Carpaccio de Poulpe, nectarine, roquette, sauce Chimichurri

Le poulpe présente plusieurs intérêts nutritionnels, 

sa teneur en fer en fait un concurrent direct de la viande. 

Il regorge de macro et micronutriments essentiels 

au bon fonctionnement de l'organisme 

et moi j'aime le poulpe

Je suis la seule à la maison,

alors je profite d'un jour ou zhom 

n'est pas à la maison pour déjeuner

pour faire cette recette, 

une petite improvisation, 

je me suis inspirée de plusieurs recettes 

entre l'Italie et l'Amérique du Sud

un voyage gustatif dont je me suis régalée 

J'espère que vous aimerez autant que moi

L'accompagnement est une sauce chimichurri 

c'est un condiment sud-américain à base de piment, 

originaire d'Uruguay et d'Argentine, 

et aussi plus au nord jusqu'au Nicaragua et au Mexique.

 C'est une variante de la sauce verte, 

bien qu'il en existe une version rouge, 

également utilisée comme marinade pour la viande grillée

Le chimichurri est utilisé en Argentine 

comme base de marinade ou sauce d'accompagnement 

pour poissons, crustacés ou grillades 

Il existe de nombreuses variantes de cette délicieuse

sauce, voici la mienne 

largement inspirée de l'originale 

mais avec ma petite touche perso

Bref, moi je me suis régalée avec ce plat 

Carpaccio de Poulpe 

nectarine, roquette

Sauce Chimichurri 

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Avec cette recette, je particie au défi du mois sur Recettes.de ICI 

Le thème ce mois-ci :

Recettes fraîches 

pour un mois de juillet chaud et ensoleillé

Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour

2 personnes : 

Pour le carpaccio : 

500g de tentacules déjà cuites 

(je les trouve facilement en poissonnerie) 

1 nectarine pas trop mûre 

le zeste d'un demi citron vert 

1/2 oignon rouge 

de la roquette ou autre salade de votre choix

1 petit piment rouge

(doux pour moi) 

de la roquette pour le dressage 

ou autre salade de votre choix 

 

Pour la sauce Chimichurri :

1/2 citron vert et son zeste

quelques branches de coriandre 

quelques brins de ciboulette

1 gousse d'ail

1/2 oignon  rouge

huile d'olive 

et huile de noisette 

vinaigre de Xérès 

vinaigre de riz ou Mirin (rayon asiatique) 

sel et poivre du moulin

1 petit piment rouge (doux pour moi) 

1 cuillère à soupe de sauce soja foncée

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Commencez par bien rincer les tantacules de poulpe

enlevez l'espèce de gelée 

épongez les 

Emincez les en tranches  fines à l'aide d'un bon 

couteau à effiler 

conservez les pointes des tentacules pour le dressage 

Rincez la roquette 

émincez finement 1/2 oignon rouge

ainsi que la nectarine 

le piment rouge (doux pour moi)

Dressez directement dans les assiettes 

les tranches de poulpe en rosace 

disposez autour sur l'extérieur de fines 

1/2 tranches de nectarine

quelques rondelles fines d'oignon rouge 

sur le dessus et de fines tranches de piment rouge 

finissez avec le zeste d'1/2 citron vert 

et son jus 

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La sauce Chimichurri 

Dans un bol, mettez 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

2 cuillère à soupe d'huile de noisette 

et 3 d'huile d'olive

(ou invesement, selon vos goût)

la gousse d'ail hachée finement

1/2 oignon rouge émincez en petite brunoise 

ainsi que les restants de nectarine 

en toutes petite brunoise aussi 

de la ciboulette ciselée finement 

et des feuilles de coriandre émincées 

ajoutez la sauce soja

le mirin ou le vinaigre de riz

salez et poivrez à votre convenance 

ajoutez le zeste d'1/2 citron vert 

et son jus 

mélangez bien le tout, goutez pour rectifier l'assaisonnement

 goutez pour rectifier l'assaisonnement

sucrez légèrement au miel si c'est trop acide à votre goût 

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Arrosez les assiettes avec une partie 

de la sauce 

mettez le reste dans un bol pour le service 

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Vous pouvez préparez les assiettes et la sauce à l'avance

couvrir d'un film alimentaire 

et réserver au frais 

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Le dressage 

Mettez la roquette au centre, une poignée, au moment 

de servir 

arrosez la de sauce 

ajoutez les pointes des tentacules 

Servez avec du bon pain toasté

Bonne dégustation !

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