cassez les oeufs dans un saladier, fouettez les 

Faites chauffer la moitié du lait et versez le sur la levure de boulangerie

mélangez bien, versez dans un verre avec le sucre en poudre,

couvrez d'un film alimentaire

et laissez lever 10 - 15mn

ça va doubler de volume

Faites fondre le beurre, ajoutez le aux oeufs battus,

ajoutez le reste de lait, fouettez 

puis le levain (lait tiède avec levure) qui aura doublé de volume

et la farine avec le sel mélangé dedans, 

fouettez le tout pour obtenir une belle pâte onctueuse

couvrez la d'un film alimentaire, laissez poser 30mn 

dans un endroit tiède.

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Votre pâte à blinis est toute belle, toute aérienne, mousseuse

graissez une poêle à crêpe d'huile en vous aidant d'une 1/2 pomme de terre

piquée sur une fourchette, graissez toute la poêle

versez par petite touche de louche, de la pâte sur la poêle bien chaude

laissez dorer quelques instants avant de les retourner 

laissez dorer de l'autre côté 

et déposez les sur une assiette

procédez de même avec toute la pâte 

Vous pouvez faire vos blinis à l'avance

il suffira de les réchauffer quelques instants dans une poêle chaude 

ou au four à chaleur douce quelques instants

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Le dressage 

Vous avez votre tarama, mettez le dans une poche à douille "étoile" 

si vous en avez une

Faites un petit dôme de tarama sur les blinis tièdes

Disposez dessus 2 fins bâtonnets de zeste de citron

quelques pluches d'anteh et 2 petits brins de ciboulette

Quelques jolies fleurs commestibles si vous en avez 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest