Palette fumée à la réunionnaise et ses frites de patates douces aux épices

La palette fumée cuisinée est une spécialité alsacienne

Et comme des alsaciens ont voyagé et certains se sont 

installés sur l'Ile de la Réunion, forcément, ils y ont apporté

certaines de leurs recettes comme .. comme ... la Schiffala

qui n'est autre quel la palette fumée.

Mais je commence par le début de cette découverte 

culinareque pour moi.

J'avais cette belle palette fumée qui attendait gentiment 

que je la cuisine. Je traînais parce que pas envie de palette

aux lentilles, je connais par coeur et j'en fais tous les hivers,

je voulais du changement, voilà ! 

Je cherche sur le net, je ne trouvais que des recettes avec chou, 

bettarave, pommes de terre, chou rouge, etc .. mais comme 

il fait doux chez nous depuis plusieurs jours, je ne voulais pas

cuisiner un plat, certes très bon, mais plutôt roboratif avec les 

températures clémentes du moment sur Nice. 

Et ... et ... et ... voilà, j'ai trouvé mon bonheur sur le site Cookismo

Ni une, ni deux, ça sera une palette aux épices à la réunionaise

Une super bonne recette, simple à réaliser, et surtout qui a fait l'unanimité

familiale

Et comme il restait un peu de viande, le lendemain, je l'ai finie dans un super bon 

sandwich avec salade, quelques rondelles d'oignon rouge, 

une sauce mélange mayo-yaourt

et du concombre en fines rondelles. Parfait ! 

A refaire sans hésitation ! 

Mais parlons plutôt de la ...

Palette à la réunnionaise 

et ses frites de patates douces aux épices 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 belle palette fumée de 1kg4

4 clous de girofle

1 cuillère à café de baies roses 

1 cuillère à café de 4 épices 

1 oignon jaune

pour le laquage : 

2 ou 3 cuillères à soupe de miel d'acacia

1 cuillère à soupe de vinagire de cidre 

je me suis permise d'ajouter ... 

1 orange pour son zeste et son jus

(tant qu'à prendre des libertés, je fonce tête baissée, oups !

toutes mes excuses) 

1 cuillère à café de massalé

1 cuillère à café de 4 épices

10cl d'eau

sel et poivre du moulin

En accompagnement : 

Des frites de patates douces aux épices, cuites au four : 

2 belles patates douces 

huile d'olive

1 cuillère à soupe de massalé

1 cuillère à soupe d'ail semoule (-ail en poudre)

du thym 

sel et poivre noir 

quelques tomates cerises 

et 

j'ai rajouté du riz basmatti mélangé à des lentilles corail 

(les voilà les lentilles ! hi hi !) 

-oOo-

Le riz et les lentilles 

La cuisson est rapide, elle peut être faite 20mn avant 

de servir 

Mélangez 1 verre de riz avec 1/2 verre de lentilles corail

dans une casserole, ajouter 2 verres et demi d'eau

saler et poivrer

porter à ébullition

dès que ça boue, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 12mn

stopez la cuisson, laissez couvert 

il vous suffira de réchauffer au moment de servir 

-oOo-

La palette 

On commence par une cuisson dans un bouillon, 

c'est long mais nécessaire pour qu'elle soit fondante 

Donc déposez la palette dans une marmite, couvrez d'eau 

ajoutez l'oignon planté de 4 clous de girofle

les baies roses 

et les 4 épices

portez à ébullition, baissez et couvrez 

laissez mijoter 1 heure 

-oOo-

Les frites de patates douces 

Préchauffez le four sur 200° 

Rincez les patates douces

coupez les extrémités

épluchez les et coupez les en frites 

Dans un saladier, mélangez, huile d'olive

ajoutez l'ail semoule, le massalé et le thym

sel et poivre 

plongez y les frites, mélangez bien 

et étalez sur une plaque à four, couverte de papier cuisson,

elles ne doivent pas se chevaucher,

enfournez durant 20 - 25mn

testez la cuisson en y plongeant la pointe d'un couteau

elles doivent être fondantes

réservez les au chaud

-oOo-

Grill du four allumé sur 200°

La palette est cuite, égouttez la et séchez la bien

Le laquage 

Mélangez un filet d'huile d'olive avec le jus de l'orange 

le massalé et le 4 épices 

ajoutez le miel, le vinaigre, sel et poivre, mélangez bien 

arrosez la palette et badigeonnez la bien avec un pinceau

zestez l'orange dessus

Déposez la dans un plat à four, 

ajoutez les tomates cerises autour , versez y les 10cl d'eau 

et enfournez à durant 10mn

-oOo-

En fin de cuisson, sortez la palette du four, remettez les frites 

dans le four éteint pour les maintenir au chaud le temps de finir 

la recette

Pensez à réchauffer le riz 

Versez le jus de la palette dans une casserole, 

mettez le à réduire à feu vif, 

j'ai rajouté un peu de miel

goutez pour rectifier l'assaisonnement, la sauce doit épaissir

et napper la cuillère, ça prend quelques minutes

-oOo-

Le dressage 

faites une belle quenelle de riz-lentilles sur un côté de l'assiette

coupez la palette en tranches et mettez 2 tranches par personne

arrosez avec la sauce

ajoutez des tomates cerises et des frites pour chacun

versez la sauce restante dans une saucière 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinteret
Ile de la Réunion , plate de la Grande Anse